作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
如果我們把香檳氣泡的特質(zhì)放到整個(gè)品飲結(jié)構(gòu)中來(lái)看，不難發(fā)現(xiàn)它與酸度、酒體與口感整體表現(xiàn)是密不可分的。在此，它既像是酸度，能夠均衡飽和的口感，也像是能夠舒緩酸度結(jié)構(gòu)所帶來(lái)口腔疲勞的均衡元素；有時(shí)也能帶出豐富的香氣，因而加強(qiáng)整體的飽和感受。香檳氣泡的觀賞功能與在口感中所扮演的角色，在很大的程度上說(shuō)明了這種酒款的特殊之處。
最后要補(bǔ)充說(shuō)明的是，當(dāng)我們?cè)谄穱L香檳時(shí)，有兩項(xiàng)禁忌：
一、避免搖杯：香檳杯本身就刻意作成細(xì)長(zhǎng)型，想把酒液搖起來(lái)本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。
二、避免在口中翻攪酒液，因?yàn)檫@樣將破壞了口中的發(fā)泡表現(xiàn)；我們通常以“嘴角輕緩吸氣/鼻子呼氣”的技巧作為取得內(nèi)部香氣的替代方案。這兩項(xiàng)補(bǔ)充，與一般的葡萄酒品嘗技巧幾乎是背道而馳的，這也說(shuō)明了香檳的品嘗不論在理論上還是在操作上，都有其特殊的地位。困難的不是找不到描述的詞匯，而是不懂得怎么口中發(fā)生的事件下個(gè)評(píng)斷。
上文述及的聲音與蘇打水的聲音有所不同，事實(shí)上，我們也可以把兩者的氣泡在口中的表現(xiàn)作個(gè)對(duì)照──蘇打水的氣泡是一古腦兒爆開(kāi)的，而香檳的氣泡卻彷佛是一粒一粒跳躍式地散開(kāi)的。這兩種口感帶兩個(gè)極端，蘇打的發(fā)泡口感粗獷而直接，香檳文化口感則是優(yōu)雅而溫順的。我們可以更進(jìn)一步注意不同香檳氣泡表現(xiàn)的細(xì)微差異，有時(shí)正是氣泡的品質(zhì)決定了一支香檳的聲譽(yù)(有時(shí)則是身價(jià))。
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