作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
這篇文章先說明，我參考了《中國葡萄酒》雜志、《三聯(lián)生活周刊》、winespectator網(wǎng)站和幾個產(chǎn)區(qū)的行業(yè)協(xié)會網(wǎng)站。可以說摘錄、翻譯為主，但是加進(jìn)了一些自己的觀點(diǎn)。只是給大家一個綜述性關(guān)于2010年紅酒品質(zhì)的說明。這樣做我覺得既增加了自己的知識厚度做個小結(jié)，也可以和大家共享。 2010年對于我們來說已經(jīng)悄然遠(yuǎn)去了，但是對于葡萄酒生產(chǎn)者和愛好者，其實(shí)才是一個剛剛開始的話題。每一個不同的生長季節(jié)都會影響葡萄的生長、采收，進(jìn)而去影響葡萄酒的質(zhì)量。那么剛剛過去的2010年到底是一個什么樣的年份呢？總體說來北半球在凄風(fēng)冷雨之中度過了一個極其困難的年份，而南半球則相對讓人滿意。下面我們就分別分析一下各個產(chǎn)區(qū)2010年的總體情況。
氣溫、陽光、濕度與雨量，這是通常大家知道影響“年份”好壞的幾大因素。關(guān)于氣溫，葡萄要經(jīng)過低于零攝氏度的冬眠時期春天才會發(fā)芽，倘若當(dāng)年冬天未低于此溫度，葡萄無法很好地發(fā)芽有更好的休息才能更好的成長就是這個道理；然而，春季的氣溫過低卻會導(dǎo)致葡萄生長緩慢。
氣溫更影響到葡萄的成熟度和酸度，溫度足夠高才能保證葡萄成長時甜味變多，但倘若當(dāng)年的溫度太高，反而會造成葡萄停止生長，甚至?xí)䦟⑽闯墒斓钠咸芽靖啥鵁o法再釀酒。陽光會影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度，如果陽光不夠充足，外皮就無法產(chǎn)生足夠的紅色素，這對于以色澤自豪的產(chǎn)區(qū)來說將是致命的。濕度過高葡萄容易長霉菌，但對于唯恐貴腐菌不來的那些產(chǎn)區(qū)來說則是另外一回事。相比聽起來就令人生畏的“霜凍”和“冰雹”，“雨水”與葡萄的關(guān)系更為復(fù)雜。雨量的優(yōu)劣要看葡萄生長到哪一時期而定。發(fā)芽后葡萄需要大量的水分以利于葉子成長，開花時下太多雨卻會導(dǎo)致花朵掉得太多不利于結(jié)果，還有采收季時雨水不能太多，否則釀出的酒味道會變淡。
了解了這些因素，大體上也就能猜出全世界的葡萄園在2010年這個氣候及其反常的年份里經(jīng)歷了何種的歷險首先我們要說的當(dāng)然是法國，年初席卷法國南北的那場反常的大雪早已預(yù)示，對于法國葡萄酒而言，2010 年會是個值得玩味的年份。法國推崇“Terrior”概念，確實(shí)也有其不得已的原因。多樣的氣候類型不僅注定了法國葡萄酒每年都難免有所差異，也解釋了為什么很難確保所有的產(chǎn)區(qū)在同一年份都有相同的表現(xiàn)。法國想必也是每個葡萄酒從業(yè)人士和愛好者最關(guān)心的國家，介于法國的特殊性和重要性，我們將法國拆為各個產(chǎn)區(qū)分別介紹：
波爾多 眾所周知，2009對于波爾多是一個極其出色的年份，瑪歌莊的釀酒師Paul甚至說過：在我的職業(yè)生涯中，實(shí)在沒想到還能經(jīng)歷像2009年一樣出色的年份。這也充分說明了09年的輝煌。那么2010年呢？可以說延續(xù)了這種輝煌，2010年的波爾多是擁有了北半球所有葡萄產(chǎn)區(qū)中最出色的氣候條件，天氣大多溫暖而干燥，9月份出現(xiàn)了降雨，拉長了葡萄的生長期也是其中的風(fēng)味物質(zhì)得到了充分的成熟。這樣的天氣尤其對于左岸的赤霞珠非常完美。干燥而炎熱的天氣會造成赤霞珠結(jié)構(gòu)感十足以及口感更加濃郁，可能果香會稍差但是厚重的單寧將會成為這一年各大列級莊酒品的關(guān)鍵詞，這也增加了酒品的陳年能力，對于期酒投資者來說，這一年的左岸列級莊會是一個相當(dāng)不錯的標(biāo)的。而右岸很多酒莊都出現(xiàn)了落果現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)量可能會出現(xiàn)下降，但同樣由于夏季的干燥、溫暖，右岸的美樂同樣會出現(xiàn)不錯的濃郁度。蘇玳-巴薩克地區(qū)今年10月一直彌漫著霧氣，貴腐霉生長非常良好，今年的貴腐甜白應(yīng)會具有飽滿、濃郁和深邃的特點(diǎn)。
勃艮第 雖然勃艮第的生產(chǎn)者可能已經(jīng)習(xí)慣了遇到這樣或那樣的困難，但是2010年仍舊給這些生產(chǎn)者帶來了無盡的煩惱。2009年年底勃艮第地區(qū)遭受了嚴(yán)寒的困擾，直接影響到了葡萄的發(fā)芽，春季天氣依然沒有轉(zhuǎn)暖，直接導(dǎo)致了大部分的酒園大規(guī)模減產(chǎn)，尤其是北部的夏布利地區(qū)減產(chǎn)甚至達(dá)到50%以上。這一個生長周期寒冷和潮濕成為關(guān)鍵詞，葡萄成熟非常緩慢并且伴隨著大面積的真菌感染。不幸的是9月中暴雨和冰雹襲擊了皮里尼和默爾索地區(qū)，造成了進(jìn)一步的減產(chǎn)以及很多葡萄腐爛，霞多麗本就是一個非常容易產(chǎn)生霉菌的品種，這樣的天氣實(shí)在是倒霉透了，不少的生產(chǎn)者不得已提早開始采收。相對而言黑皮諾情況稍好，9月下旬開始陽光普照一直持續(xù)到10月，最后的這半個多月黑皮諾成熟速度加快彌補(bǔ)了整個生長期的不足。整體看這一年的勃艮第白葡萄酒會有著不錯的果香和酸度，但可能會帶有一些“生青”。紅葡萄酒相對有著不錯的成熟度，整體比較平衡。
香檳 這是一個戲劇化的年份，旱一般澇一半，旱的時候滴雨未下，好容易盼到了下雨卻又連綿不絕。涼爽而干燥的春季和初夏，讓香檳的生產(chǎn)者開始期盼一個好的年份，但是隨后一切都改變了。首先是從6月干旱開始困擾生產(chǎn)者，滴雨不下已經(jīng)嚴(yán)重抑制了葡萄的成熟，人們開始急切的盼望雨水。8月中旬雨水終于千呼萬喚始出來，但戲劇性的是連續(xù)3天的大暴雨加上連綿不斷的雨水一直持續(xù)了1個月。葡萄果實(shí)迅速的膨大，霉菌開始蔓延，篩選成為了關(guān)鍵性的工作。正當(dāng)生產(chǎn)者準(zhǔn)備滿懷遺憾的采收時，戲劇性的變化再一次出現(xiàn)，9月的后半月雨停了，涼爽的風(fēng)帶著干燥的天氣重回香檳，霉菌被抑制，葡萄成熟重回正軌。總體來說由于霞多麗對于灰霉的抗病性良好，所以損失并不大，而黑皮諾和莫尼耶皮諾由于果皮薄遭受了不小的損失。
隆河河谷 隆河的生產(chǎn)者迎來了一個質(zhì)量非常不錯的年份，甚至不少生產(chǎn)商都表示這是有史以來最好的年份之一。但是這一年的產(chǎn)量非常有限，也同時達(dá)到了歷史的低點(diǎn)。首先北隆河地區(qū)，春季遭受了嚴(yán)寒和春霜的打擊，導(dǎo)致落果現(xiàn)象的發(fā)生，但是夏秋兩個季節(jié)天氣配合非常完美。7月炎熱、8月溫和這使得葡萄保持了良好的酸度并能夠順利的成熟。9月相對涼爽使得生長期拉長。西拉葡萄成熟非常完美，能為酒品提供堅實(shí)的結(jié)構(gòu)、圓潤的單寧以及成熟的果香。南隆河同樣的有一個涼爽、干燥且多風(fēng)的生長季，葡萄成長期很長，成熟度極高。總的說來雖然隆河在9月份也遭受了一些降雨但是密斯托拉風(fēng)使得這里受到的影響并不大，這是一個值得期待的年份。
盧瓦爾河谷 盧瓦爾河谷2010年各個小產(chǎn)區(qū)顯得參差不齊，這里同樣也遭受了比較嚴(yán)重的春寒，萌芽期很晚，同樣春夏季干燥，而到了9月雨水一股腦的傾瀉而下，給生產(chǎn)者帶來了較大的困難。但是對比前幾年盧瓦爾河地區(qū)遭受的冰雹襲擊還是大巫見小巫了。這里的白詩南由于霉病問題造成了較大的損失，但卻給貴腐酒帶來了希望，而品麗珠則表現(xiàn)一般，雨量較多造成了成熟度參差不齊，直接導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)一些問題。總體來看這一年盧瓦爾河谷的酒品應(yīng)該具有很好的酸度，但是成熟度可能出現(xiàn)問題，紅酒偏向于果香型，而白酒則會顯得有些“生青”。
阿爾薩斯 這里的2010年是一個有趣卻又充滿了挑戰(zhàn)的年份。09年底法國遭受了嚴(yán)寒與大雪得困擾，阿爾薩斯也不例外直到3月中旬還出現(xiàn)過-10℃以下的低溫，可僅僅一個禮拜之后溫度竟然回升到20℃以上，3月就像這一年阿爾薩斯的縮影，溫度上下跳躍極不穩(wěn)定并且還伴隨著陰雨。大家都知道葡萄開花后一般一周左右就坐果了但是2010年的阿爾薩斯竟然用了超過一個月的時間。同時8月的降雨給生產(chǎn)者帶來了一定的難度，葡萄能否成熟成為了這一年的重點(diǎn)。還好9月天氣終于正常了，溫暖干燥并且多風(fēng)，晝夜溫差配合良好，使得人們重拾信心。當(dāng)然陰雨會帶來灰霉病的爆發(fā)，但還好阿爾薩斯不是那么害怕高濕度與灰霉病，只是引導(dǎo)問題。這一年的阿爾薩斯總體說應(yīng)該是一個不錯的年份，產(chǎn)量不高但會有著相當(dāng)不錯的果香和酸度，而陽光9月也會給酒品打上高成熟度的注腳。
朗格多克-魯西永 不同于其他法國產(chǎn)區(qū)，這里2010年的關(guān)鍵詞是干旱，這是一個無比干旱的年份，從09年年底就開始，干燥的氣候一直持續(xù)到采收季，雖然3、4月份有些降雪緩解了一些問題，但是天氣仍然給葡萄產(chǎn)量造成了不小的影響。尤其是一些新樹，他們還沒有足夠的時間將根伸展到土壤深處來汲取水源。歌海娜和西拉產(chǎn)量都非常少，但是質(zhì)量還算說得過去充滿了地中海風(fēng)格的熱烈。 這次介紹了法國的各大產(chǎn)區(qū)，下篇文章將會以酒世界傳統(tǒng)國家為主介紹2010年的氣候?qū)ζ咸丫频挠绊憽?
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