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    1. 平衡強度

    讓輕度酒體的葡萄酒與味道清淡的食物搭配，酒體較重的葡萄酒與味道濃厚的食物單配。

    2. 平衡質感

    輕質的菜肴與口感較輕的葡萄酒搭配，而碳烤肋排一類的重質菜肴與單寧較重的赤霞珠搭配。

    3. 注意口味 

    菜肴中苦澀的味道會讓葡萄酒顯得更加苦，所以與這類菜肴相搭配，應該選一些較輕柔的，有奶油質感的葡萄酒來平衡。食物中的酸味也會傳遞苦澀的味道，可以選擇酸度更高的葡萄酒與之相配。紅水資訊咸味會減輕葡萄酒中的苦澀味道并且使甜酒變得更甜。

    4. 老鄉配老鄉

    有些搭配已經有幾百年的傳統，包括牡蠣與長相思、西班牙海鮮燴飯與西班牙里奧哈的紅酒、意大利面與意大利托斯卡納的Sangiovese。

    5. 敵人也是朋友

    總體上說，對比的味道會產生出第三種味道，比如甜與辣、高酸度與油膩的菜肴等。對比會增加搭配的復雜口味，會使口腔有更清爽的感覺。