作者：佚名 來源：本站原創
————茅香村酒靈魂保障
茅臺鎮周圍河谷地區，至今仍保留著古老的種植方式，純正的種子、天然的農家肥，苛刻的種植條件，方才成長出釀造茅香村酒不可替代的有機原料。河谷獨有的糯紅高粱淀粉、單寧比例合理，耐煮蒸和翻造，只有它才經得起優質醬香酒復雜工藝的考驗，本地所產小麥顆粒飽滿均勻、腹溝深而多粉，是制作茅香村酒曲的好選擇。
如果說茅臺鎮獨特的地域條件和特殊的原料是釀造優質醬香酒的自然天成之作，那么茅香村酒的釀酒大師則集合了能工巧匠之妙，從而成為釀造茅香村酒醬香經典的靈魂保障。
茅香村酒嚴格按照茅臺鎮傳統釀造工藝進行操作，工程師、酒師、制曲師等雄厚的技術力量均來自原茅臺酒廠。調酒大師袁仲華先生，原是茅臺酒廠第一代釀酒大師王紹彬的關門弟子，也是中國釀酒界公認的國寶級釀酒大師，掌握了茅臺酒最傳統的釀造技術。袁仲華1971年入茅臺酒廠工作，師從王紹彬，后又拜茅臺終身制首席總工程師許明德大師為師，繼續學習茅臺酒的釀造技術。
茅香村酒制曲大師嚴躍群女士是袁仲華的夫人，也是原茅臺酒廠第一任制曲大師鄭云安的高徒，她是茅臺鎮為數不多(5人)、懂二十味以上中草藥制曲工藝的大師之一，其名氣和實力均居當今茅臺鎮三大制曲師之首。她和袁仲華是中國白酒行業一對伉儷釀酒工程師，夫婦倆掌握了以茅臺酒為代表的醬香酒傳統的釀造技術。為完成老師王紹彬“做中國最好的白酒”遺愿，兩人從茅香村酒的選料到投料、到蒸釀、到成品等各重要環節都要親力親為。因此可以說，每一滴茅香村酒都是經過袁大師夫婦的數百次品評、精心調制而成，具有地道的“茅臺味兒”。 |