作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
有人說，聞香識美酒一如聞香識美女。葡萄酒在成熟過程中千變?nèi)f化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部分。有專家將葡萄酒的香味分為三種：葡萄原有的酒香、葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味、陳年酒香。隨著儲(chǔ)存的時(shí)間，前兩種香味將慢慢被陳年酒香所取代。
在春天，品嘗葡萄酒是一件無比愉悅的事，它更像是一場令人驚喜的魔術(shù)表演，在瞬間將你帶進(jìn)春天的園圃，花香四溢，彩蝶飛舞。
紅酒香味變化的過程除了像白酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時(shí)也依品種或產(chǎn)區(qū)特性會(huì)出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動(dòng)物香或咖啡等焙烤味，同時(shí)酒香也將變得更和諧和余味更長。過了極盛期的紅酒香味會(huì)逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會(huì)出現(xiàn)松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會(huì)消失或變淡一段時(shí)間后再出現(xiàn)更濃郁的果香。
葡萄酒香味的復(fù)雜和豐富超乎你的想象，一瓶好的葡萄酒可能會(huì)有超過600種以上的香味，有人甚至認(rèn)為會(huì)達(dá)到千種以上。人們給這些難以捉摸的“香”作了基本的分類，如花果香、干果香、動(dòng)物香、香料香、植物香、熏烤香等。
喝“花酒”三部曲
第一步，可以先將酒杯端起，注意不要搖動(dòng)，鼻子接近聞香。第一次聞到的氣味會(huì)很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。
第二步，可以輕輕地?fù)u動(dòng)酒杯，使葡萄酒順著一個(gè)方向運(yùn)動(dòng)，香氣會(huì)揮發(fā)出來，搖動(dòng)結(jié)束后聞香，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，香氣最濃郁。
第三步，完成上述步驟后，記住所感覺到氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并努力去區(qū)分、鑒別所聞到的氣味。
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