作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
■一次應品嘗多少酒量
品鑒葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。當然，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內(nèi)所有的味蕾。
當品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml，大約可進行6-8次的味覺品鑒。
葡萄酒喝入口中，會迅速地被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無法應付過多的葡萄酒。實際經(jīng)驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙（5—6ml）。
■口腔里的動作
葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側以及舌根的位置接觸。
葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。（吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。）
當葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應區(qū)發(fā)生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構（酒精、酸、單寧等）以及真實的味道。
■葡萄酒在口中的留置時間
根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。
■結束與尾韻
品酒專家們經(jīng)常被問及“finish”（結束）、“aftertaste”（尾韻）、“l(fā)ength”（長度）這三個專業(yè)用語的特點與差異性。誠然，“aftertaste”（尾韻）是“finish”（結束）的一個部分，而“l(fā)ength”（長度）則是兼具說明兩者共通的專業(yè)用語。
當開始仔細描述品酒的過程時，葡萄酒接觸到舌頭之初，這個開始階段的專用語是“attack”（攻擊），有意思吧！好像品酒人需要全副武裝地應付葡萄酒的攻擊，接著就是“進展”或“推進”，然后進入“finish”（結束）狀態(tài)。
“結束”包括對葡萄酒質(zhì)地以及氣味的感受。如果感覺是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酸（acid）、單寧（tannin）過于堅硬或太過柔弱所導致。假如存留在口內(nèi)是屬于過于堅硬、粗糙的感覺，那么會破壞或控制整個“aftertaste”（尾韻）的過程；假如存留在口內(nèi)是屬于過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，則會使“aftertaste”（尾韻）之過程顯得短促、無力。
“aftertaste”（尾韻）表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續(xù)存留的感覺（無關酒的質(zhì)地），而“aftertaste”（尾韻）是建立在整個“finish”（結束）的部分過程之上。長度（length）說明整個結束的過程，包括尾韻以及在感覺上時間之長短。例如賽跑，當運動員沖過終點線那一刻起，即進入“finish”（結束）階段，而運動員可能需要一段時間，才能恢復正常的呼吸，這段恢復期宛如品酒的“aftertaste”（尾韻）。而這里所有的狀況皆屬“finish”（結束）狀態(tài)，只是從里面再分出“aftertaste”（尾韻），如此而已。
■余韻的滯留時間
當品酒人將葡萄酒吞下后，若余韻直接、爽快（Straight forward），當然的可判定該葡萄酒酒質(zhì)優(yōu)異；假使其余韻令人不愉快（unpleasant），那么，該酒的品質(zhì)就帶有瑕疵性。
通過味道滯留時間的長度，可以判斷葡萄酒的酒質(zhì)。一般可劃分為以下幾個時間長度（自酒液吞下之后）——
8秒以上：表示酒質(zhì)相當?shù)某霰姡?BR> 7—5秒：酒質(zhì)優(yōu)異；
5—4秒：酒質(zhì)佳；
3秒以下：酒質(zhì)普通。
氣味滯留的時間長度，亦可如此表示：悠長（Very long）、長（long）、正常（medium）、短促（short）。
以上兩者兼顧使用，對于葡萄酒的“aftertaste”（尾韻）能有更精準的記錄。
|