作者：佚名 來源：本站原創
日常生活中，一般情況是白酒和海鮮匹配，紅酒與肉類匹配，這是用餐時飲酒的常見規則。但在非正式的場合，宴會主人完全可以根據客人的喜好，來選擇酒的品種和款式。在挑選某種合適的酒時，最重要的因素既非酒的價格也非酒的產地，而是要看它是否與佐餐搭配得當，是否能給客人們帶來良好的口感。
斟酒的時候，絕不要將整個杯子都倒得滿滿的，一般只要半杯或者是杯子的三分之一就差不多了。如果在用餐的過程中，所喝的酒將超過一種的話，一定要記得為每種酒準備單獨的酒體。另外，正確的持杯方法是持酒杯的杯腳而非杯身，因為這樣白酒或者香檳的酒溫，才能不受體溫的影響而保持冰爽，同時也方便喝酒的人好好欣賞紅酒的美麗色澤。
大部分紅酒適合于較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身，利用體溫來給酒加熱。傳統上與紅酒搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當然，與白酒類似，紅酒的飲用規則也并非那樣死板。很多人并不管主菜是什么，僅僅因為個人喜好而一直選用紅酒。這時所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅，而勃艮第所產的紅酒口味濃郁，一般不太適合。不起泡的粉色葡萄酒，也是紅酒家族的一員。它們往往適合于冰鎮后飲用，而與其搭配的主菜口味一般屬于清淡的風格，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果等。
對于一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，體會出它的出眾，就要不怕麻煩，仔細的遵循稍嫌復雜的上酒程序：在飲用前的一兩天，先將酒從酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉移至稻草編織的籃子里并保持酒瓶處于半水平的位置，即比藏酒時要豎立其15-20度。然后將其靜置至少一天的時間，這是為了將酒中的沉淀物沉至瓶底。假如你并沒有專門的酒窖或酒櫥，那么所飲用的酒就必須在一兩天前購買，然后遵循同樣的程序來準備。一般宜飲用之前一小時左右開啟瓶塞，瓶塞上的金屬箔也應同時削去，以免在倒酒時接觸酒漿而影響其品質。基于同樣的考慮，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭干凈，以除去上面的殘渣。拔軟木塞得時候要十分仔細，而拔出的瓶塞應放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時，是酒瓶內瓊漿的“呼吸期”。它可以趁此時間將在酒窖中保存時中所吸收的霉味 或其他奇怪氣味散發干凈。
為了讓客人了解酒的狀況，酒瓶一定要放在藍中，上面的標簽也不能撕掉。斟酒時要格外小心；否則，酒液可能因“后沖”，而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒一定不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而渾濁。 另外，上酒時應當注意以下幾點原則：白葡萄酒在紅葡萄酒之前；清淡的葡萄酒 在濃重的葡萄酒之前；干葡萄酒在甜葡萄酒之前；味道單一的葡萄酒在味道豐富前。 |