作者：佚名 來源：本站原創
黃酒是傳統酒的代表,蘊藏著濃厚的傳統酒文化,是古代文明融入了現代文明中的瑰寶。 我國黃酒是華夏悠久釀酒史中的早期酒類。它起源時間早、地域遼闊,傳統工藝流傳至今,用途廣泛,在藥用和食用方面有獨特作用,超出一般飲料酒的應用價值范圍。天然黍米黃酒采用的就是始于5000年前的古老釀酒技術,該酒金黃透明,綿甜醇厚,酒度低,冷飲熱飲,加冰加水且可。經國家級化驗，它含16種微量元素和18種氨基酸，長飲可防衰老、美容顏、增強免疫力。此酒曾獲中國唯一“保健酒王”獎，專家評價：“該酒可與名國酒抗衡，可作國宴接待用酒，是真正的中國酒”。
本發明的天然保健黃酒的制備方法，由以下步驟制成：1-1依次經制備麥曲、煮米、混合發酵糖化、提取清酒來制備清酒；1-2用牡丹鮮花、麥曲和清酒制備牡丹香精；1-3依次經儲存發酵清酒、炒霉、調配發酵提取色酒來制備色酒；1-4色酒儲存提質得到黃酒；1-5將黃酒與牡丹香精混合得到牡丹黃酒。本發明還涉及利用所述方法制備的天然保健黃酒。本發明的有益效果是，方法簡單易行，在家就可實施，天然原料制造，對人體具有保健作用，服用方便，無毒副作用，促進新陳代謝、增強人體免疫力，且可加冰、加水調制，熱喝、冷飲皆宜。
天然保健牡丹黃酒可行性論證
一、項目概述
（一）、項目背景
1、歷史文化背景：牡丹黃酒是我國北方地區的傳統名酒，曾是歷代貢酒，具有二千多年的歷史。據《西京雜記》記載，漢高祖喜喝此酒以“去役延年”。牡丹黃酒的釀造技術，是中華民族珍貴的非物質文化遺產。此酒繼承了古曹州傳統黃酒的釀造工藝，結合現代科學釀造技術使產品質量進一步提高，受到全國釀酒專家和營養專家的充分肯定。
2、市場背景：和市場上白酒相比牡丹黃酒度數低，能節約主糧符合國家產業政策；并且比白酒具有更高的營養價值，長期飲用它能改善人體的微循環系統，排除體內各類毒素，有助于養生、保健、延年益壽，深受中外人士賞識。1995年，此酒榮膺“中國名優保健酒酒王獎”，94年榮膺“中國名酒酒王獎”，目前牡丹黃酒生產技術已獲國家專利。經初步考察和試銷認為，牡丹黃酒在國內深受歡迎，具有很大的需求量。發展前景廣闊，目前的產量和規模已遠遠不能適應市場需求。所以，擴大生 產規模勢在必行。
（二）、產品特征：牡丹黃酒屬于天然低度黃酒，具有極高的營養保健價值。其色澤、口感、香氣比進口的名貴洋酒毫不遜色，其營養價值遠超過了價格昂貴的洋酒，實乃酒中珍品。與國內同類低度黃酒比較，也具有顯著的產品優勢。
1、色澤呈自然色，金黃透明。此酒儲存由糖分和氨基酸形成的氨基羧反應，能產生類黑精使酒色不斷加深。
2、酒香濃郁，花香、米香和焦香味突出，是該酒顯著的特有風格。
3、產品醇厚香甜，微苦余香，回味悠長。
4、酒精度在20度至30度之間，接近國內黃酒標準，又接近32度低度白酒酒度標準，是獨樹一格的傳統黃酒。
5、經國家食品質量監督檢驗中心檢測，具有理想的理化指標，完全符合飲用標準。
（1）、產品理化指標
酒精含量：20-30±1°，（V/V，20℃）
總酸： 1.0， （g/v）
糖分： 2.2°， （s/v≦）
PH值（25℃） 4.6
氨基酸： 18種
微量元素：16種
（三）、產品開發計劃
計劃將產品開發出兩大類十個品種：
1、普通牡丹黃酒：以傳統和現代釀造技術結合釀制的牡丹黃酒，滿足普通老百姓日常飲用，符合我國釀酒工業的優質低度、多品種的開發方向。
2、營養牡丹黃酒：采用現代技術設備，提高傳統工藝技術，以普通黃酒為基礎，適當降低酒精度，添加特定的精提天然營養素，在確保原酒獨特風格不變的情況下，釀造更加優質的牡丹黃酒，以適應各級政府、高檔酒店等接待賓客專用酒。
3、香型系列化：牡丹黃酒每類擬分別調制成米香型、酸黃型、牡丹花香型、靈芝草型、蘆筍型等多個不同特色的香型和品種，以適應市場需求。
用黍米及牡丹鮮花及花粉釀造的牡丹黃酒市場廣闊，有著極為廣闊的市場前景。牡丹被譽為花中之王，其根莖為名貴的中藥材，具有活血化瘀功效，其花色澤鮮艷，清香芬芳，通過科技手段可以提煉出極其名貴的牡丹香精，加入到黍米黃酒中，使酒色更加清澈透明，開蓋即散發出濃郁的牡丹清香，令人陶醉。
牡丹黃酒含豐富的蛋白質，牡丹黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。肽除傳統意義上的營養功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常廣泛的生物功能和調節功能。牡丹黃酒含18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全，是人體由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導致生理功能異常，發生疾病。
牡丹黃酒含較高的功能性低聚糖。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統，在攝入后，它很少或根本不產生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖，能改善腸道的微生態環境，促進B族合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。
牡丹黃酒營銷的藥用價值很大，它可用來浸泡、煎熬、沖中藥，效果極好，因為中藥有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中卻溶解度較大。白酒雖對中藥溶解較好，但飲用時刺激太大，啤酒等則酒度太低，不利于藥中成分的溶解。而黃酒酒度適中，是較為理想的藥引子。中醫認為，黃酒味苦，甘，辛，通經絡，行血脈，溫脾胃，養皮膚，散濕氣，扶肝，除風下氣。以熱飲為佳。
難得可貴的是，牡丹黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素B1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。
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