| 白酒香型與營銷無關 |
作者：佚名 來源：本站原創
最近，有關白酒香型的爭論一直在行業內進行著，白酒產品要不要香型，或者說要不要香型的創新和發展，有沒有必要專門制訂各種香型標準，是許多釀酒企業和行業人士非常關注且頗受爭議的問題。 眾所周知，白酒是我國傳統而獨具的產品，釀造工藝豐富多彩，酒體風格千姿百態。之所以有香型之分，是因為不同香型的白酒在原料選用、生產工藝、理化指標等方面存在差異，形成了色澤、香氣、口味、風格等方面的不同感官反應。60年代中期，為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，國家對白酒香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析、香氣成分與工藝關系的研究，認為白酒香型已日漸明顯；1978年長沙會議提出白酒要不斷開發創造新產品、新香型，適應不同消費者的需求；1979年的第三屆全國評酒會上，經釀酒界和專家認可，首次實施劃香型進行評比。自此，白酒的香型逐漸為國內消費者認識。 然而，接踵而來的困惑也擺在了面前，那就是白酒香型標準的缺失。雖然國家有關部門近年來在標準的制修訂工作上做了許多卓有成效的工作，但還是不能夠趕上白酒香型推陳出新的速度；換言之，即使對現有風格的白酒均標準化和定型化，也會又遇到新的香型風格白酒的破蠶涌現。 目前，白酒的香型得到了空前發展，除了傳統意義上的醬香型、濃香型、清香型、米香型外，又陸續增加了特香型、鳳香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、藥香型、二鍋頭香型、青稞香型、馥郁香型等等。這些香型有的已制訂了國家標準，有的取得了行業標準，還有的雖然尚未取得國標行標，但也已被國家相關職能部門或行業專家“品鑒確定”。特別是近兩年來，不同風格的白酒更是花樣翻新，濃香型中有了“單糧”、“多糧”之分，江蘇出現了“綿柔型”，安徽出現了“淡雅型”，黑龍江出現了“清爽型”，山東出現了“復糧芝麻型”，陜西出現了“鳳兼復合型”，四川出現了“幽雅型”……這些不同風格、不同特質的白酒，既符合原有香型的母體要求，又結合了不同區域、環境的消費習慣，在釀造工藝上進行了改良，在香氣、口味上獨樹一幟，使白酒的香型得到了發展和增加，出現了百花齊放的局面。 |
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