作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
（法國氣象局，波爾多Mérignac地區(qū)）
8月與9月的極為干燥但并不特別炎熱的氣候條件，使得所有葡萄品種的整體成熟狀況都很理想。都很理想。
2009年，只有梅多克（Médoc）產(chǎn)區(qū)幸免于8月的暴風(fēng)雨，而之后整個Libourne地區(qū)的葡萄莊園均受到了9月20日前后大規(guī)模降雨的沖擊。2010年，波爾多地區(qū)所有的產(chǎn)區(qū)在8、9月間的氣候都十分干燥（圖 3、4）。8月間的降水量不到近十年同期平均降水量的三分之一，而9月份的降水量則接近同期平均水平的四分之一。因此，7月至9月間僅有大約50毫米的降雨，2010年是近十年以來最為干燥的年份（圖6），即使是2005，其同期的降雨量幾乎是2010年的兩倍。
2010年8月的氣溫較低于2005與2009年同期水平，與近三十年的平均值持平。根據(jù)Margaux地區(qū)觀測的數(shù)據(jù)，2010年8月日平均氣溫之和為605℃，2005年與2009年的該數(shù)值分別為625℃、650℃；2010年8月有6天的高溫天氣，而2005年與2009年分別為7天與8天。2010年8月有21天夜間氣溫跌至15°C以下，相同的情況在2005年與2009年分別為22天與18天（表V）。
2010年9月較2009年同期氣溫偏低，同2005年相比，2010年9月白天氣溫與之相仿，但夜間則明顯的更加涼爽（表 IV）。
2010年8月的日照時間趨近于該時節(jié)的正常值。不過，與2009年相似，2010年9月與10月的日照時間則要比平均值高出很多（圖 5）。
葡萄采摘期內(nèi)整體的理想天氣，這能夠讓我們根據(jù)葡萄品種的不同、葡萄田的差異，按葡照葡萄釀造工藝學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)在葡萄達(dá)到其最佳的成熟狀態(tài)時進(jìn)行采摘。
白葡萄的采摘最先開始，9月2日最為早熟的長相思葡萄被第一批采摘下來；大規(guī)模的采摘開始于6日，直至15日結(jié)束 。Graves 與Pessac Léognan產(chǎn)區(qū)的賽美蓉葡萄的采摘于9月15至20日間完成。正是由于在最恰當(dāng)?shù)臅r節(jié)采摘，2010年白葡萄的含糖量與2005年及2009年類似，其酸度要略微地偏高，趨近于2008年水平。根據(jù)對葡萄果實的品嘗，尤其是對于那些生長于石灰?guī)r質(zhì)或黏土質(zhì)土壤的長相思與賽美蓉葡萄來說，它們的芳香潛力要比2009年的高。然而，需要非常注意的是在壓榨過程中對葡萄汁進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，因為葡萄表皮的鉀含量過高。為了保留釀酒罐內(nèi)葡萄酒的酸度，我們需要將榨出的葡萄汁更早的分離出來，盡量縮短它與葡萄皮的接觸。
葡萄植株擁有驚人的抗旱能力，特別是在經(jīng)人工改造過的土壤里。除了吉倫特河左岸透水能力超強(qiáng)的土地上種植的年輕的葡萄植株，僅在極少數(shù)的葡萄園內(nèi)，葡萄果實的成熟受到些許阻滯。
由于梅鹿輒葡萄經(jīng)受了落果的影響，葡萄園內(nèi)疏葉和疏果的工作要比以往進(jìn)行的更為細(xì)致。這些措施是為了將那些果實僵化的梅鹿輒、品麗珠（Cabernet franc）葡萄串提早剪去。事實上，如不提前剪去這些發(fā)育不全的葡萄，等到葡萄成熟的時節(jié)，這些葡萄要比正常的葡萄含糖量低、酸味更重、色素含量少，口感上也更加青澀。而且，這些部分果實僵化的的葡萄串其果實內(nèi)蘊(yùn)藏的潛質(zhì)也要比正常葡萄差了許多。這種除贅果從來都不是令人愉悅的，尤其是當(dāng)我們想到落果會造成葡萄園產(chǎn)量的嚴(yán)重下跌；但是，我們必須得這樣做，因為這樣才能確保該年份葡萄酒的最佳品質(zhì)。
總體而言，除了7月以外，2010年的夏季與初秋要比2005、2009年同期更加干燥、涼爽。2010年7月至10月中旬降雨的稀缺成為了這一年能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的關(guān)鍵，因為在像波爾多地區(qū)這樣的冬季潮濕的海洋性氣候環(huán)境里，干燥的夏季是出產(chǎn)極品佳釀的堅實保證；這條定律從來沒有遇到過例外。但是該定律的對立面卻不一定為真；只要7月份天氣足夠的干旱能導(dǎo)致進(jìn)入果實成熟期的葡萄植株停止生長，那么在8月與9月間適中的降雨量依然能夠允許人們釀出不錯的葡萄酒；2008年就是一個例子。2010年在葡萄果實成熟的這段時期里，天氣相對涼爽、日照充足，這樣的氣候給葡萄的果味與酸度的保存提供了一個絕佳的環(huán)境；它不僅能夠提升白葡萄酒的品質(zhì)，也能夠給紅葡萄酒增添新的韻味。
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