作者：佚名 來源：本站原創
林先生和阿源哥一樣，是個釀酒愛好者，不同的是，林先生什么都喜歡試試。他釀過葡萄酒，是在網上偷學的，第一次釀就覺得“口感很好”。不僅如此，因為家鄉盛產荔枝，村民多釀荔枝酒，他偶爾也會釀荔枝酒。偶爾出差去外地，還會特地買些藥材回家用來泡蛇酒，“我喜歡喝蛇酒，聽說對身體也很有益處。”
永春是著名的荔枝產地，夏天是荔枝的高產季，“荔枝下樹三五天就不新鮮了，所以村民們都會用荔枝釀酒，不浪費，也方便保存。”林先生介紹，相對于葡萄酒，釀荔枝酒更簡單一點。“荔枝顆粒大且飽滿，好剝皮；白糖和荔枝一比一的比例；夏季氣溫高，一個月就能發酵；封口無需太緊，需要一點空氣助發酵。”林先生寥寥幾語就將荔枝酒的釀造要點概括出來，“但我還是喜歡葡萄酒，我認為葡萄是最正宗的釀酒材料。”
原因 自釀酒口感正、成本低
“這個年頭，和我一樣喜歡釀酒的人很多，”釀酒愛好者阿源哥說，“在水果批發市場經常會看到有小轎車前來批發葡萄，隨便聊聊，才知道原來他們也是來這批發葡萄回去自己釀酒的。”
為何民間這么時興自釀酒？林先生道出了其中的“小秘密”：“我自己釀一斤酒的成本，不算工費才10塊，而且是因為選了比較好的葡萄。如果一斤批發價兩三塊的葡萄，那么釀成的酒成本就更便宜啦。”阿源哥非常贊同這個觀點，他算了一下，自己120斤葡萄可以釀造4桶葡萄酒，以每桶18斤，每斤葡萄2.5元計，加上白糖的成本，每斤葡萄酒的成本不到5元。
“市面上，最便宜的葡萄酒都要20塊左右了，對于我們這些每天都要貪幾小杯的普通人來說，哪能承擔起這么高的消費？”阿源哥認為。
除了成本這個最大的原因之外，口感也是一大關鍵。“不時看到有報道說市場上賣假酒，或者會往酒里兌水，添加色素、酒精，我們也不懂得分辨真假，那還不如自己做，”一位釀酒愛好者說，“市場上貴的酒我們買不起，便宜的又很干很澀，口感不好。不是我夸口，自己釀的酒雖然不一定正宗，但真的更純正、更原汁原味。”
相關人士 不少酸性水果都可釀酒
除了葡萄酒、荔枝這類常用的自釀酒水果，還有哪些其他的水果是大家釀酒時喜歡用的“品牌”呢？記者在網上搜索發現，網上既有網友求釀酒方法，也有熱心網友傳授經驗。有網友留言道：“大部分酸性的水果都可以用作釀酒的材料，比如梅子、蘋果、李子、山楂、菠蘿等。”聽到這樣的說法，一位釀酒愛好者補充道：“很多人釀酒都是以白酒做主酒，再往酒里添加梅子、李子、山楂、橄欖，浸泡、調色調味。這樣的酒不算是正宗的釀酒，只能說是配制酒，而現在很多人喜歡喝的蛇酒，也是配制酒的一種，算是中國傳統的泡酒。”
相關人士介紹，可用釀酒的水果種類繁多，釀酒的講究也不少。釀酒很注重季節，春季適合釀梅子酒、草莓酒、楊梅酒。 |