作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
近日，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)技術(shù)創(chuàng)新模范白酒產(chǎn)品停止懲處，五糧液公司歷經(jīng)十年醞釀推出的“永福醬酒”以94.9的最高分排名第一，取得“中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新模范產(chǎn)品”稱號(hào)。
為了促進(jìn)我國(guó)白酒行業(yè)工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，倡導(dǎo)白酒產(chǎn)品個(gè)性化開(kāi)展，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)于去年12月份開(kāi)端普遍征集中國(guó)白酒創(chuàng)新模范產(chǎn)品。今年6月，全國(guó)白酒評(píng)酒委員會(huì)對(duì)契合技術(shù)創(chuàng)新模范的47個(gè)白酒產(chǎn)品停止了感官品味。承載市場(chǎng)諸多等待的“永福醬酒”取得專家的分歧好評(píng)，被認(rèn)定為“清亮透明微黃、醬香突出、綿長(zhǎng)、文雅、醇厚、回味長(zhǎng)、諧和、個(gè)性突出、空杯留香”，且具有“統(tǒng)一泡糧、統(tǒng)一蒸糧；包包高溫大曲；10年儲(chǔ)存”等三大創(chuàng)新工藝特性。
據(jù)理解，永福醬酒出生于素有“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”之稱的酒都宜賓，這里地處北緯27°50′-29°16′，具有雨熱同季特性，雨量充分，日照時(shí)間少，濕度大，溫度適中，被譽(yù)為“地球上最合適釀造優(yōu)質(zhì)純粹蒸餾酒的生態(tài)區(qū)”。經(jīng)多年的研討發(fā)現(xiàn)，年均勻81-85%的相對(duì)濕度，是最適合醬酒微生物生長(zhǎng)的黃金濕度規(guī)范。正是在具有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)的根底上，五糧液人從2000年就開(kāi)端了醬酒探究步伐，并于2010年推出高質(zhì)量醬香型白酒“永福醬酒”，甫一上市即博得了市場(chǎng)、消費(fèi)者的高度認(rèn)可。
“白酒業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新既要堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，又要分離應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和滿足市場(chǎng)需求。”一位白酒行業(yè)專家剖析以為，“永福醬酒在消費(fèi)過(guò)程中，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)大消費(fèi)有機(jī)分離，構(gòu)成了量身定做的醬香型酒消費(fèi)工藝。”
永福醬酒采用全國(guó)無(wú)獨(dú)有偶的統(tǒng)一泡糧、統(tǒng)一蒸糧的辦法，可完成35噸一次一甑蒸完，由此成就了永福醬酒高尚質(zhì)量及幽雅細(xì)膩、綿潤(rùn)醇厚的固有作風(fēng)特性。與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)幾代釀酒巨匠、數(shù)百位釀酒專家積聚的精妙釀酒技藝，永福醬酒打破其它醬酒消費(fèi)傳統(tǒng)運(yùn)用“平板曲”的一向做法，創(chuàng)新采用“包包高溫大曲”。這種共同的曲，能夠增大微生物接觸面，有利于更多有益微生物生長(zhǎng)繁衍和作用，使整個(gè)“曲胚”在升溫發(fā)酵過(guò)程中，保證溫度高達(dá)65℃，其“曲中心”發(fā)酵溫度則高達(dá)近70度，從而使得在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中，環(huán)境微生物品種得以優(yōu)選，最后構(gòu)成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，確保了永福醬酒的香味愈加豐滿、醇厚、怡暢。
“姜是老的辣,酒是陳的香”。為了使酒體口味愈加醇厚，永福醬酒采用更長(zhǎng)的消費(fèi)周期，大曲儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6-8個(gè)月才干流入制曲消費(fèi)運(yùn)用，這對(duì)進(jìn)步基酒質(zhì)量具有重要作用。永福醬酒基酒消費(fèi)周期普通都在10個(gè)月，須一次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，至少歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間；基酒貯存時(shí)間更是長(zhǎng)達(dá)10年。因而，自2000年投入消費(fèi)永福醬酒后，并沒(méi)有急于上市，而是將醬酒儲(chǔ)存了整整十年。相比普通白酒，醬酒中富含高沸點(diǎn)物質(zhì)，必需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存之后，才干使酒體愈加飽滿醇厚，香味物質(zhì)愈加豐厚，質(zhì)量更高。十年儲(chǔ)存的永福醬酒，讓每一滴都成為一種稀有的享用。 |