作者：佚名 來源：本站原創
《宜賓酒地方制造工藝和制造標準》是全國最早由地方政府制定的白酒釀造標準，這個標準頒布于2010年10月18日。從國內造酒行業來說，這也是除國家標準外，國內迄今為止唯一一部地方制酒標準。
就在這個標準發布第二天，時代記者就曾采訪過宜賓市質量技術監督局標準化科科長王順強。王在這個“宜賓酒地方制造工藝和制造標準”中，對“宜賓酒”的標準制定不可謂不細致，但用一句話即可管窺全貌—不用宜賓水，就別叫宜賓酒。
宜賓是中國原酒生產基地，占據中國白酒金三角之一角(瀘州)，另兩角為棉竹和遵義(懷仁)。
白酒金三角，四川就占據兩角，可見四川在中國白酒之中的地位。
白酒釀造需特殊環境
白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣等生態環境緊密相關。業界公認，在地球北緯28度附近，是最適宜釀造白酒的美酒地帶。這是一條神秘的緯度帶，世界著名的百慕大三角，正處在這一緯度帶上。
而川南長江上游交匯的宜賓、岷江流域的瀘州以及赤水河流域所形成的三角地帶，就是我國盛產白酒、尤其是盛產優質高端白酒的“金三角”地帶，它正好處于北緯28度附近。
由于四川有著得天獨厚的土壤氣候環境，獨一無二的微生物資源，保護良好的青山綠水，源遠流長的釀酒工藝，這里已孕育形成了五糧液[35.88 0.73% ]、瀘州老窖[44.10 0.85% ]、郎酒等中國最著名的白酒品牌。
隨著這些真正的名酒聲名鵲起，一些產量較低的中小酒窖則成了川酒生產的主力。
這些中小酒窖自己也生產品牌，但更多地是向外省輸出原酒，外省很多知名企業每年要從宜賓購買相當數量的原酒再回去勾兌，變成他們自己的品牌出售，這個量實在太大了，逼得我們搞這個國內唯一的宜賓酒地方標準，免得以后有問題說不清楚。
王順強告訴時代周報記者。
和瀘沽湖在云南、四川兩省間，而且四川地理位置更好，但偏偏東邊日出西邊雨，旅游產業就做不過云南—無論是白酒還是原酒，四川都是國內最好的，但恰恰這些年，就這么不上不下，除了五糧液在外一花獨放，像其他那“六朵金花”劍南春、劍水井坊[24.43 4.45% ]、瀘州老窖、郎酒、沱牌、江口醇總是面前猶如有垛墻一樣，突破彰顯吃力。
王順強告訴記者，出酒之地，必要三個條件：地理位置(陰冷潮濕)，酒窖歷史(微生物群)，水。而國內同時具備上述三點的，只有四川、貴州。
這就不難理解，11年前，在風頭上的山東秦池酒的突然倒掉，正是因為媒體曝光了號稱投放央視廣告相當于“每天送進一部桑塔納、開出一部奧迪車”的名酒竟然是用川酒勾兌。而也就是那時起，國內多數人才清楚四川竟然是國內最大“原酒”出品地，而宜賓又是這個出品地的重要輸出地。
于是，也就是從那時開始，“防火防盜防記者”成了國內除四川、貴州以外各大酒廠酒業公司的董事長們的“座右銘”。
“名酒”多為原酒勾兌
隨著秦池的破產，川酒就成了最大受益者，四川生產的原酒也因此全部銷往外省。
宜賓古敘酒業有限公司董事長賴何告訴時代周報記者，他的公司，除了自己的品牌外，每年的原酒產量是3000-4000噸，都銷往四川省外，在宜賓，古敘酒業屬于中型白酒生產企業，而在宜賓，這個規模的企業有40多家。
記者估算一下，按平均原酒產量3500噸、生產企業35家計算，單是一個宜賓，每年大約就有122500噸原酒流向省外。將這122500噸原酒用于勾兌“名酒”，如果把74度的原酒調制成47度的“名酒”，幾乎要添加一半的水。也就是說，每年人們喝的出自于四川以外的“名酒”中，有25萬噸，是用宜賓原酒勾兌而成。
而這只是宜賓本地的原酒產量，如果把整個四川的原酒都計算在內，這個數字將非常巨大。由此可見，四川的“原酒”，已經支撐起國內白酒的半壁江山。
五糧液股份有限(簡稱“五糧液”)公司總經理陳林告訴時代周報記者，五糧液集團有限公司可謂歷史久遠，五糧液是由上世紀50年代初從明朝就可以釀酒的幾家酒作坊聯合組建而成，1959年正式更名為“宜賓五糧液酒廠”，1998年改制為“四川省宜賓五糧液集團有限公司”。
五糧液的代表作“五糧液酒”，是國內濃香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀,精心勾兌而成。真正的“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名于世。
氣候，陰冷潮濕，自明代迄今600多年的酒窖(形成特定的微生物群，而這種微生物群又恰好需要潮濕的氣候配合)，水，上述三點，五糧液全部具備，所以成為當今酒類產品中出類拔萃的珍品。
為讓記者徹底了解五糧液釀造過程，陳林特別讓記者進入從不對外開放的磨粉和釀造車間探一究竟。
在磨粉車間，記者看到，工人正把從十幾輛貨車上卸下的糧食轉運到儲存艙中，就在距離這個世界第一跨度1.6公里長的釀酒車間還有兩公里時，記者就能嗅到空氣中特有的氣味。
這種特有的氣味，就是微生物發酵的特征。僅這種特征，最少要百年時間才能形成。
五糧液年打假經費1.5億元
對話陳林(五糧液股份有限公司總經理)
時代周報：五糧液每年要用多少糧食？
陳林：給你這個數字，就是告訴你我的產量，你是財經記者，應該知道，產量是商業機密，每年都不一樣，所以，我不能告訴你我的商業機密，請你原諒。
時代周報：五糧液的酒是勾兌的嗎？
陳林：正因為你過來就問這個問題，而這個問題，對我們這種企業來說，似乎已經沒人問過，所以為讓你實地觀察，剛才特地派人安排你去我們磨粉車間和釀酒車間。你要知道，我們那里是從不對外參觀、不許拍照、不許無關人員逗留的地方。我不知道你今天來，也不可能提前演戲準備，你所看到的都是日常發生的。在五糧液，在整個宜賓白酒行業，如果再問勾兌這句話，就是幼稚了。
時代周報：五糧液市場有多少冒牌？
陳林：五糧液全部是以市場為主，有沒有仿冒？有，至于多少，我不能說，但我可以告訴你，我們每年的打假經費是1.5億元，而且這個數字，逐年上漲。
時代周報：五糧液會走奢侈品牌路線嗎？
陳林：奢侈品牌，在國外就是一個中性詞匯，而到了中國，是貶義。五糧液現在不會今后也不會走所謂奢侈品牌，我們只有適合社會不同階層的產品。
80%原酒被省外酒企買走
對話賴何(宜賓古敘酒業董事長)
時代周報：去年采訪你，你當時說宜賓原酒每年銷售到省外是1000-1500噸，今年這個數字與去年有出入。
賴何：可能有誤解，我以為你是問我的企業，我的企業去年和今年又不一樣，形勢很好。
時代周報：你平時喝自己公司的酒還是別的什么？
賴何：我們也有自己的品牌，我每天都喝自己生產的，你現在就可以去酒窖品嘗剛出來的原酒，都是糧食釀造的，和你離開四川后喝的勾兌酒香氣又不一樣。
時代周報：公司每年有多少原酒流向省外？
賴何：我今年原酒產量是4000噸，80%被省外制酒企業買走。
時代周報：哪些企業，能透露一點嗎？
賴何：對不起，我不能說。
時代周報：告訴我哪些省份總可以吧？
賴何：河北、山東、江蘇、浙江、安徽……這些省都是川酒外銷大戶。
時代周報：為什么都到四川來進原酒？
賴何：白酒發酵主要是依靠酒窖周圍的空氣，空氣中的微生物和出來的原酒口感和味道是息息相關的。酒窖周圍的微生物，包括空氣，這些都是固定的，是形成許久的，只能保證一定數量的發酵。而這個形成，和四川的氣候有極大關系，潮濕、陰冷是保證微生物形成和發酵的第一要素，真是應了那句話，上帝造四川。
地方標準可保障原酒勾兌
對話王順強
(宜賓質量技術監督局標準化科科長)
時代周報：出臺白酒地方標準，是不是一種地方保護？
王順強：可能比你想的更大，不是對地方，是對中國廣大消費者的保護。實際上，制酒不是你所想象的那么簡單，這和造船造車是截然不同的東西。你可以把通用、豐田這些搬到世界各地，只要工藝流程不變，就能造出完全相同的產品，包括麥當勞、肯德基等食品都是這樣，工藝、程序一樣，它的樣式、味道也都一樣，而酒就不是這樣，它的屬性用上述公式代入是行不通的。我們出臺這樣一部地方標準，是基于四川原酒出產量越來越大，標準統一后，各地再用宜賓原酒勾兌，就有了保障。
時代周報：宜賓生產“原酒”的釀造企業有多少家？
王順強：我所掌握的大概超過50家，我要說的是，這50家，都是具備生產規模的。 |