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貼心的低酒精葡萄酒

作者：佚名　來(lái)源：本站原創(chuàng)

    低酒精的美麗假期
    通常，葡萄酒中的乙醇含量為7%(v/v)—17%(v/v)，而低酒精度葡萄酒(也叫低醇葡萄酒)是指酒精含量為1%(v/v)-7%(v/v)的葡萄酒。以1%v/v(一度酒)為例，100毫升酒中僅含有1毫升的純酒精。因此，對(duì)酒力欠佳的人來(lái)說(shuō)，低酒精葡萄酒無(wú)疑是最佳選擇，它讓你也可以放心舉杯，盡情享受葡萄酒所帶來(lái)的愉快假期。
　葡萄酒中的酒精是葡萄果實(shí)中的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的，因此葡萄果實(shí)中的糖分含量決定了酒精的含量。夏季天氣狀況良好、有利于葡萄成熟的年份，葡萄的成熟度高，葡萄酒的酒精度就高，質(zhì)量也好。但這并不是說(shuō)，酒精度越高酒的質(zhì)量就一定很好，在含糖量高的葡萄酒(包括半甜、甜和利口葡萄酒)中，酒精度、糖、酸的平衡對(duì)酒的質(zhì)量起著重要作用。此外，酒精含量的高低還受葡萄種類(lèi)和產(chǎn)地的影響，雷司令、玫瑰香等是目前出產(chǎn)低酒精度葡萄酒的重要品種。
    葡萄果實(shí)中的糖分含量決定了酒精的含量　　低酒精葡萄酒的釀造，除了考慮一些特殊的消費(fèi)群體外，如先天不勝酒力，或者處于特殊健康狀態(tài)、職業(yè)工種受限的人，也有氣候的原因，有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄難以達(dá)到更高的糖分，只能釀造低醇葡萄酒，如德國(guó)、奧地利等國(guó)家氣候冷涼，常常會(huì)出產(chǎn)一些酒精度數(shù)偏低的葡萄酒。此外，有些低醇葡萄酒往往是正常發(fā)酵后，再通過(guò)技術(shù)手段分離掉部分酒精獲得的葡萄酒，這種葡萄酒在澳大利亞、加州，甚至法國(guó)都有生產(chǎn)。意大利出產(chǎn)的Asti也是一種典型的低酒精度葡萄酒。
    低酒精度葡萄酒配餐比較寬泛　　低酒精對(duì)葡萄酒的影響
　酒精含量的多少不僅給每個(gè)飲用者帶來(lái)不同的身體感受，對(duì)葡萄酒文化的口感也有很大的影響。酒精度越高，葡萄酒越濃烈、醇厚，如強(qiáng)化葡萄酒，其酒精度往往在20度上下。此外，由于酒精來(lái)源于果實(shí)中糖分的轉(zhuǎn)化，因此酒精含量高的葡萄酒，甘油等浸出物含量也大多較高，這種葡萄酒往往口感飽滿，有時(shí)具有甜感，甚至酒精的灼燒感。
　酒精度的高低還影響葡萄酒的貯藏，酒精度低的葡萄酒對(duì)一些酵母菌和細(xì)菌很敏感，多數(shù)不易久存。不過(guò)對(duì)干型的葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果酒精度偏低，陳年能力會(huì)弱些，但也有例外。比如將酒精含量為15度的普通干紅與酒精度為12度的貴腐葡萄酒相比較，則后者更具陳年能力，顯然，酒精含量并不完全影響葡萄酒的陳年潛力。
　低酒精度葡萄酒配餐比較寬泛，還是要遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的基本原則，其次，它更適合搭配亞洲美食。至于適飲溫度，與普通葡萄酒一樣，白葡萄酒低于紅葡萄酒，甜型葡萄酒低于干型葡萄酒。

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