作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
一定要有紅有白?
在高檔餐廳越來越注重食材原味，清食原則為前提下，絕對可以一白到底，即從開胃酒、前菜、主菜、湯、甜品都可以用按照醬汁的濃厚選擇到底是清爽到底還是厚重的白葡萄酒來搭配。簡單的方法是從自己喝過的酒來選擇，從熟悉的葡萄品種開始，紅酒如Cabernet Sauvignon,Merlot,白酒如Chardonnay,由于品種不嬌氣，種值極為普遍，技術(shù)較嫻熟，各大產(chǎn)區(qū)和酒莊都能釀造得不錯。
House Selections都是不好的酒?
每一間餐廳都會依照主要客人群體選擇葡萄酒，通常，這也是能夠代表餐廳整體水準(zhǔn)的選擇，也是廚師和待酒師在餐廳搭配上達(dá)成共識的，而且價格因?yàn)辄c(diǎn)得多永遠(yuǎn)比其他酒要劃算得多，走得快也可以保證酒質(zhì)新鮮。不想承擔(dān)點(diǎn)錯酒的風(fēng)險(xiǎn)，或者不想在一頓簡單的工作餐上浪費(fèi)太多時間，不如就在餐廳的推薦酒單(House Selections)里進(jìn)行選擇，而且常常有單杯賣，比較實(shí)惠，因?yàn)橄M(fèi)的人多，價格自然便宜。
侍酒師是推銷員?
專業(yè)的侍酒師(Sommelier)在葡萄酒行業(yè)內(nèi)要求非常專業(yè)，在葡萄酒營銷的品鑒上需要過五關(guān)斬六將才能獲得資格論證。國內(nèi)尚無此類認(rèn)證考試。讓專業(yè)的侍酒師或侍酒服務(wù)生站在你旁邊就等于有了一個Google,清楚地提出你的要求，他基本都能為你一一解答。比如酒的風(fēng)味，葡萄品種的特質(zhì)，年份的好壞，產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土等。記住了，千萬不要怕他站在你邊上。當(dāng)然，不排除有強(qiáng)行推銷酒的侍者，碰到這樣的侍酒師，你如果自己沒主意，最保險(xiǎn)的辦法是點(diǎn)店酒。不要迫于侍酒師的壓力而選擇超出預(yù)算的酒。
許多人都有“點(diǎn)酒時間過長太沒面子，不專業(yè)”的想法，諸如此類的點(diǎn)酒誤區(qū)還不少，沒說的，往下看吧。
酒單上沒有酒標(biāo)就不是好的酒單?
高檔餐廳不可能在菜單上出現(xiàn)菜品的照片，西餐廳更是如此。判斷一個Wine List的專業(yè)與否有幾點(diǎn)，厚如大部頭小說的酒單固然彰顯了餐廳的窖藏規(guī)模，但是一個經(jīng)過細(xì)心編排的短短的酒單恐怕更具指導(dǎo)意義。總之，長短不是問題。
其次，應(yīng)該有較為知名的產(chǎn)區(qū)和酒莊。再者，知名酒莊的一般年份絕對應(yīng)該比好年份便宜，所以同一款酒應(yīng)該有不同年份和不同容量的價格標(biāo)識選擇。 |