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茅臺鎮獨有的自然環境釀出獨特的醬香型白酒

作者：佚名　來源：本站原創

    醬香型白酒的生產工藝：
    在茅臺鎮任何一瓶純正的醬香型白酒，從生產到出廠至少經歷五年。其釀造工藝完全是順應自然規律性的，嚴格按照端午采曲、重陽投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆積入池發酵、七次取酒，歷時整整一年。再經最少３年以上的窖藏，以及釀酒技師的精心釀造，反復調劑，采用先進的蒸餾酒釀造工藝及設備精心配制，才上市銷售，出廠時間至少五年。釀造工藝之復雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺鎮醬香白酒最優秀、最獨特之處。
    那么，為什么離開了茅臺鎮就生產不出高品位的醬香型白酒呢？這從茅臺酒廠未能成功搬遷就足以證明。經過專家證明主要有以下幾個方面：
    得天獨厚的地理位置：
    茅臺鎮周圍都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，銜山環抱，幾乎密不透風，是最難得的釀酒圣地，且茅臺鎮的地質地貌非常特殊：專家考證，紫色砂頁巖，礫巖形成于7000萬年前，表層發育成紫色土層，酸堿適度，滲水性好，既溶解了多種有益的微量元素，又濾出了純凈無菌的清冽泉水。中科院土壤專家實地考察后的結論為——茅臺這種紫色鈣質土全國少有，是茅臺鎮醬香白酒資訊生產的重要基礎。
    優質的水源：
    其外，釀酒離不開水，水是構成酒成品的主要因素之一，優良的水質不僅能提高酒的質量，還能賦予酒特殊的風味。茅臺鎮位于赤水河之畔，因周圍酒廠林立且多出名酒故被譽為“美酒河”，該水系含有170多種清澈無污的微量元素和礦物質現已被定為國家級生態保護區，周圍不允許建有污染源的工廠。
不可復制的氣候條件：
     更為獨特的是，茅臺鎮這一帶濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。因這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其復雜的生物代謝機理，使茅臺鎮醬香白酒的風味成份更加復雜，協調。這是其它地方所無法模擬的。經實踐在貴州茅臺以外的地區建廠，即使嚴格按照茅臺鎮醬香白酒的工藝技術生產，也無法釀制出真正的茅臺鎮醬香白酒。

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