作者：佚名 來源：本站原創
近年，黃酒行業延續了良好發展勢頭，連續第七年保持兩位數的較快增長。但相比于量價齊升、昂首闊步的白酒行業，產品結構不合理、產品價格普遍較低的現象仍廣泛存在于黃酒行業當中；相比于市場份額不斷擴大，由沿海城市不斷向內陸滲透，由一線城市不斷向二、三線城市輻射的葡萄酒行業，黃酒品牌影響力的地域性較強，消費群體仍集中于華東地區的傳統市場。
針對這種情況，在中國釀酒工業協會黃酒分會第四屆理事會第三次（擴大）會議上，中國釀酒工業協會黃酒分會理事長、中國紹興黃酒集團有限公司董事長傅建偉表示，黃酒行業有必要對品牌文化、品質內涵、營銷理念進行全面提升，按照釀酒產業整體發展方向，并結合黃酒產業的自身特點，將未來發展方向鎖定為“健康黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒”。這四張新“面孔”必將使黃酒行業綻放別樣魅力。
困擾黃酒的六個問題
“回顧過去的一年，黃酒行業取得了明顯進步，但就整個行業的發展大趨勢和市場環境來看，黃酒行業面臨的形勢依然嚴峻。”著名黃酒專家、中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌表示。
中國釀酒工業協會黃酒分會在此次會議上發布了《中國黃酒產業“十二五”期間發展指導性意見》。《意見》中提到，行業規模和經濟指標持續提升，品牌建設成果斐然，結構調整成效顯著等等，行業集中度越來越高，產品結構調整已經初見成效，科技創新能力有所提升，以及廣大企業在節能減排和積極履行社會責任方面都有突出表現。
“但目前仍有一些問題廣泛存在于行業當中，甚至成為制約黃酒產業發展的瓶頸，我們將它總結為6個方面。”沈振昌對《意見》解讀說，首先，黃酒市場仍然沒有打破地域性消費的局限，“黃酒生產企業和黃酒消費市場主要集中在華東地區，并占有絕對優勢，其他地區雖然近年來有所發展，但發展的步伐相對緩慢，這是黃酒下一步發展必須要突破的瓶頸。”
其次，黃酒產品的價值與價格并不相稱，“黃酒產品的總體價格偏低，黃酒市場至今還沒有擺脫低價競爭的局面，黃酒行業仍有待于建立起合理的價格體系”。
第三，黃酒作為中國酒類行業中的一個獨立酒種，其大量的基礎性研究必須要靠黃酒行業自己來解決，“因此黃酒行業必須要加大投入，加強科學研究的開展，以不斷提升黃酒產品的科技含量”。
沈振昌還談到，當前黃酒行業的產品質量保障體系尚不夠完善，特別是在原材料供應方面還缺少保障性基地，這就給產品質量安全問題留下了隱患，“食品安全高于一切，并且關乎行業整體利益和持續發展。這必須引起廣大黃酒企業的足夠重視，從原料供應到生產流程，加快完善質量保障體系”。
除此之外，受傳統工業生產模式的長期影響，黃酒行業的工業機械化、現代化進程緩慢；而且黃酒行業的綜合實力較為弱小，在飲料酒行業中與其它酒種相比，競爭力相對較弱。
圍繞如何解決傳統黃酒所面臨的6個主要問題，行業代表在本次會議上進行了廣泛、深入的討論。沈振昌認為，隨著國家的經濟發展以及市場國際化進程的加快，人們的消費理念、消費目的、消費習慣、消費方式和消費者的結構正在不斷發生變化，“消費需求決定市場容量，市場容量決定產品銷量。黃酒產品的產銷量之所以能夠保持持續快速的增長，究其根本原因，是我國擁有世界上最大的消費市場，以及拉動內需市場的經濟發展政策”。
基于對這一形勢的判斷，廣大黃酒企業領導對市場下一步的發展信心十足。在江蘇張家港釀酒有限公司董事長黃庭明看來，黃酒的養生功能逐漸被國內消費者所認識，充分迎合了健康飲酒、理性飲酒的現代消費理念；而消費者的品牌意識進一步增強，也有助于黃酒消費市場地域的擴大，并帶動中高端黃酒銷量的大幅提升，中低端黃酒的品牌化步伐同樣會越來越快，個性化、功能性產品的市場需求量增大。
黃酒突圍的四個方向
看到了問題的客觀存在，行業發出的回應非常積極。于是，我們依稀可見未來黃酒的四張“面孔”。
“結合上述對黃酒行業發展環境以及黃酒市場消費需求的預測，其中有問題也有機遇。我們認為，黃酒行業未來的發展方向應該是堅持走健康黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒之路。”傅建偉表示。
他在會議上對于這4個方向分別進行了闡述，其中，“健康黃酒”是從產品質量安全保障的角度出發，推動整個黃酒產業升級，從原料、生產工藝到成品，整個過程力求實現綠色、安全、環保，逐步做到原料基地化、基地良種化，在生產過程中的各工序和設備均保障清潔無污染。由此延伸至文化訴求的層面，以綠色原料、綠色環境、綠色公益，表現高品質黃酒的健康養生價值，倡導健康的、高雅的黃酒飲用文化。“到2011年底，黃酒骨干企業的原料基地總面積已超過50萬畝，為綠色生產打下了堅實的基礎，也讓我們對健康黃酒的發展方向信心十足。”傅建偉表示。
“人文黃酒”則旨在強化黃酒的文化價值。“中國酒文化博大精深，黃酒文化淵源流長。利用這種文化上的先天優勢，倡導文化酒的理念，并結合營銷創新，為消費者提供多層次的物質享受和精神享受，并不斷融入時尚生活當中，用黃酒文化優勢來提高黃酒消費品位。在這方面，白酒行業所進行的一些工作非常值得黃酒業學習借鑒。”傅建偉分析道，“人文黃酒”不僅是黃酒行業調整結構、持續發展的重要途徑，也是弘揚民族產業和民族文化，將酒文化向深度和廣度延伸的創新之舉。
“科技黃酒”對行業科技創新能力提出了新的要求。誠如著名酒業專家、江南大學副校長徐巖在討論現場所言，黃酒行業應該對科技、功效進行更深入的研究，“通過科技研究，日本的清酒企業可以把自己產品講解分析得很透徹，我們也應該把黃酒產品向消費者講清楚、說明白，由此實現黃酒產品內涵以及品牌形象的現代化提升。”徐巖分析道。
而傅建偉則表示，黃酒行業要通過3至5年的努力，對黃酒從原料、工藝、發酵機理、保健因子、安全性隱患等進行更深入的研究，“深度研究黃酒產業的共性課題和個性課題，使消費者對黃酒的內涵價值更加了解、更加認同，通過科技突破，使中國黃酒傳統的更加經典、新型的更加時尚。”
“和諧黃酒”凸顯了黃酒行業未來發展的責任意識與可持續性。“黃酒行業的發展理念要創新，要更多關注自然資源和生態資源，更多關注勞動者的權益和企業社會責任。”傅建偉說，通過加強行業引導，提倡行業自律，正確處理好黃酒行業發展與社會、環境、資源和健康的關系，大力推行低碳經濟和循環經濟，主動承擔“企業社會責任”。
尤為令人振奮的是，本次會議就上述四個“方向”提出了明確的發展目標和步驟規劃，黃酒的突圍與振興在我們視野中正越來越清晰。 |