作者：佚名 來源：本站原創
近日，中國釀酒工業協會對技術創新模范白酒產品停止懲處，五糧液公司歷經十年醞釀推出的“永福醬酒”以94.9的最高分排名第一，取得“中國白酒技術創新模范產品”稱號。
為了促進我國白酒行業工藝創新、產品創新，倡導白酒產品個性化開展，中國釀酒工業協會于去年12月份開端普遍征集中國白酒創新模范產品。今年6月，全國白酒評酒委員會對契合技術創新模范的47個白酒產品停止了感官品味。承載市場諸多等待的“永福醬酒”取得專家的分歧好評，被認定為“清亮透明微黃、醬香突出、綿長、文雅、醇厚、回味長、諧和、個性突出、空杯留香”，且具有“統一泡糧、統一蒸糧；包包高溫大曲；10年儲存”等三大創新工藝特性。
據理解，永福醬酒出生于素有“萬里長江第一城”之稱的酒都宜賓，這里地處北緯27°50′-29°16′，具有雨熱同季特性，雨量充分，日照時間少，濕度大，溫度適中，被譽為“地球上最合適釀造優質純粹蒸餾酒的生態區”。經多年的研討發現，年均勻81-85%的相對濕度，是最適合醬酒微生物生長的黃金濕度規范。正是在具有得天獨厚的自然優勢的根底上，五糧液人從2000年就開端了醬酒探究步伐，并于2010年推出高質量醬香型白酒“永福醬酒”，甫一上市即博得了市場、消費者的高度認可。
“白酒業的技術創新既要堅持和發揚傳統工藝，又要分離應用現代科學技術和滿足市場需求。”一位白酒行業專家剖析以為，“永福醬酒在消費過程中，將傳統工藝與現代工業大消費有機分離，構成了量身定做的醬香型酒消費工藝。”
永福醬酒采用全國無獨有偶的統一泡糧、統一蒸糧的辦法，可完成35噸一次一甑蒸完，由此成就了永福醬酒高尚質量及幽雅細膩、綿潤醇厚的固有作風特性。與此同時，經過幾代釀酒巨匠、數百位釀酒專家積聚的精妙釀酒技藝，永福醬酒打破其它醬酒消費傳統運用“平板曲”的一向做法，創新采用“包包高溫大曲”。這種共同的曲，能夠增大微生物接觸面，有利于更多有益微生物生長繁衍和作用，使整個“曲胚”在升溫發酵過程中，保證溫度高達65℃，其“曲中心”發酵溫度則高達近70度，從而使得在整個大曲發酵過程中，環境微生物品種得以優選，最后構成以耐高溫產香的微生物體系，確保了永福醬酒的香味愈加豐滿、醇厚、怡暢。
“姜是老的辣,酒是陳的香”。為了使酒體口味愈加醇厚，永福醬酒采用更長的消費周期，大曲儲存時間長達6-8個月才干流入制曲消費運用，這對進步基酒質量具有重要作用。永福醬酒基酒消費周期普通都在10個月，須一次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，至少歷經春、夏、秋、冬一年時間；基酒貯存時間更是長達10年。因而，自2000年投入消費永福醬酒后，并沒有急于上市，而是將醬酒儲存了整整十年。相比普通白酒，醬酒中富含高沸點物質，必需經過長時間儲存之后，才干使酒體愈加飽滿醇厚，香味物質愈加豐厚，質量更高。十年儲存的永福醬酒，讓每一滴都成為一種稀有的享用。 |