作者：佚名 來源：本站原創
下面為大家介紹下自制葡萄酒的方法:
原料
用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。
釀制方法
1.葡萄破碎
葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超過8個小時）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。
2.葡萄汁發酵
破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮），裝入事先準備好的桶或缸內，不要裝得過滿，占總容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，進行前發酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫)。每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握發酵進程。如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發酵就可結束，一般需一周時間，這時酒度約10～12度。如葡萄的糖度低于12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發酵容器內。加糖量計算：葡萄汁升數×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖數。發酵結束后，將皮核過濾掉，濾出的汁進行后發酵，在發酵正常的情況下10天左右天就結束。倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉淀，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～1.5個月，這次
根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐或可樂瓶數個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15～30克燃燒過2～3小時后再用。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受污染變質。 |