作者：佚名 來源：本站原創
建立麥曲微生物生態數據庫和麥曲品質的分子評價指標，類似于酒的提純和分類。
為了最大限度地分離出麥曲中的真菌，采用了三種培養基，其中PDA和CPK培養基是用來分離真菌的常用培養基，此外還使用了麥曲浸提液培養基（WQE），因為它的營養成份近似于微生物最原始的生存環境。對于三種培養基進行平板菌落計數，PDA和WQE培養基上的菌落數在48小時后達到最大，菌落數分別達到4.7×104cfu/g干曲和8.4×104cfu/g干曲。而在CPK培養基上，由于本身是合成培養基，營養不夠豐富，所以24小時后開始慢慢形成菌落，56小時后達到最大值，僅為1.4×104 cfu/g干曲。
根據菌落大小、形態和顏色等表型特征進行初步區分，共得到24株純種菌株。各個純株在3種分離培養基上的分布情況見表1。從PDA，CPK和WQE三種培養基上分離得到的純種真菌分別為8種、18種和11種。PDA是營養豐富的培養基，但分離出來的真菌數目最少。而近似于微生物最原始生存環境的WQE培養基分離得到的真菌種類，要比預期的少。在合成培養基CPK上分離獲得的真菌種類最多，暗示在低營養長時間的培養條件下，能夠較多地回收得到麥曲樣品中的真菌。
文章來源華夏酒報
將10—5稀釋度以上檢測到的真菌認為是麥曲樣品中的優勢菌。從表中可以看出，不同的培養基分離出來的優勢菌是不一樣的，且每一種培養基都能檢測到其它培養基所不能檢測到的優勢菌株，所以必須聯合使用多種分離培養基，才能準確解析麥曲中的真菌多樣性。另外，在分離培養基中有必要加入去氧膽酸鈉來抑制菌絲的蔓延。
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