作者：佚名 來源：本站原創
從目前媒體對進口葡萄酒的推介活動方式看，幾乎無一例外地“高舉”葡萄酒文化推廣的大旗“高歌”進口酒十全十美的頌詞，甚而在個別品酒人口頭禪中出現斥國產酒為“垃圾”的字眼，執此種觀點的人士又是黃面目的中國人，中國葡萄酒與進口酒的差異真是這樣大嗎？筆者認為，應有一個理性的思考，既承認目前國產酒與進口酒（大部分進口商選定的酒品）在品質上存在差距，更應該多方面的從歷史角度理解這種差距，同時看到國產酒的發展前景。我們應有理由相信這種差距在逐步縮小，甚至預測在2030年左右國產酒會有一部分進入國際一流品牌的行列。
筆者認為，至少應該從如下幾個方面理解這種差異：
一、行內共認的一種觀點是葡萄酒的品質是“種”出來的，所謂“七分品種，三分釀造”，既釀酒葡萄的品種、品質從根本上決定葡萄酒的品質、風格、價值。
那么，品種的品質又是成百上千年的自然條件與人為努力的共同結果。是釀酒葡萄選擇了產地？還是人類選擇了釀酒葡萄？我倒認為是前者是主因，我相信俄羅斯哲學家、科學家尼古拉?斯格特的觀點——宇宙萬物皆有生命。有生命就有選擇，就有主動的選擇。
再問，釀酒葡萄為什么選擇目前我們所知道的這些地區呢？是因為這些產區有適宜其生長的自然條件，大體指氣候、土壤，當年的天氣狀況等三要素，法國人稱為風土條件。
1、 氣候條件
在世界上十多種氣候類型中，只有地中海氣候最適宜釀酒葡萄的生長。地中海氣候的特點是冬季受西風帶控制，鋒面氣旋活動頻繁，氣候溫和，最冷月均溫度在4-10℃之間，降水量豐沛。夏季在副熱帶高壓控制下，氣流下沉，氣候炎熱干燥，云量稀少，陽光充足。全年降水量300-1000毫米，冬季半年均約占60%-70%，夏季半年只有30%-40%，副熱帶高壓帶最大影響緯度范圍是南北緯20-40度，西風帶最大影響緯度范圍是南北緯30-60度，兩種氣候帶重疊的范圍是南北緯30-40度之間。這兩種氣候帶同時作用于農作物——釀酒葡萄，為葡萄的冬季繼續生存和微量生長（向深層地下發展），貯存營養，而春夏季開花、結果，生成充分的含糖量，提供干燥炎熱而少雨的條件。釀酒葡萄只有在這種完正的地中海氣候條件下，才能生長出適合釀酒的葡萄。
典型的地中海氣候地區，首推地中海沿岸。地中海是位于亞歐非三洲間的一個面積較大的陸間海，由于海水的熱容量比陸地大，冬季水溫比陸地高，因此宜于低氣壓的發展，加上地中海沿岸無南北走向的山脈，西風氣流直接進入沿岸地區，海上水氣豐沛，氣旋活動頻繁，冬雨區較廣。夏季海水溫涼，宜于高氣壓發展，盛行下沉氣流，干旱區域也頻廣大。看一看地圖，查一查希臘、意大利、法國、西班牙等國與葡萄酒生產發展的歷史，其中的氣候因素密碼就能解開了。
其次是北美洲的加利福尼亞沿海和南美洲的智利中部地區，加州的美酒與智利的佳釀正得益于地中海式氣候的養育。
第三是非洲南部地區和澳大利亞西南沿海地區（含新西蘭），此二塊大地的玉液瓊漿不也正和地中海氣候的滋潤嗎！
對應中國的十大產釀酒葡萄地區，完全符合地中海氣候的地區沒有。部份符合的地區只有環渤海區，包括河北昌黎地區，山東煙臺地區，氣候基本屬于溫帶海洋氣候，但冬季較冷，降水較少。其他北中國七大產區大都屬于溫帶草原沙漠氣候，冬季寒冷少雨，夏季干旱，適合釀酒葡萄生長但不理想。南部中國二個產區云南內陸高原地區氣候，臺灣中南部產區處于北回歸線附近，夏季雨水太多了，也不是釀酒葡萄最理想的生長區。
2、 土壤條件
土壤是釀酒葡萄生長的“胎盤”，賴以吸收上百種以上的有機質、礦物質。富饒的土壤上生長的葡萄產量高，但所含有機物和礦物質較少，釀酒品質一般。貧瘠土壤葡萄產量低，但所含物質豐富，可釀造上等美酒。因為生長在惡劣土壤中的葡萄樹根系扎得更深，土壤剖面自上而下發生層段越豐富，供給葡萄的營養就越充分，使葡萄的成份越復雜，釀造的酒越能凸顯葡萄的風味多姿多彩。
適宜釀酒葡萄生長的土壤一般應是白堊土、石灰石土、沙質土、花崗巖山、礫石土等，它們表現為表層貧瘠，但通透性好，深層氮、磷、鉀、銅、鐵、鎂、鈣，以及微量元素高，極宜葡萄發育生長。
依此土壤條件對照新舊世界主要產葡萄酒的國家，如法國幾大產區，北美加州，南美智利產區，土壤均為貧瘠區。上帝是公正的，貧瘠土壤地區的人們以釀酒葡萄等農作物為依靠，生存了下來，并也贏得了幸福，我國華北產酒區土壤條件大部分較好，可以放手培育谷物農作物，造就了我國黃酒類發酵酒的歷史輝煌，更造就了我國谷物蒸餾酒—中國白酒的發展。正所謂失之葡萄，得之中國白（酒）的歷史，也沒有什么遺憾之處。
土地條件除土壤之外，地形地貌也是個因素，生長釀酒葡萄的地區若是一馬平川也不理想，要是丘陵臺地，甚至幾十度的陡峭山坡最好，如此才能為每一株葡萄創造吸收陽光照射的條件，但又不是直射。所以大凡生長好釀酒葡萄之地，絕大部分都是坡地，有15度以上60度以下的陡度。葡萄農收獲難度大了，但每株葡萄都公平地得到了太陽的恩寵。我國產酒區也少有很理想的地形地貌供葡萄仙子享用。
3、 當年天氣條件
氣溫是釀酒葡萄生長的重要，生長季積溫應高達3000℃左右，年日照時數不低于2800小時（各種葡萄的要求不一樣），有效積溫、降雨量、水熱系數、無霜期、日照百分率、太陽總輻射量等指標都有嚴格要求。
我國新疆、甘肅、寧夏等地區條件較好，有些產區就遜色一些，因為我國這十大產區的地理跨度范圍相當于整個歐洲了。不可能很理想地都適宜釀酒葡萄的生長。當然這只是就目前而言，適宜我國風土條件的葡萄可能仍在培育之中。
釀酒葡萄的樹齡長短同樣是影響葡萄酒品質的重要條件，而這一條正是我國釀酒葡萄的“軟肋”。我國葡萄酒業的發展，近現代有個很長斷層代，真正大發展只是上世紀九十年代的事，可見我國的釀酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上樹齡的。這和新世界葡萄園都比不上。這是要假以時日的，但十年以后，二十年以后，面貌會有改觀，但現在有差距。
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