作者：佚名 來源：本站原創
其實這里面的玄機不是在于社么權威，用葡萄酒來搭配中國菜似乎人人做得。而在于吃飯突然有了個命題，大家都會調動感官，話題自然就多。
隆冬季節我們開拔去蘇州平江府半園，讓蘇州名士葉放為我們精選了當地代表性的佳肴，至于拿哪一款西班牙葡萄酒與之相配，這都是未知數。
世界葡萄產量第一、釀酒產量位居全球第二的西班牙葡萄酒向以產區繁多，地區風格多樣而著稱。其氣泡酒Cava、雪利Sherry酒更獨樹一幟。被譽為“舊世界中的新世界”的西班牙酒不但具備舊世界尊重風土、追求精妙豐富口感的特質，更兼具新世界平易近人的風格。近年來，西班牙葡萄酒隱藏的價值更為全球鑒賞家及愛好者發掘，并在國際舞臺上屢獲殊榮。因此，無論是從日常餐桌還是到特別宴請，都能從千姿百態超值的西班牙葡萄酒中找到合適的產品。
"南食"兩大臺柱之一的蘇幫菜，其經典傳統菜品更是講求時鮮、清淡、精細，魚鮮蝦美，藕菱筍菘等時蔬也是四季迭出，故而四季經典蘇幫菜各有其千秋之美。
肴肉、蝦子茭白、糟毛豆節與Segura Viudas RESERVA的起泡酒相配，淘氣的起泡催活了冷菜中的鮮咸，特別活色生香。西山特產碧螺春清香茶汁做調料，與手剝河蝦仁一起烹調而成的碧螺春蝦仁，充分體現了江南美食的"食不厭精"。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。配合Rueda出品的Riscal之中的花香和白色水果香氣，更顯清雋；雪花蟹斗將拆出的新鮮蟹肉和蟹黃釀入蟹殼，配以蟹粉炒出的鲃肺，豐腴而醇厚。鲃肺采用的是斑魚的肝，是太湖特種水產，入口滑嫩膏腴。蟹粉的菜肴可以與西班牙的干雪利酒做到完美匹配，但此次我們別出心裁地推出“西班牙貝圖斯”之稱的鶯歌莊Alejaren艾蓮2008, 作為該莊的第一款白葡萄酒產品，它使用自然動力法釀造，采用100%Airen葡萄品種，全部來自于La Mancha曼恰產區的單一葡萄園 Paraje la Golosa。在橡木桶中陳釀了24個月。展現出優雅的個性。入口香氣細膩內斂而酸度平和，酒體圓潤，給蟹粉和鲃肺的肥潤反而做了一個清雅的平衡。
此次半園推出的響油鱔糊看似是家常菜，其實大有講究。水燒開后，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段后下油鍋煸炒，加上料后要煮3分鐘，最關鍵的是最后上桌時澆滾燙熱油，要聽得到響聲才算合格。而黃燜鰻選用太湖鰻魚，燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白。這兩道菜分別配以鶯歌園的“中國紅”Dehesa La Granja AF 以及同一莊園出品的T Pesquera Crianza 寶石翠古堡-珍藏級干紅。這兩款酒都采用100%丹魄Tempanillo, 但由于產地和釀造工藝的差別，前者中國紅更為活潑，強調紅果香，并帶有一絲胡椒的香氣，與鱔糊相得益彰；而后者花香、深色漿果以及木桶的香氣配合優雅柔順的單寧讓黃燜鰻的香糯更為突出，而平衡的酸度更添了一重立體的口感。最終蘇式甜品的玫瑰松糕和桂花雞頭米糖粥和El Candado的甜雪利相配，花的清香配合酒中巧克力和咖啡的香氣，為此次午宴畫上了完美的句號。
我們有幸請到了2010年度中國侍酒師大賽冠軍呂楊先生帶領大家做了一次“味蕾的冒險“。正如他所說，搭配的精髓完全在于嘗試。
西班牙超值的葡萄酒和一些特別葡萄品種的特有口味非常適合中國菜。特別那些果香濃郁細膩、單寧溫雅的葡萄酒和蘇州菜中微甜的鮮咸能夠匹配。而干雪利更可以與搭配難度較高的蟹粉和糟菜系列達成平衡。
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