作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
自釀葡萄酒是一件讓人興奮的事情，葡萄上市時(shí)，我跟著人家，也學(xué)著釀起了葡萄酒。
把葡萄一個(gè)個(gè)洗凈，等水全部瀝干，戴起手套將葡萄捏破，讓葡萄瓤跳出來。然后裝在一個(gè)玻璃瓶子里，不加一滴水，不加一勺糖，和那馬可波羅葡萄酒的廣告詞一樣，真實(shí)、純粹。封口，然后是一個(gè)月的隔海觀望，與葡萄酒瀕瀕地眉目傳情。終于等到中秋節(jié)那日，啟開封口，挽起羅袖，把每個(gè)透明的高腳酒杯斟滿。明月，清風(fēng)，團(tuán)圓，歡樂在葡萄美酒夜光杯中醉得河山旋轉(zhuǎn)。
十月，又逢人間釀米酒的時(shí)候，如果不是閏月，也是十月小陽春的季節(jié)，桂花都第三次開了。
我買來糯米，回憶小時(shí)候大人的制作程序，米淘過后，將米在水里浸泡一下。城里廚房的面積和設(shè)備有限，不可能大擺排場地像小鎮(zhèn)里一樣，用蒸籠蒸糯米，蒸出來的飯是很干很散的，也特別的香噴噴。捏一個(gè)糯米團(tuán)吃吃，不要甜，不要咸，淡淡地吃也是一種別樣好味道。
只好放到電飯煲里燒，水少些。等飯涼下來，冷了，用正宗的紅色酒曲，大致按1∶4的比例，加涼開水，調(diào)和成稠的稀飯，密封。然后在有陽光的日子，輕輕地放小酒缸至陽臺，曬曬，最好不要大震動，也不要老揭開來看，更不能去攪拌。所釀的酒需要安靜，但它的安靜也相對于外界。它自己本身還是在變化著的，如果你仔細(xì)地辨聽，馬上能清楚釀酒的過程其實(shí)也是一個(gè)大海起伏的過程，先是米飯和酒曲在水的作用下慢慢發(fā)酵了，慢慢起著泡，有撲哧撲哧的聲音響著。響著的同時(shí)，米飯和酒曲的位置會潮水一樣升高過后會有些回落，聲音也趨向平靜。要是你迫不及待地想看個(gè)究竟，這時(shí)有一股撲鼻的甜味向你襲來，叫你猝然不及，但也難以抵抗。伸手要一點(diǎn)，那是連酒糟的，現(xiàn)在酒和酒糟已經(jīng)很分明地上下分開了，浮在上層的是暗紅的酒曲和被酒曲染紅的米飯，沉在下面一點(diǎn)的那些酡紅玉液瓊漿就是百分之百手工釀制的好米酒。是水滸里三碗不過岡但可以打死老虎的勁酒，表面好斯文，實(shí)際上你嘗一口就會知道它的味道。
一般天氣好，10天就可以喝，如果氣溫低，那可能要時(shí)間長點(diǎn)。
如果遇上不期的冷空氣和霜凍，那釀的酒會受影響，不再繼續(xù)釀下去，好像是停頓了。那就完全得看當(dāng)時(shí)的情形，當(dāng)時(shí)是甜的，那就會永葆青春的甜著;當(dāng)時(shí)有點(diǎn)向著酸發(fā)展，那也就有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜，是那種甜蜜女孩子式的一點(diǎn)調(diào)皮和機(jī)靈。
我的酒業(yè)已開始小作坊式的釀了，想像自己忙來忙去端酒缸到有太陽的地方去沐浴溫暖，有點(diǎn)親口嘗到了那爽酒的愜意，一個(gè)字：美! |