作者：佚名 來源：本站原創
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒精度數不能低于8.5°；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成，后者是葡萄汁發酵而成的。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
1.按含糖量分類
干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香
半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧恰悅的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
2.按顏色深淺分類
白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。
3.按含不含二氧化碳分類
靜酒不含有自身發酵或人工添加CO₂的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。
起泡酒和汽酒含有一定量CO₂氣體的葡萄酒，又分為兩類：
起泡酒：所含CO₂是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
汽酒：用人工的方法將CO₂添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO₂作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
桃紅葡萄酒：呈桃紅、淺玫瑰紅、淺紅色，也有人叫玫瑰紅酒。
（rose wine）它是以紅色釀酒葡萄連同果皮一起發酵，待果皮與葡萄汁液接觸12-24小時后再除去果皮。由于浸泡的時間較短，果皮里的色素及單寧釋放出的不多，所以釀制成的桃紅葡萄酒，色澤比紅酒輕淡了許多，口感也沒有紅酒那般的堅澀。事實上，桃紅葡萄酒那夢幻般的桃紅色，吸引了很多葡萄酒愛好者的目光，使其深深的迷戀于那羅曼蒂克的色彩之中。它還有其它之釀制方式，如以白葡萄酒浸泡紅葡萄的果皮，或者將紅白葡萄以相當的比例混合發酵。桃紅葡萄酒一般需二至五年的時間成熟。
4.按釀造方法分類
天然葡萄酒：完全用葡萄原汁發酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。
加強葡萄酒：發酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白 加味酒（加香葡萄酒）——苦艾酒蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。
葡萄蒸餾酒：采用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵后經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵后蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。
OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）對葡萄酒做出了明確的規定：
※ 葡萄園地處法定葡萄產區（原產地命名地域）；
※ 種植釀酒葡萄名種，并有嚴格規范的栽培農藝，單產控制更加低；
※ 先進的釀造工藝和貯酒地窖，保證酒質具有獨特的風格和個性；
※ 酒莊集葡萄種植、釀酒、灌裝于一體，保證酒質不出現半點瑕疵。 |