作者：佚名 來源：本站原創
紅葡萄酒搭配西餐并不稀奇，如何搭配卻有一套規矩。然而，在飲食多元化的廣東，各種奇特的味覺搭配都有可能變得新奇而有趣。
貼士：醒酒要充分，時間足夠，至少需醒1小時。 果味混搭
味重的紅酒在配菜方面有不少講究，味淡的亦然。最適宜的配酒佳肴一般有這么幾樣：羊、牛、豬肉以及禽肉，果味濃厚的紅酒則可以搭配慕斯類甜品，或是辛辣食物、動物肝臟等。然而，富有創意的混搭則便是打破常規，擇一條符合現代人獨特口味的新路。
實際上，將果味濃郁香氣厚重的主食配搭撒發著淡淡果香的切拉子，盡管它屬于古典紅葡萄酒品種之一，更重要的是，切拉子有著獨特的黑胡椒味，清香而口味豐滿，但又不及干紅般醇厚濃烈，濃淡相搭卻無不喧賓奪主，相處甚歡。
搭配示范：切拉子紅葡萄酒+醬燴和牛柳配鵝肝
產自澳洲東南部的切拉子，取自2006年份的葡萄酒水招商，得益于良好的地理環境和技巧性的釀造，在法國木桶成熟，而后灌瓶成獨特的葡萄酒。絲絲單寧酸味在口腔中自由游走，讓味覺達到某種平衡，接下來便是與入口即化的和牛相互融合。此番選用的是在大連養殖的日本和牛種，肉質香嫩松滑，與咸香味十足的鵝肝醬相伴，牛柳的酸味得到中和，香氣倍增。選用和牛的部分亦十分講究，牛柳的雪花部位較多，而脂肪則藏在厚實的肉質內，沒有肉眼來得肥膩，亦比西冷要松軟。待切拉子濃郁的果香在口腔中彌漫開來，趕走多余的油膩感，平添幾分甘甜和甘醇。
貼士：切拉子分為不同類型，酒體較為輕盈的則可搭配簡單的燒烤蝦類，而果香辛香型的則適宜搭配牛肉、肉醬意粉等，而厚身單寧顯著的切拉子則更適合搭配胡椒類的牛羊豬排等。另外，醒酒時間約在半小時以內，不宜過長以免香氣散盡。
最近，在廣州香格里拉大酒店的妙趣咖啡廳內，幾款法國、澳洲及智利的紅葡萄酒在經過與眾不同的菜式重新搭配一番后，便又被賦予了新生命，其味幽遠，妙趣橫生。紅白混搭
雖說紅酒搭配紅肉是常規的搭配法則，不適宜搭配海鮮，因為紅酒中的鐵離子會加重海鮮的腥味。但是西餐來到中國，本來就應該別有他味，挑選合適的海鮮，通過富有創意的烹飪技法，紅白搭配也變得順理成章起來。將干紅搭配口味較重的海鮮，鮮味更加凸顯，厚重而富有變化。
口味的變化來得不是那么中規中矩，反倒是一種莫名的輕快跳躍感在舌尖滑過。海鮮自身所散發出新鮮清甜的味道，與馥郁香濃的干紅相融合，更似輕松自在富有情調的藍調搭配輕盈的鼓點聲，自在感倍增。
搭配示范：2005柯瑞古堡葡萄酒+青檸鹽焗老虎蝦配茴香黑菌沙拉
來自法國優質中級酒莊的柯瑞古堡葡萄酒呈現出深紫羅蘭色，水果混搭之馨香十分厚重，口感馥郁，回味悠長，口感細膩，單寧強勁，花香味十足，整體結構飽滿而立體。與此般厚重口味的紅酒搭配，選用與之相能匹配的烤蝦，需要突出的則是蝦的甜香味。
意大利香草醋、檸檬的清新酸味足以剔除腥味，剩下的黑菌和茴香則更好的幫助提鮮，還能起到清潔口腔的作用。一啖鮮蝦入口，與沖擊力十足的古堡干紅，味道碰撞之初或覺得稍有突兀，漸漸便能體會其中之奧妙，讓人感到紅白間搭配的奇妙無窮。
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