作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
我認(rèn)為，合作、責(zé)任、和諧是行業(yè)必須遵守的主導(dǎo)思想。今后，白酒行業(yè)應(yīng)該如何轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，實(shí)現(xiàn)和諧、可持續(xù)發(fā)展，是應(yīng)當(dāng)引起我們高度重視的問(wèn)題。我認(rèn)為，行業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)。
以人為本走新型工業(yè)化之路
首先，白酒行業(yè)發(fā)展要以人為本。如何提高員工素質(zhì)，保護(hù)員工的勞動(dòng)所得，提高員工的生活水平，是擺在白酒行業(yè)面前的一大問(wèn)題。要解決以上問(wèn)題，白酒行業(yè)一定要走新型工業(yè)化之路，以機(jī)械化生產(chǎn)代替人工勞作。
在這方面，我有一點(diǎn)體會(huì)。之前，沱牌舍得公司有100多人的員工管理糧食倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，在我們引進(jìn)美國(guó)金屬糧倉(cāng)后，只需6名員工就能高效地管理10萬(wàn)噸糧食。這6名員工，如果每一名員工的工資提高到5000元，加上社會(huì)保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)后，一名員工的年收入能達(dá)到8萬(wàn)元。如果按照之前的用人水平，一個(gè)系統(tǒng)上安排100名到200名員工，一名員工工資5000元，企業(yè)的管理成本則太大。當(dāng)然，企業(yè)要做到以人為本，但是，一定要有進(jìn)步的技術(shù)、先進(jìn)的設(shè)備助力企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。例如，我們的能源、動(dòng)力車間，過(guò)去是小鍋爐運(yùn)作，現(xiàn)在全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化運(yùn)轉(zhuǎn)。這對(duì)員工的要求也變高，能源、動(dòng)力車間改造后，整個(gè)動(dòng)力車間僅用65名員工，而且都是大中專畢業(yè)生。這個(gè)崗位上的員工收入最高，工作環(huán)境最好。無(wú)論是供蒸汽還是供電，員工上班時(shí)在計(jì)算機(jī)房間指揮即可。
白酒行業(yè)發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，要用新型工業(yè)化的手段，用先進(jìn)的設(shè)備來(lái)提升改造落后的工藝水平。我今天看了汾酒的新區(qū)，工業(yè)化水平有很大的提高。行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不管是文化的競(jìng)爭(zhēng)還是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，最終都要?dú)w結(jié)于人才的競(jìng)爭(zhēng)。
解讀
建國(guó)以來(lái)，我國(guó)白酒機(jī)械化發(fā)展已有幾十年時(shí)間，雖然研究工作一直在延續(xù)，但始終沒有一個(gè)整體、系統(tǒng)的規(guī)劃，研究工作只是停留在局部的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
隨著改革開發(fā)的不斷深入，我國(guó)工業(yè)機(jī)械化水平不斷提升，白酒行業(yè)裝備水平步步升級(jí)，逐步具備了現(xiàn)代化生產(chǎn)的條件。從另外的角度來(lái)看，受勞動(dòng)力成本不斷攀升、土地資源日益緊張、能源短缺愈來(lái)愈嚴(yán)重、企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境要求更加嚴(yán)格等諸多因素的影響，中國(guó)傳統(tǒng)白酒轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式已經(jīng)迫在眉睫，白酒生產(chǎn)機(jī)械化水平的提升已經(jīng)成為全行業(yè)必須研究的重點(diǎn)。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)長(zhǎng)期調(diào)研和征求意見并多方商討后，決定開展中國(guó)白酒機(jī)械化的系統(tǒng)研究，這就是“中國(guó)白酒158計(jì)劃”。
“158計(jì)劃”的宗旨就是在中國(guó)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)中融入現(xiàn)代科技，推動(dòng)白酒行業(yè)走新型工業(yè)化和機(jī)械化道路，旨在運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)、信息處理技術(shù)、傳感與檢測(cè)技術(shù)、通訊與存儲(chǔ)技術(shù)、數(shù)控技術(shù)等多種現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)進(jìn)行一系列改進(jìn)和突破。
自20世紀(jì)80年代以來(lái)，沱牌舍得公司堅(jiān)持走生態(tài)化經(jīng)營(yíng)和新型工業(yè)化道路，著力構(gòu)建資源節(jié)約型的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。在糧食儲(chǔ)存方面，引進(jìn)具有世界先進(jìn)水平的自動(dòng)化綠色儲(chǔ)糧系統(tǒng)，自動(dòng)除雜、烘干、低溫儲(chǔ)糧，確保糧食不發(fā)霉、不變質(zhì)、不生蟲、無(wú)鼠害，營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
沱牌舍得公司采用全自動(dòng)生態(tài)制曲替代人工踩曲，從原輔料處理到曲坯成型，實(shí)現(xiàn)了全線的自動(dòng)化、封閉式，使配料更精確、拌料更均勻，生產(chǎn)更安全，曲坯成型規(guī)范、統(tǒng)一，曲藥質(zhì)量更穩(wěn)定；將燃煤直接供熱改為環(huán)保低耗節(jié)能的熱電聯(lián)產(chǎn)，集中供熱，為釀酒提供優(yōu)質(zhì)蒸汽熱源，采用反滲透和電滲析離子水處理技術(shù)，提供安全優(yōu)質(zhì)蒸汽，提升了基酒質(zhì)量；釀造用水來(lái)自距生態(tài)園區(qū)8公里外的沱泉深層地下水，從美國(guó)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的水處理設(shè)備，該設(shè)備運(yùn)用反滲透技術(shù)，除去水中對(duì)人體有害的物質(zhì)，保留對(duì)人體有益的元素，采用紫外線殺菌，成為小分子活性水，水質(zhì)優(yōu)于飲用純凈水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
除此之外，沱牌舍得在綠蔭環(huán)繞的原生態(tài)山谷建起了國(guó)內(nèi)最大的、自動(dòng)化程度最高的10萬(wàn)噸生態(tài)制曲車間，年產(chǎn)曲藥4萬(wàn)噸。通過(guò)引進(jìn)瑞士先進(jìn)的氣壓式碎料系統(tǒng)，從原料的處理到曲坯成型全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、封閉式、無(wú)污染，使配料、用料更精確。
提供健康安全的產(chǎn)品
產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全問(wèn)題已經(jīng)受到社會(huì)各界的關(guān)注。就這個(gè)問(wèn)題，沱牌舍得公司從原材料的質(zhì)量、生產(chǎn)工藝質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量等方面層層把關(guān)，最終保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)量，向消費(fèi)者提供健康安全的產(chǎn)品。
解讀
食品安全影響著每個(gè)人的日常生活和健康。近年來(lái)，隨著重大食品安全問(wèn)題不斷被曝出，食品安全問(wèn)題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
沱牌舍得公司上上下下都高度重視食品的質(zhì)量安全，這可以追溯到20世紀(jì)80年代，李家順意識(shí)到，“環(huán)保、健康、珍愛生命”將日益成為人們的主流生活價(jià)值觀，提出了生態(tài)化經(jīng)營(yíng)思路。沱牌舍得公司在嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量和食品衛(wèi)生政策法規(guī)的基礎(chǔ)上，實(shí)施全面、全員、全過(guò)程質(zhì)量管理，讓員工牢固樹立食品安全質(zhì)量觀念，從“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”各個(gè)環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)全過(guò)程的安全衛(wèi)生、生態(tài)健康。
20世紀(jì)90年代，沱牌舍得公司在生態(tài)環(huán)保和科技支撐方面的總投入超過(guò)10億元，遠(yuǎn)比同期其他一線名酒企業(yè)多。當(dāng)時(shí)企業(yè)內(nèi)部也有不同意見，如果沱牌舍得公司將用于生態(tài)化的投入拿出一部分大做營(yíng)銷文章，在短期內(nèi)公司的市場(chǎng)規(guī)模可能會(huì)鋪得更大一些。但沱牌舍得高層達(dá)成共識(shí)：寧愿市場(chǎng)推進(jìn)慢一點(diǎn)，也要先把生態(tài)環(huán)保和質(zhì)量安全的基礎(chǔ)打好。
實(shí)踐證明，沱牌舍得公司的路走對(duì)了，沱牌的大“舍”自然有大“得”：其產(chǎn)品生態(tài)、健康、安全的品質(zhì)和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則，為公司塑造起了金字招牌，打下了可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
不斷完善白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
白酒行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)缺失。在會(huì)議中大家形成了共識(shí)，應(yīng)該進(jìn)一步地完善白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題不解決，在中國(guó)白酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的時(shí)候就會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)把我們拒之門外。
解讀
在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，沱牌舍得酒業(yè)建立了完善的質(zhì)量管理體系，先后通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、GB/TI9022測(cè)量管理體系、OHSAS18000職業(yè)健康安全體系認(rèn)證。公司現(xiàn)擁有100多名專門從事勾調(diào)、嘗評(píng)的嘗評(píng)員組成的技術(shù)隊(duì)伍，并在全行業(yè)首創(chuàng)模糊勾兌專家系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)白酒勾調(diào)技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)的結(jié)合。在產(chǎn)品出廠的質(zhì)量管理上，建立質(zhì)量層層把關(guān)機(jī)制，為產(chǎn)品品質(zhì)提供了強(qiáng)有力的制度保障。
在白酒的釀造方面，堅(jiān)持“精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化”操作，建立了嚴(yán)格、規(guī)范的操作規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)后方可轉(zhuǎn)入下道工序；在貯存方面，酒庫(kù)內(nèi)墻使用進(jìn)口環(huán)保防霉涂料，避免了青霉菌、黑霉菌及其它有害雜菌的滋生；在陳釀勾兌方面，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及行業(yè)白酒勾調(diào)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，未使用任何添加劑，在陳勾生產(chǎn)中改機(jī)械攪拌為純凈空氣攪拌，保證了沱牌舍得產(chǎn)品安全衛(wèi)生指標(biāo)最優(yōu)；引進(jìn)先進(jìn)的色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、近紅外光譜儀等先進(jìn)設(shè)備和儀器，對(duì)農(nóng)藥殘留、重金屬等有害成分進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，保證了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。
保護(hù)環(huán)境實(shí)現(xiàn)生態(tài)釀酒
總體來(lái)說(shuō)，目前白酒行業(yè)的發(fā)展環(huán)境比較好。隨著工業(yè)化水平的提高，產(chǎn)業(yè)行業(yè)集中度逐步加速，行業(yè)發(fā)展的軟環(huán)境和硬環(huán)境都要引起行業(yè)的高度重視。重視生態(tài)環(huán)境，強(qiáng)化環(huán)境保護(hù)，已經(jīng)是擺在白酒企業(yè)面前亟需解決的問(wèn)題。
例如，沱牌舍得公司在環(huán)境保護(hù)方面，針對(duì)生產(chǎn)廢水、生活廢水實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化處理，在管理上實(shí)行四班三運(yùn)轉(zhuǎn)，12名員工就能把所有的污水全處理了。當(dāng)然，這需要借助先進(jìn)的處理設(shè)備才能實(shí)現(xiàn)。
白酒行業(yè)有個(gè)問(wèn)題，如果車間墻壁到處有粉塵，在山洞儲(chǔ)酒的時(shí)候，儲(chǔ)酒壇上會(huì)產(chǎn)生很厚的苔蘚，這屬于微生物的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題。由此看來(lái)，業(yè)內(nèi)需要對(duì)釀酒的清潔生產(chǎn)有一個(gè)全面客觀的認(rèn)識(shí)。
解讀
在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，沱牌舍得酒業(yè)建立了完善的質(zhì)量管理體系，先后通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、GB/TI9022測(cè)量管理體系、OHSAS18000職業(yè)健康安全體系認(rèn)證。公司現(xiàn)擁有100多名專門從事勾調(diào)、嘗評(píng)的嘗評(píng)員組成的技術(shù)隊(duì)伍，并在全行業(yè)首創(chuàng)模糊勾兌專家系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)白酒勾調(diào)技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)的結(jié)合。在產(chǎn)品出廠的質(zhì)量管理上，建立質(zhì)量層層把關(guān)機(jī)制，為產(chǎn)品品質(zhì)提供了強(qiáng)有力的制度保障。
在白酒的釀造方面，堅(jiān)持“精細(xì)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化”操作，建立了嚴(yán)格、規(guī)范的操作規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)后方可轉(zhuǎn)入下道工序；在貯存方面，酒庫(kù)內(nèi)墻使用進(jìn)口環(huán)保防霉涂料，避免了青霉菌、黑霉菌及其它有害雜菌的滋生；在陳釀勾兌方面，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及行業(yè)白酒勾調(diào)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，未使用任何添加劑，在陳勾生產(chǎn)中改機(jī)械攪拌為純凈空氣攪拌，保證了沱牌舍得產(chǎn)品安全衛(wèi)生指標(biāo)最優(yōu)；引進(jìn)先進(jìn)的色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、近紅外光譜儀等先進(jìn)設(shè)備和儀器，對(duì)農(nóng)藥殘留、重金屬等有害成分進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，保證了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。
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