作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
先說(shuō)釀酒。記者參觀了“御釀房”。酒廠將精選原料和特制曲種放入橫向排列的泥窖中，泥窖深兩米，不僅墻表面有窖泥，墻體內(nèi)也全部由窖泥填充。窖泥采用當(dāng)?shù)靥赜械南闼姘l(fā)酵成漿后，加入麻刀、紅泥和珍貴的陳年老窖泥等按比例混合而成，糧食經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵28天即成酒醅。“御釀房”內(nèi)霧氣騰騰，兩名工人用鏟子在一口大鍋內(nèi)翻卷攪拌，這口大鍋不是一般的鐵鍋，而是目前國(guó)內(nèi)最大的、內(nèi)外兩層的蒸料石鍋。將酒醅放入石鍋內(nèi)蒸，溫度均衡、蓄熱性好，停火后溫度不會(huì)急劇下降，可避免酒中金屬含量超標(biāo)，同時(shí)酒醅還可吸納石材中蘊(yùn)含的多種微量元素。由于原料不同、曲種不同、風(fēng)格也各異，石鍋蒸餾釀造出來(lái)的酒就是濃香型酒或稱(chēng)生物引導(dǎo)發(fā)酵，酒醅中浸滿(mǎn)梨香。
喝酒要喝名酒，那么，名酒的魅力精髓何在？只在“地道”二字！看罷祖家酒坊的釀酒、存酒工藝，您會(huì)恍然大悟，原來(lái)，“貨真價(jià)實(shí)的美酒竟是這樣釀成的！ ”
再說(shuō)存酒。酒釀成后要儲(chǔ)存，一般來(lái)說(shuō)，酒釀成后多半放在瓷罐或金屬器皿中，但這些裝酒器具或易碎，或易使酒產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，相對(duì)而言，祖家酒坊的存酒方式顯得與眾不同。
為方便運(yùn)輸存儲(chǔ)，祖家酒坊將過(guò)去的小酒簍改裝成大酒海，所謂酒海，就是裝酒的容器。制作酒海的用料非瓷非鐵，而是用當(dāng)?shù)氐牧帜緲?shù)條精心編成的，酒海內(nèi)以自制樹(shù)皮紙加花泥、蛋清、鹿血等糊制百余層，用這種獨(dú)特方法制作的儲(chǔ)酒器存酒點(diǎn)滴不滲，酒海內(nèi)四季保持恒溫，受外界影響甚微，且綠色環(huán)保，沒(méi)有任何化學(xué)反應(yīng)。
這種樹(shù)皮紙是為糊酒海專(zhuān)用的，制作方法是這樣的：將樹(shù)皮（桑、柳、榆、槐）曬干后，用清水浸透，放入特制的石鍋中蒸煮，將樹(shù)皮完全蒸透煮熟，用石碾子碾壓、清水洗凈，再用棗木做的搗木將樹(shù)皮搗成餅，切成絲，下水池浸泡一天一夜，制成紙漿，用特制的竹篦子撈取紙漿，陰干后即成為紙張。
在祖家酒坊，酒海觸目皆是，尚存最久的酒海已逾百年，容量從5斤、10斤、30斤、700斤至3噸、5噸、8噸、16噸不等，目前糊制成的能容100噸的超大酒海，一共要糊900層，歷時(shí)近6年糊制而成，此超大規(guī)模的酒海只有祖家酒坊可以制作，現(xiàn)正申請(qǐng)吉尼斯紀(jì)錄。
祖家酒坊的酒海封口處都標(biāo)明時(shí)間、容量、重量，酒海內(nèi)的酒并不裝滿(mǎn)，以便通融空氣，令“有生命的酒”自由呼吸。另外酒分陰陽(yáng)，高粱酒屬陽(yáng)，極品高粱酒存于地上；大米、綠豆酒喜陰，存于地下，所以，地上存的是高粱酒，酒窖里存的多是大米酒綠豆酒。
酒坊祖訓(xùn)原文為87個(gè)字，后精簡(jiǎn)為：良心釀造，以德治酒。祖家酒坊的酒海糊制工藝、造紙工藝、石鍋、泥窖，目前已被列為沈陽(yáng)市非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)。
祖家酒坊開(kāi)鑿的“皇家酒窖”長(zhǎng)約兩里，2010年秋季，推出千壇具有編號(hào)的實(shí)名私家藏酒（酒壇鑰匙歸主人自己保管），同時(shí)開(kāi)通地下通道。記者剛一進(jìn)入這地下通道，一股沁人心脾的酒香即撲鼻而來(lái)，時(shí)值隆冬，儲(chǔ)酒的地下通道內(nèi)分外陰冷，墻壁上掛滿(mǎn)白霜，海外側(cè)貼有說(shuō)明，其中一種酒的注釋說(shuō)明文為：辛未羊年，二十年陳釀，封。工藝：泥窖28天，低溫發(fā)酵；原料：高粱；香型：濃香；度數(shù)：68度；數(shù)量：20噸。
祖家酒坊從選糧到出酒，須經(jīng)嚴(yán)格的十八道工序，差一道都不行，“御釀房”門(mén)前立一石碑，掛一牌匾，上書(shū)酒坊先人傳下的祖訓(xùn)：“良心釀造 以德治酒”。
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