作者：佚名 來源：本站原創
近日，有著三百多年歷史的豐谷酒業迎來了豐谷年份酒滾動封壇暨“豐谷酒王15年”開壇盛典。業內相關專家出席儀式，并全程見證了這一歷史時刻，同時專家分別對公司的窖池、生產車間、1號酒庫等地進行了實地考察，全面了解豐谷酒古老的釀酒工藝。
三百多年古窖群
豐谷的窖池，是用獨特的弱酸性黃泥黏土建造而成的，在酒的發酵過程中，窖池里會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成豐富的天然香源。經過幾百年的連續使用和不斷維護，其微生物繁衍至今從未間斷，這里的各項操作仍然沿襲的是最古老的釀酒文化工藝，從分層起糟、續糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。現在這些窖泥已是豐谷最大的財富，也是豐谷品牌質量保證的基礎，因為這些窖池和窖泥形成了大量極具酯化功能的獨特菌群。正是這些特有的微生物形成了豐谷酒的醇香。
可以說，豐谷獨特的濃香風格，就源自這窖池群，特殊的長期不間斷地培養的微生物環境，加之特殊地質、土壤、氣候條件等等，形成了真正的、極其罕見的“活寶貝”。
瓊漿玉液抒情懷
到會專家們以客觀、科學的態度對豐谷原酒的檢驗檢測、酒體設計等進行了多方面、綜合性的現場評價，對“豐谷封壇年份系列酒”生產的相關資料進行了認真的審查。通過品鑒，白酒專家曾祖訓、胡永松、鐘杰等一行9人所組成的專家組一致認為，豐谷封壇原酒無色透明，窖香濃郁，醇厚豐滿，甜凈味長，屬于優質原酒，具有封壇貯存的價值；新品豐谷酒王15年屬于多糧濃香，具有無色透明，窖香幽雅，陳香舒適，醇厚綿甜
薄霧彌漫美酒香
在豐谷曲酒車間蒸餾出來的原酒，將在細分等級之后，被工作人員放在陶壇酒庫中進行儲存。據白酒傳統工藝經驗證明，在半地下室里有一個長期、相對穩定的、較低的溫度和適宜的濕度。陶壇中的紅酒在半地下室儲酒庫中吸收“地之靈氣”，慢慢變得更加香溢可口。
在豐谷南、北兩區的酒庫里，全采用半地下室儲存，共陳放著容量為1噸的陶器酒壇近萬個。儲存著年份不同的基酒。壇子上掛有標簽注明了生產日期、容量、酒度。經過至少3年的儲存時間，酒質會變得更加柔熟，酒體更加豐滿。然后再根據各種理化指標的協調狀況，將已成熟的原酒輸送出陶壇酒庫，以供釀酒師進行勾調。
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