作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
晚收型甜白葡萄酒VS豆沙月餅
晚收就是在葡萄正常成熟以后，保留果實(shí)在枝頭一段時(shí)間后才采收。其間，葡萄果實(shí)繼續(xù)成熟，積累糖分，同時(shí)喪失水分，使葡萄果實(shí)的糖分和風(fēng)味物質(zhì)濃縮。晚收的葡萄經(jīng)過(guò)通常釀制，在具有通常酒精度基礎(chǔ)上，常還有超過(guò)100克每升的糖分，而成為自然釀造的甜白酒。
由于果實(shí)充分成熟，往往會(huì)帶有更多熱帶水果和熟透的蜜瓜，及果醬、蜂蜜和杏脯等濃郁香氣。搭配傳統(tǒng)的豆沙月餅，甜香的口味、細(xì)密的質(zhì)感，與中等酒體的晚收甜白葡萄神形相近，相得益彰。
冰酒VS水果月餅
冰酒是在葡萄天然冰凍后，采收并壓榨，使其中的水分形成晶體狀態(tài)而被除去，獲得比葡萄結(jié)冰前糖、酸及風(fēng)味物質(zhì)更加濃縮的葡萄汁。以此釀制出的葡萄酒，給人純凈、自然、濃郁的甜美；同時(shí)，葡萄完美的成熟還會(huì)給你復(fù)合的果香、花香和醇香。冰酒，也是天作之合的“上帝之淚”。葡萄要健康完好地在枝頭保持到-8℃的寒冷降臨，且植株不會(huì)被凍死，不是處處、年年都可以實(shí)現(xiàn)的，而冒險(xiǎn)的等待賭來(lái)的也許是顆粒無(wú)收。
德國(guó)、奧地利及加拿大都有冰酒出產(chǎn)，但尤以德國(guó)莫舍爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)地區(qū)的雷司令更為出色。搭配新品的水果月餅，水果飴糖清新、芬芳、甜美、爽口，與冰酒的純粹、芳香、亮麗、優(yōu)美，有異曲同工之處。
若按西方飲食分類，月餅屬于甜點(diǎn)類，可謂中國(guó)最古老和傳統(tǒng)的甜品了。還記得早些年，各種月餅禮盒中曾大量出現(xiàn)葡萄酒的身影。但基本都流于形式上的組合，看著喜慶、氣派，禮品內(nèi)容豐富，并未考慮月餅與酒在配餐上是否協(xié)調(diào)搭配�，F(xiàn)代意義上的葡萄酒應(yīng)屬舶來(lái)品，論及配餐可以借鑒西方傳統(tǒng)的理論和經(jīng)驗(yàn)，即甜點(diǎn)需要甜點(diǎn)酒來(lái)配。
什么是甜點(diǎn)酒？簡(jiǎn)單說(shuō)就是可以搭配甜點(diǎn)而飲用的甜型葡萄酒（含糖量大于50克每升）。葡萄酒佐餐原則是講究味道上的搭配。甜些的食物通常適合甜一點(diǎn)的酒來(lái)配。這里說(shuō)的甜葡萄酒不是早前國(guó)產(chǎn)半汁帶甜味的葡萄酒。酒中保留的糖分不是人工加入。
記得詩(shī)人“大仙”曾經(jīng)寫過(guò)一篇隨筆，在中秋月圓之日用五仁月餅就著“二鍋頭”吃，一塊月餅就四兩酒。酒量就是這樣練成的。“大仙”這話說(shuō)的是上個(gè)世紀(jì)80年代的事情了。眼下又是月到中秋分外明，我們不妨試試用葡萄酒招商VS月餅。看看什么樣的酒更適合中國(guó)的月餅。
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