作者：佚名 來源：本站原創
數據處理和結果分析
由定量結果表中的數據分析如下：
酯類：酯類中大多具有水果芳香，是構成白酒香型的重要呈香、呈味物質，其中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯是濃香型白酒中酯類的主要呈香成分，古貝春酒中這四大酯的比例為8：5：5：1，相對來說，己酸乙酯含量最高，最能體現濃香型白酒的風味特點。
酸類：酸類是白酒重要的呈香、呈味物質，在形成白酒風味特點中起到助香、協調、輔助的功能。其中以己酸、乳酸、乙酸和丁酸尤為重要，其含量比例為5：5：7：3，在發酵過程中主要是己酸菌起到積極的作用，白酒中文章來源華夏酒報的酸類物質能調節白酒的口感和后味，恰當的量比濃度使古貝春酒形成口感厚重、回味悠長的風格特點。
醇類：古貝春酒中的醇類物質較多，有丙醇、丁醇、戊醇、己醇、庚醇、辛醇和一些雜鏈醇，其主要在風味特點中起到甜味和助香的作用，使得古貝春酒醇厚、豐滿。
醛類：醛類物質是構成香型和風味特征的重要物質成分，呈現出辛辣刺激的特性，在新酒中尤為突出，通過長期貯存、揮發、縮合轉化，可使酒體綿柔凈爽，是調節酒體風味和綿軟爽洌的重要物質。
其他成分：定量結果表還體現出酮類、烷烴、高級脂肪酸酯等風味物質成分，其含量相對較少，雖然不是形成白酒風格特點的主要成分，但在形成白酒整體風味上也起到了相對積極的作用。
白酒中含量大于1mg/100ml的成分被稱為骨架成分，骨架成分一般有20多種，濃香型白酒中主要是乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、異戊醇、正丁醇、仲丁醇、異丁醇、正丙醇、仲戊醇、正戊醇、正己醇、乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、丙酸、戊酸等。
而微量成分是指所有色譜分析含量小于1mg/100ml的成分，雖然它們所占比例僅為1%—5%，但它們對白酒的風格特點也起著重要的作用。
正是由于古貝春酒中的酯類、醇類、酸類、醛類、酮類等骨架成分和微量成分的量比關系，以及相互間的平衡制約和相互轉化，形成了古貝春酒“窖香優雅，綿柔圓潤，甘甜醇厚，爽凈悠長”的風格特點。
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