作者：佚名 來源：本站原創
近些年來， 相對于目前的狀況來說，我國啤酒市場競爭激烈，各大小啤酒廠家均在降低產品成本、擴大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發研制新型啤酒之前，應先做好市場調研工作，使之口味符合當地多數消費者的需求。
啤酒的釀造工藝中的原料主要是浸麥、發芽、焙燥、糖化與發酵工藝對啤酒質量是至關重要的。
首先在制麥工藝上，浸麥度是制麥工藝關鍵控制點之一。
其次，在啤酒發酵工藝上，傳統啤酒資訊發酵是采用下面啤酒酵母進行低溫主發酵以后，待達到標準再進行較長時間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統發酵生產的啤酒，雖然口味協調純正，風味柔和，但釀造期較長。
第三，在糖化工藝上，對糖化方法的選擇；歷來受到釀酒師的重視，近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料，提高糖化浸出物收得率與節約能源，已經由前兩種糖化法改進為復式煮一浸糖化法。
啤酒的生產規模都在不同程度的擴大，啤酒的產量也都在不同程度的逐年提高，啤酒的品種也在向多樣化發展，釀酒的工藝也在日益的完善。隨著啤酒的生產的發展，釀造的工藝技術進步蔣會成為研究的重點。 |