作者：佚名 來源：本站原創
（一）品嘗葡萄酒的特殊技巧
我們知道你們在那兒——那些愛嘲弄別人的人說一一“嗨,我已經學會了如何品嘗葡萄酒。我每天都品嘗,一天要做3～5次。品嘗葡萄酒的欺騙行為不過是讓葡萄酒看起來更奇特的另一種方式。”
你知道,在某種程度上那些愛嘲弄人的人是對的。任何一個能夠品嘗咖啡或漢堡包的人都能夠品嘗葡萄酒,你所需要的就是鼻子、味蕾和頭腦。我們的一個朋友在20世紀60年代是一名美容教師,由于每天使用燙發液而嗅覺失靈,除非你像他一樣,否則你就具有正確品嘗葡萄酒所需要的所有素質。
你也具有講漢語普通話的所有的素質。然而,只有做事情的能力,與了解怎樣做它,并將做事的方法應用于日常生活中是不同的。
你每天都喝飲料,而當這些飲料經過口腔的時候,也就是你品嘗它們的時候。然而對于葡萄酒來說,飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復雜得多:一口葡萄酒中的味道更多。例如,大多數的葡萄酒都有很多不同的(細微的)香味,同時,當你啜一口葡萄酒,這些香味會使你產生多重的感覺,如柔和與濃烈的味道共存。如果你只是喝葡萄酒,就像大口吞咽蘇打水一樣,你就失去了很多你應該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒,你就會發現它們之間的細微差別。實際上,你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒,你就越對它感興趣。
（二）這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規則:
1、 關于品嘗葡萄酒的非常復雜的兩個規則
你每天都喝飲料，而當這些飲料經過口腔的時候，也就是嘗他們的時候。然而對于葡萄酒來說，飲用和品嘗卻不是一回事。葡萄酒比其他飲料復雜得多：一口葡萄酒中 的味道更多。例如，大多數的葡萄酒都有很多不同的（細微的）香味，同時，當你啜一口葡萄酒，這些香味會使你產生多重的感覺，如柔和與濃烈的味道共存。
如果你只是喝葡萄酒，就像大口吞咽蘇打水一樣，你就失去了很多你應該得到的。但是如果你是品嘗葡萄酒，你就會發現它們之間的細微差別。實際上，你越是慢慢地、留意地品嘗葡萄酒，你就越對它感興趣。
這樣我們就有了兩條品嘗葡萄酒的基本規則：
要慢慢地 要留意
2、葡萄酒的外表
我們喜歡欣賞葡萄酒在杯子中的樣子，欣賞它的光輝，欣賞它反射光線的方式，想搞清楚它的顏色是屬于哪種紅色。如果它從傾斜的杯子中濺到桌布上，那么被弄臟的桌布就不會被洗干凈了。
很多書告訴你要看看葡萄酒是不是很清澈（因為混濁表明葡萄酒是有瑕疵的），但是這條建議已經過時了。自從高科技應用于葡萄酒制造業，在葡萄酒中見到瑕疵就像中彩票一樣稀罕了。你可能一年中每晚都喝葡萄酒，但是從沒有遇到過渾濁的葡萄酒。
但無論怎樣還要看一看你要喝的葡萄酒。將杯子（半杯）傾斜，然后以白色為背景看看葡萄酒的顏色，如以桌布或一張紙為背景（彩色的背景會使葡萄酒的顏色改變）。聲明一下，只要注意在傾斜的杯子中葡萄酒的顏色有多深或多淺，是什么顏色的。最后，你就會開始注意到一種酒與另一種酒的區別了，但是現在你要做的就是觀察。
如果你有閑暇時間，可以晃動杯子讓酒在杯子中旋轉，并觀察葡萄酒沿著杯內壁流下的方式。有些葡萄酒流下時呈條狀，而有些呈球狀。從前，這種掛杯現象是高質量的濃郁的葡萄酒的象征。今天我們知道這種掛杯現象與葡萄酒的表面張力和酒精蒸發率有關。如果你是一位物理學家，這是個很好的機會可以用來炫耀你的專業知識，并啟發你的品酒師同伴們——但如果你不是，不要從掛杯現象中總結什么。
3、 鼻子了解氣味
現在我們開始介紹關于品嘗葡萄酒最有趣的部分：旋轉和吸氣。當你充分發揮你的想象力的時候，沒有人敢對你提出異議。如果你說一種葡萄酒聞起來有野草莓的味道，那么誰能證明這不是真的呢？
要想聞到更多的味道，先將葡萄酒在杯子中旋轉。但是如果杯子中的葡萄酒超過了半杯，就不要考慮旋轉這杯酒。
將杯子放在桌子上，然后進行旋轉，這樣葡萄酒就會在杯子內壁上旋動，空氣也會與葡萄酒混和。然后快速將杯子放到鼻前，將鼻子盡可能深入地探入酒杯的空心處聞葡萄酒，但鼻子不要碰到酒。自由聯想：這種香味具有水果味、樹木的味道、清新的味道、烹飪過的味道，這種香味很濃列、很清淡？你的鼻子要聞得快，但是恢復得也快。等一小會兒，然后再試。聽聽朋友們的評論，看看能否發現和他們一樣的東西。
聞一聞別的東西，你的鼻子會很快恢復知覺，比如你的水、一片面包或者你的衣袖——但是要有心理準備接受你周圍人的異樣的眼光。
當你旋動葡萄酒的時候，他的香味會揮發，因此你可以聞到它們。葡萄酒有很多芳香的化合物，所以不論你聞到什么，都不是幻想出來的。
整個旋轉和聞酒的儀式的關鍵是你聞到的氣味一定要使你愉快，甚至是令人心醉的，而且在整個過程中你會獲得樂趣。但是，如果你聞到的氣味使你不喜歡的，該怎么辦呢？
葡萄酒可能會有無人否認的不好的味道。這種情況不常發生，但確實存在，因為葡萄酒是一種自然的農業產物，而且有自己的意愿。當葡萄酒有了嚴重的瑕疵，它常常會立刻由葡萄的氣味體現出來。葡萄酒鑒定人有一個專門的詞來代替這種葡萄酒，DNPIM——不要入口。不是說你喝了會生病，而是說你的鼻子已經承受了這樣的糟糕的待遇，為什么還要讓你的味蕾再遭受同樣的待遇呢？優勢，發生這種情況的原因是因為軟木塞是壞的，有時是因為在釀酒或儲存過程中存在某些問題。把它放在架子上，然后打開另一瓶。 |