| 解密意大利紅酒完善管理體系 |
作者：佚名 來源：本站原創
紅酒歷史悠久、品質上乘、產業發達，并于2010年產量超越法國成為世界第一大紅酒生產國。不僅如此，意大利對紅酒產業的管理和保護也非常完善，從分級命名到質量監督等一整套健全的管理體系保證了意紅酒產業的健康發展。 意大利世界最主要的紅酒產地之一。
一、意大利紅酒的等級命名體系
（一） 分級標準
意大利在1963年把葡萄酒按質量分成四個等級，VDT、IGT、DOC、DOCG，受國家和歐盟監控。其中，VDT級指佐餐葡萄酒，是意大利語VINO DA TAVOLA 首字母縮寫，對葡萄的產地、釀造方式等規定的不是很嚴格，不屬于原產地命名葡萄酒。IGT、DOC、DOCG三個等級，統屬于原產地命名葡萄酒。而歐盟又將DOC和DOCG級葡萄酒歸為一類，稱為VQPRD（在特定地區生產的品級酒）。
IGT級即典型產區葡萄酒，意大利語INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA首字母縮寫，指某地區生產的具有地方特色的葡萄酒，對葡萄的產地有原則性的規定，要求使用限定地區采摘的葡萄比例至少達到85%，并且紅酒的釀制必須由本地區企業進行。
D.O.C級，即“控制原產地命名生產的葡萄酒”，是意大利語 DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA的縮寫，是指在指定的地區、使用指定的葡萄品種、按指定方法釀造的葡萄酒。DOC葡葡酒的生產得到確認后，從葡萄到葡萄酒的產量應當在規定的數值之內，必須向當地農業部門申報葡萄每公頃產量和總產量，如果這一數量超過了DOC酒法規定的最大允許量，此葡萄即不能生產DOC酒。
D.O.C.G級，即“保證控制原產地命名生產的葡萄酒”，意大利語DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA的縮寫，它要求在指定區域內的生產者自愿地使其生產的葡萄酒符合更嚴格的管理標準，是意大利葡萄酒的最高級別，除符合DOC葡萄酒的要求之外，該酒還要符合下列規定：至少要有五年DOC的經歷；進入消費環節的葡萄酒基本是瓶裝的，容量在5升以下；每個瓶上都應該有國家的標識，即一條保證包裝裝瓶粉色封條，封條是按照產量配發給裝瓶生產商的；要經過兩次品嘗感受的檢測（DOC葡萄酒一次檢測）。
另外，對于同一葡萄產區而言，可以同時存在多種不同等級的紅酒，只需在不同紅酒的標簽上注明等級、生產商和生產年份即可。
（二） 升級申請程序
在意大利，若一種紅酒已超越目前等級的相關要求，其生產商可為其申請升級。升級程序視不同等級有所不同。
1．佐餐葡萄酒（VDT）升級至典型產區葡萄酒（IGT）需20%以上該酒所需葡萄的種植者及全部種植該酒所需葡萄的葡萄園同意后，向意大利林業、農業和環境部提出申請，待該部進行完成評定之后，確認是否給予該酒升級。
2．典型產區葡萄酒（IGT）升級至控制原產地命名生產的葡萄酒（D.O.C）需該酒成為典型產區葡萄酒（IGT）至少5年，35%以上種植該酒所需葡萄的種植者同意后（該35%種植者種植的葡萄產量不低于該酒所需葡萄總產量的35%），向意大利林業、農業和環境部提出申請，待該部進行完成評定之后，確認是否給予該酒升級。
3．控制原產地命名生產的葡萄酒（D.O.C）升級至保證控制原產地命名生產的葡萄酒（D.O.C.G）需該酒成為控制原產地命名生產的葡萄酒（D.O.C）至少10年，51%以上種植該酒所需葡萄的種植者同意后（該51%種植者種植的葡萄產量不低于該酒所需葡萄總產量的51%），向意大利林業、農業和環境部提出申請，待該部進行完成評定之后，確認是否給予該酒升級。
4．另外，當葡萄種植者對其紅酒等級的支持度下降至一定程度時，意大利林業、農業和環境部可以對該酒進行降級。
（三）分級制度的主要目的及相關補充
歐盟及意大利政府對紅酒產業采取分級管理制度，旨在將較高品質的紅酒同較低品質的紅酒通過等級進行分類，以有效防止低價紅酒將高價紅酒擠出市場，從源頭上保證紅酒產業更健康發展。
從具體細則上，意政府授權各大區可以要求優秀紅酒申請升級；各大區可以決定紅酒及葡萄的產量，以保證市場平衡；連續三年不達等級標準的產地將被撤銷生產資格；各個紅酒的等級一經認定，將會被輸入國家農業管理系統對外公布，以進行有效監督。這些都是對等級制度的有效補充。
二、意大利紅酒的監管和保護體系
（一）產品檢查系統
意大利政府對紅酒質量監管最主要的手段是進行產品檢查。每年紅酒生產商或包裝商須向有關部門申請產品檢查，對其紅酒進行品嘗感受檢驗和成分分析檢驗等。沒有通過產品檢查的產品將將被暫停使用原產地標識，甚至遭到降級。產品檢查采用抽樣分析或系統分析的形式進行，費用由生產商擔負。
典型產區葡萄酒（IGT）產品檢查僅進行品嘗感受檢驗，采用不定期抽樣的形式；控制原產地命名生產的葡萄酒（D.O.C）產品檢查進行品嘗感受檢驗和物理、化學分析檢驗，采用每兩年系統抽樣的形式；保證控制原產地命名生產的葡萄酒（D.O.C.G）產品檢查進行品嘗感受檢驗和物理、化學分析檢驗，采用每半年系統抽樣的形式。
紅酒產品檢查由意大利林業、農業和環境部總體負責，具體執行則由該部指定公共機構或授權私人機構進行。意森林、農業和環境部保證產品檢查機構的結構和數量符合歐盟的要求。產品檢查結果將會按月被錄入意大利國家農業信息網，向社會公開。
（二） 葡萄酒康采恩
對于每個原產地命名的紅酒，在35%葡萄種植者和51%在近兩年內都拿到生產
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