作者：佚名 來源：本站原創
甜型的葡萄酒多數是在餐后搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作“甜點酒”，包括加強型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)等，也包括自然發酵的甜型葡萄酒等。這其中又以有“上帝之淚”之稱的甜白葡萄酒風格最為多樣。因為中國以前生產半汁葡萄酒都是甜型的，所以甜酒給我們的感覺都是低檔葡萄酒。其實在國外甜型的葡萄酒往往都屬于中高檔的酒。道理也很簡單：國外是沒有半汁葡萄酒的，生產葡萄酒一定要用100％的葡萄汁，而生產甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，因而生產起來也相應比較困難，產量較少。
葡萄這種水果在自然成熟后，其中糖分完全發酵不會超過15度的酒精度，而糖分完全發酵了，做成的葡萄酒就是我們通常講的“干”型葡萄酒。所以不完全將糖發酵成酒精，保留一部分糖分就是生產甜白酒的方法之一；而如果葡萄糖分很高，通過自然發酵也不可能完全發酵干凈，因為酵母在超過15度的酒精濃度時就會被酒精殺死。不過葡萄很少能夠自然達到那么高的糖度，于是人們在很長的歷史中逐漸發現了，一些自然的手段將果汁濃縮，這樣提高了糖度，來生產甜白葡萄酒。
最近常見的“冰酒”就是通過葡萄天然冰凍后，將其中的水以晶體狀態除去，達到將果汁濃縮的目的。生產冰酒一定是要健康的葡萄，葡萄一旦受損，在冰凍的過程中就會破裂腐爛。因此冰酒呈現了葡萄自身最濃郁的純凈風味。我一直相信最好的冰酒是來自德國莫舍爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)地區的雷司令。品嘗1998年德國莫舍爾頂級酒廠Selbach Oster的冰酒Riesling Eiswein“Zeltinger Himmelreich”時強烈的證明了我這個觀點。濃郁與優雅兼得，甜味與雷司令葡萄的天然酸味融合得水乳交融，經過一天的醒酒，她能如同盛開的花朵般展現層層疊疊的復雜芬芳的香氣。
貴腐酒是甜白葡萄酒中最為高貴的一種，它是由于灰霉菌對葡萄皮的侵染，真菌的菌絲刺破葡萄皮表面的蠟質層，讓葡萄在日照中很容易失去水分而將葡萄汁濃縮的。雖然聽起來是一個很簡單的過程，但是由于這種方法實在對天氣的要求太嚴格：太潮濕的情況下葡萄酒會爆發灰霉病而徹底爛掉，而太干燥灰霉菌又根本不能存活，因此能夠生產貴腐酒的地方非常有限，而且集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮濕空氣可以幫助灰霉菌的生長，而正午的艷陽又抑制了灰霉菌的生長同時蒸發掉葡萄內的水分。法國的蘇玳和巴薩克(Sauternes／Barsac)，德國的萊茵河、莫舍爾河流域，匈牙利的托凱(Tokaji)地區都是生產貴腐酒的圣地。
貴腐型甜白酒有一個很明顯的特點，因為葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也會帶有灰霉菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不是很好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡的腐朽木頭一般的香氣。
灰霉菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復雜程度。如果說冰酒的純凈感如同未經世事的少女，貴腐酒的豐富感則是風情萬種的少婦。德國的貴腐酒也是非常有名的，他們Beerenauslese(簡稱BA)等級和Trokenbeerenauslese(簡稱TBA)等級的葡萄酒都是采用貴腐葡萄釀造的甜酒。其中自然還是雷司令品種表現最為出色。1991年份的Schloss Schonborn Riesling BA“Geisenheimer Mauerchen”Rheingau是來自萊茵高地區的一個頂級酒廠Schloss Schonborn。這款酒與莫舍爾的冰酒相比有更加濃重豐滿的風格，持續，細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩，保證讓你著迷。
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