| 解密意大利紅酒完善管理體系 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
紅酒歷史悠久、品質(zhì)上乘、產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，并于2010年產(chǎn)量超越法國成為世界第一大紅酒生產(chǎn)國。不僅如此，意大利對紅酒產(chǎn)業(yè)的管理和保護也非常完善，從分級命名到質(zhì)量監(jiān)督等一整套健全的管理體系保證了意紅酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 意大利世界最主要的紅酒產(chǎn)地之一。
一、意大利紅酒的等級命名體系
（一） 分級標(biāo)準(zhǔn)
意大利在1963年把葡萄酒按質(zhì)量分成四個等級，VDT、IGT、DOC、DOCG，受國家和歐盟監(jiān)控。其中，VDT級指佐餐葡萄酒，是意大利語VINO DA TAVOLA 首字母縮寫，對葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴(yán)格，不屬于原產(chǎn)地命名葡萄酒。IGT、DOC、DOCG三個等級，統(tǒng)屬于原產(chǎn)地命名葡萄酒。而歐盟又將DOC和DOCG級葡萄酒歸為一類，稱為VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級酒）。
IGT級即典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒，意大利語INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA首字母縮寫，指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地有原則性的規(guī)定，要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄比例至少達(dá)到85%，并且紅酒的釀制必須由本地區(qū)企業(yè)進(jìn)行。
D.O.C級，即“控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒”，是意大利語 DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA的縮寫，是指在指定的地區(qū)、使用指定的葡萄品種、按指定方法釀造的葡萄酒。DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后，從葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)，必須向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門申報葡萄每公頃產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過了DOC酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄即不能生產(chǎn)DOC酒。
D.O.C.G級，即“保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒”，意大利語DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA的縮寫，它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒符合更嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，是意大利葡萄酒的最高級別，除符合DOC葡萄酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：至少要有五年DOC的經(jīng)歷；進(jìn)入消費環(huán)節(jié)的葡萄酒基本是瓶裝的，容量在5升以下；每個瓶上都應(yīng)該有國家的標(biāo)識，即一條保證包裝裝瓶粉色封條，封條是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的；要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測（DOC葡萄酒一次檢測）。
另外，對于同一葡萄產(chǎn)區(qū)而言，可以同時存在多種不同等級的紅酒，只需在不同紅酒的標(biāo)簽上注明等級、生產(chǎn)商和生產(chǎn)年份即可。
（二） 升級申請程序
在意大利，若一種紅酒已超越目前等級的相關(guān)要求，其生產(chǎn)商可為其申請升級。升級程序視不同等級有所不同。
1．佐餐葡萄酒（VDT）升級至典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒（IGT）需20%以上該酒所需葡萄的種植者及全部種植該酒所需葡萄的葡萄園同意后，向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部提出申請，待該部進(jìn)行完成評定之后，確認(rèn)是否給予該酒升級。
2．典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒（IGT）升級至控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C）需該酒成為典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒（IGT）至少5年，35%以上種植該酒所需葡萄的種植者同意后（該35%種植者種植的葡萄產(chǎn)量不低于該酒所需葡萄總產(chǎn)量的35%），向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部提出申請，待該部進(jìn)行完成評定之后，確認(rèn)是否給予該酒升級。
3．控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C）升級至保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C.G）需該酒成為控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C）至少10年，51%以上種植該酒所需葡萄的種植者同意后（該51%種植者種植的葡萄產(chǎn)量不低于該酒所需葡萄總產(chǎn)量的51%），向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部提出申請，待該部進(jìn)行完成評定之后，確認(rèn)是否給予該酒升級。
4．另外，當(dāng)葡萄種植者對其紅酒等級的支持度下降至一定程度時，意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部可以對該酒進(jìn)行降級。
（三）分級制度的主要目的及相關(guān)補充
歐盟及意大利政府對紅酒產(chǎn)業(yè)采取分級管理制度，旨在將較高品質(zhì)的紅酒同較低品質(zhì)的紅酒通過等級進(jìn)行分類，以有效防止低價紅酒將高價紅酒擠出市場，從源頭上保證紅酒產(chǎn)業(yè)更健康發(fā)展。
從具體細(xì)則上，意政府授權(quán)各大區(qū)可以要求優(yōu)秀紅酒申請升級；各大區(qū)可以決定紅酒及葡萄的產(chǎn)量，以保證市場平衡；連續(xù)三年不達(dá)等級標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地將被撤銷生產(chǎn)資格；各個紅酒的等級一經(jīng)認(rèn)定，將會被輸入國家農(nóng)業(yè)管理系統(tǒng)對外公布，以進(jìn)行有效監(jiān)督。這些都是對等級制度的有效補充。
二、意大利紅酒的監(jiān)管和保護體系
（一）產(chǎn)品檢查系統(tǒng)
意大利政府對紅酒質(zhì)量監(jiān)管最主要的手段是進(jìn)行產(chǎn)品檢查。每年紅酒生產(chǎn)商或包裝商須向有關(guān)部門申請產(chǎn)品檢查，對其紅酒進(jìn)行品嘗感受檢驗和成分分析檢驗等。沒有通過產(chǎn)品檢查的產(chǎn)品將將被暫停使用原產(chǎn)地標(biāo)識，甚至遭到降級。產(chǎn)品檢查采用抽樣分析或系統(tǒng)分析的形式進(jìn)行，費用由生產(chǎn)商擔(dān)負(fù)。
典型產(chǎn)區(qū)葡萄酒（IGT）產(chǎn)品檢查僅進(jìn)行品嘗感受檢驗，采用不定期抽樣的形式；控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C）產(chǎn)品檢查進(jìn)行品嘗感受檢驗和物理、化學(xué)分析檢驗，采用每兩年系統(tǒng)抽樣的形式；保證控制原產(chǎn)地命名生產(chǎn)的葡萄酒（D.O.C.G）產(chǎn)品檢查進(jìn)行品嘗感受檢驗和物理、化學(xué)分析檢驗，采用每半年系統(tǒng)抽樣的形式。
紅酒產(chǎn)品檢查由意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部總體負(fù)責(zé)，具體執(zhí)行則由該部指定公共機構(gòu)或授權(quán)私人機構(gòu)進(jìn)行。意森林、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部保證產(chǎn)品檢查機構(gòu)的結(jié)構(gòu)和數(shù)量符合歐盟的要求。產(chǎn)品檢查結(jié)果將會按月被錄入意大利國家農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)，向社會公開。
（二） 葡萄酒康采恩
對于每個原產(chǎn)地命名的紅酒，在35%葡萄種植者和51%在近兩年內(nèi)都拿到生產(chǎn)
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