作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
現(xiàn)在越來越多的國人也已經(jīng)開始飲用葡萄酒，但是對于禮儀這方面似乎不是很清楚，或是存在著一些誤區(qū)，今天我們就特意來談?wù)勥@方面的事情。在西方國家喝葡萄酒有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)矩和復(fù)雜的講究，可不像我們喝二鍋頭那樣簡單地“感情深，一口悶”。葡萄酒的樂趣正是體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”之中，一個(gè)人的修養(yǎng)、趣味、風(fēng)度，以及溝通能力，也往往會不自覺地在這個(gè)過程中暴露無遺。在餐廳如何點(diǎn)酒
這里我們講述一下正式的西方晚宴應(yīng)該需要按照什么方式去點(diǎn)酒。首先拋開酒配菜的理論，介紹一種最簡單的方法，如果您對葡萄酒不是很了解，面對琳瑯滿目的酒單無疑是一件很頭疼的事情。不過在高級的西餐廳里，通常會有一位精于葡萄酒的侍酒師，您可以告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算及喜愛的酒類口味，他會迅速地為您做出最佳的選擇。
西餐點(diǎn)酒和中餐點(diǎn)酒是有很大區(qū)別的，我們在吃中餐的時(shí)候通常只會點(diǎn)一款酒，用于助興，似乎并不是為了搭配食物。西餐中飲酒在助興的同時(shí)似乎更多的是為了和食物搭配，所以正式的晚宴通常會有3－7款酒用于不同菜肴的搭配。在了解飲酒順序前，先介紹一下西餐上菜的順序：頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜點(diǎn)、咖啡或茶。這些沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。點(diǎn)酒也一樣，餐前酒、主菜酒、甜點(diǎn)酒、餐后酒。餐前酒可以選用起泡酒或香檳；主菜酒本著紅酒配紅肉，白酒配白肉的基本原則；甜點(diǎn)酒的甜度一定要超過甜點(diǎn)；餐后酒通常會選用度數(shù)較高的葡萄酒招商，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。
如果您不想費(fèi)心思在點(diǎn)酒上，那么就點(diǎn)一款香檳，因?yàn)橄銠壉蝗藗兎Q作“百搭酒”。
應(yīng)該享受到的服務(wù)
在點(diǎn)完酒后服務(wù)員并不是簡單地把酒開啟倒入杯中就算完成任務(wù)了，以下介紹的流程是必不可少的。首先侍酒師會向您展示您剛才點(diǎn)的葡萄酒，通常人們只會確認(rèn)品牌年份是否一致，但是這里特別需要提醒您注意的就是侍酒溫度，不適宜的飲用溫度會讓一瓶出色的葡萄酒黯然失色。在您確認(rèn)無誤后，侍酒師會開啟葡萄酒，侍者應(yīng)在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入其它葡萄酒。他會用酒刀劃開并取下鉛封，然后呈現(xiàn)在客人面前，我們可以通過取下的鉛封來識別酒是否有漏液的現(xiàn)象，然后侍酒師會將軟木塞取出擺在桌上，可以看看軟木塞與酒接觸的那面是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，通過聞軟木塞與酒接觸的那一面判斷酒是否變質(zhì)（木塞有時(shí)會出現(xiàn)霉味）。接著侍酒師會向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供您做最后的判斷，在您確認(rèn)酒沒有任何問題后，侍酒師會開始向客人杯中斟酒，順序?yàn)橄扰亢竽惺浚饶觊L后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應(yīng)從右側(cè)倒酒，酒標(biāo)在倒酒的時(shí)候向客人展示。斟酒量不宜超過半杯，杯子靜置于桌上，別人向您斟酒時(shí)無需端起酒杯。倒起泡酒時(shí)，為了避免酒液溢出會分為兩次，斟酒量大約為酒杯的四分之三。
醒酒也是很重要的一個(gè)步驟，專業(yè)的侍酒師會根據(jù)自己對酒的判斷建議客人是否需要進(jìn)行此步驟，得到同意后侍酒師將會向您展現(xiàn)一套精彩的醒酒過程。
如何飲用葡萄酒
現(xiàn)在幾乎所有人都知道飲用葡萄酒的時(shí)候要做看、聞、嘗這三部，即便不清楚為什么要這么做。不從專業(yè)角度講，單從禮儀上講，我們只需在飲用第一杯的時(shí)候做這些步驟，通過自己的辨別給酒一個(gè)肯定，這樣做會讓主人很高興。隨后的用餐過程不再需要繁瑣地重復(fù)這三個(gè)步驟。向酒中加入雪碧、可樂、冰塊都是不正確的飲用方式，這么做會破壞酒原有的香氣。
不容忽視的酒杯
大家去西餐廳的時(shí)候是否注意過桌子上的杯子，每人面前通常會有3個(gè)杯子均為郁金香型。這三個(gè)杯子分別是紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯。看上去好像只有大小的區(qū)別，但是對于葡萄酒卻有著很大的區(qū)別。不同形狀的杯子會對酒產(chǎn)生不同的影響，例如香氣和口感。有些餐廳甚至有更多的杯型。無論是什么杯型都脫離不了郁金香的形狀，為什么要說這些？回到葡萄酒的禮儀，如何拿杯才不失禮。郁金香型的杯子具有以下這些特點(diǎn)，大大的杯肚，收攏的杯口，長長的杯桿，最下面一個(gè)圓形的托。
杯肚大為了方便搖晃，收攏的杯口為了聚集香氣，杯桿長就是我們這里要重點(diǎn)說的，前面說過酒需要有適宜的飲用溫度，如果手握住杯肚，體溫會對酒的溫度產(chǎn)生影響，并且留下指紋影響美觀。專業(yè)的拿法應(yīng)該是用手指拿住杯桿，盡量避免手與酒杯的接觸。對于女士來講，在杯口留下口紅印也是不禮貌的，如果出現(xiàn)這種情況，應(yīng)該用餐巾紙擦拭。
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