| 高端白酒應(yīng)注重口感品質(zhì)，必須有自己的標(biāo)準(zhǔn) |
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
中國(guó)人的飲食文化是以情感為導(dǎo)向的，好喝不好喝，是第一位的，特別是高端白酒，應(yīng)該有以下的追求：
口感具有優(yōu)美的醇和度
酒品醇和度的優(yōu)美，是中國(guó)白酒的特色，又是白酒質(zhì)量最基本的追求；高端白酒必須具有好的基礎(chǔ)酒，酯香純正、優(yōu)美、酒體醇和甜凈，和生產(chǎn)的老酒與儲(chǔ)存的陳酒，在骨架成份合理的基礎(chǔ)上，以恰到好處的用酒量，以解決酯、醇、酸、醛之間的平衡，抑制刺激性的酒精氣味。
應(yīng)用調(diào)味酒以追求時(shí)尚的香氣幽雅、舒適，表現(xiàn)自然的發(fā)酵的“滋味”，在酒體的醇和、綿甜、圓潤(rùn)、諧調(diào)、凈爽方面，體現(xiàn)產(chǎn)品的高品質(zhì)，給消費(fèi)者美的享受。
風(fēng)格形成的個(gè)性化
為了適應(yīng)消費(fèi)水平的提高，滿(mǎn)足于個(gè)性化、求新、求變的消費(fèi)欲望，強(qiáng)調(diào)獨(dú)具個(gè)性特色，時(shí)尚追求香氣的幽雅，重在酒體復(fù)合的滋味和具有自然感的高品質(zhì)、高品位。
通過(guò)不同白酒工藝間的互相融合，打造品牌，創(chuàng)造出不同風(fēng)味個(gè)性化的產(chǎn)品，如優(yōu)化香氣的復(fù)合性，以單糧香，多糧香與窖香、曲香、糟香、陳香組成的獨(dú)特香氣和地區(qū)特色；突出陳年老酒組合，以陳香為主體的年份酒；以表現(xiàn)協(xié)調(diào)香味成分產(chǎn)生的自然甜感；或以不同基酒的組合，突出酒體的酸爽和醇凈而產(chǎn)生的適口性等。
低醉酒度是白酒時(shí)尚的追求
低醉酒度是傳統(tǒng)白酒工藝上的創(chuàng)新，增加了消費(fèi)者在飲酒后體征表現(xiàn)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，是人性化的表觀。
什么是低醉酒度？就是要求酒入口時(shí)不辣嘴，不剌喉，醇和爽凈，諧調(diào)自然，飲酒過(guò)程中醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭，感覺(jué)清新舒適。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：白酒與純酒精對(duì)人體的生化反應(yīng)效果是絕然不同的。白酒不是酒精，應(yīng)予社會(huì)澄清。
中國(guó)白酒在世界范圍內(nèi)，醉酒度相對(duì)是比較低的，為白酒表示醇和度和走國(guó)際化找到數(shù)據(jù)支撐，是白酒高質(zhì)量，高品位的綜合表現(xiàn)。
嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
白酒必須有自己的標(biāo)準(zhǔn)，包括成品、半成品、基酒和原材料等，是保證質(zhì)量穩(wěn)定和提高品格的必須條件，也是取信于消費(fèi)的承諾。
如國(guó)家等名酒訂有地理標(biāo)志的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；有的采用國(guó)際國(guó)內(nèi)雙重標(biāo)準(zhǔn)；科學(xué)的制定年份標(biāo)準(zhǔn)；有的企業(yè)對(duì)農(nóng)藥殘毒、重金屬、真菌毒素進(jìn)行了摸底探測(cè)等。
這些都是企業(yè)重視食品安全衛(wèi)生的結(jié)果。
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