作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
最近釀酒業(yè)最熱鬧的一個新聞，莫過于五糧液的“酒窖之爭”。16口明代老窖釀出的酒，80%都作為五糧液陳釀年份酒的基礎(chǔ)酒儲存起來，成為年份酒與調(diào)味酒的源泉。
五糧液官網(wǎng)上也將此稱為自己獨(dú)有六大優(yōu)勢之一。因此，16口酒窖的經(jīng)濟(jì)價值不可估量。2005年，五糧液的老窖泥“以每克遠(yuǎn)高于黃金的價值”被中國國家博物館收藏，《中國五糧液》記載：“這是世界釀酒領(lǐng)域中現(xiàn)存最古老的一塊泥池酒窖窖泥，是異常罕見的‘活文物’。”如此重要和珍貴，難怪會爭得不可開交。
酒窖 酒的靈魂所在
酒業(yè)諺語曰：“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。” 無論中國的白酒還是西方的葡萄酒，酒窖都是酒的靈魂基礎(chǔ)。總的來說，酒窖其實(shí)是對一些與酒有關(guān)的空間的總稱，其中包括：釀酒酒窖和儲酒酒窖。酒是否能成功被釀造出來與釀酒酒窖有著很大關(guān)系，不過能否更精彩則要看儲酒酒窖對它的影響了。不管是葡萄酒還是白酒，都需要經(jīng)歷酒窖陳釀后方可出廠。
這次五糧液的“酒窖之爭”，爭的就是釀酒的老窖池。對白酒而言，越是老窖，就越能提高對人體有利物質(zhì)的含量，降低酒精給人體帶來的損害。故評判酒質(zhì)的高下，很大程度上決定于窖池的時間，窖齡越長釀出的酒就越好。
而對于葡萄酒來說，儲酒酒窖更為重要。酒窖陳釀過程是對葡萄酒來說非常重要的一部分，這時對酒窖要求也非常高，但出廠后相對要求要低一些，就好像一個人成年了一樣，相對來說對環(huán)境適應(yīng)性更強(qiáng)了。葡萄酒的酒窖，需要恒濕、恒溫、避光、防震，這樣才能讓葡萄酒舒適的躺在里面，醞釀它的美味。
私人酒窖 玩家新寵
私人酒窖——源于法國葡萄酒興盛時代，與一般存放酒類的酒窖不同。私人酒窖可以定義為不但是一個美酒存放私人空間，更是彰顯其主人一種品尚生活的態(tài)度。法國品酒師帕特里斯·庫亞曾說：“在歐洲的富人圈里，藏酒以萬計的人比家有三輛法拉利的人自豪得多。衡量富裕的一個高標(biāo)準(zhǔn)就是看你是否擁有稀世珍品的酒窖。”
在葡萄酒風(fēng)靡全世界的當(dāng)下，私人酒華夏酒報:郵發(fā)代號23-189 當(dāng)?shù)剜]局可訂閱窖為愛酒人士應(yīng)運(yùn)而生。傳統(tǒng)意義的酒窖主要指利用地窖的恒溫、避光、通風(fēng)等天然條件，來進(jìn)行葡萄酒釀造、發(fā)酵的場所。在國外，私人酒窖除了能保證葡萄酒的歷久彌香，或許還是豪宅升值的砝碼。
據(jù)英國標(biāo)準(zhǔn)人壽銀行公布的報告，在英國，如果一座房子價值15萬英鎊，附帶了一個私人酒窖，這所房子就會升值1萬到1.5萬英鎊，也就是平均升值7%。在歐美國家，大大小小、形形色色的酒窖隨處可見，已經(jīng)成為一個家庭必備的空間。而家庭酒窖項目在國內(nèi)算是剛剛起步，區(qū)分于傳統(tǒng)意義上的天然酒窖，走入私家的“整體酒窖”利用了高科技的手段進(jìn)行地窖儲酒環(huán)境“仿生” 模擬，成為越來越多新貴的新寵。
知名酒窖
五糧液明初酒窖
五糧液現(xiàn)存明代地穴式曲酒發(fā)酵窖，其歷史已達(dá)600多年之久。正是這些窖池，奠定了五糧液輝煌史的基礎(chǔ)。這16口明代古窖池經(jīng)幾百年的連續(xù)使用和不斷維護(hù)，成為我國唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，五糧液一直使用至今。而其他酒廠所宣稱的古窖只是一個遺址而已。
瀘州老窖窖池
明萬歷年間，“舒聚源”作坊在城南營溝建泥窖，筑窖原料用的是細(xì)膩無沙的黃泥，色澤金黃，綿軟細(xì)膩，不含沙石雜土，鈣、鐵離子含量少，黏性極好，無須經(jīng)過防滲處理即能保水。歷經(jīng)數(shù)百年的持續(xù)不間斷釀酒，經(jīng)過無數(shù)次酒液浸染，泥色由黃變?yōu)酰蔀蹀D(zhuǎn)灰、轉(zhuǎn)烏黑，再轉(zhuǎn)灰白，泥質(zhì)由柔變脆，在光線的照射下顯現(xiàn)出紅、綠、藍(lán)等斑斕色彩，且有一種香沁脾胃的香味，以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、清洌甘爽、飲后尤香、回味無窮”。
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