作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
一、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈 ?
二、黃酒屬于發(fā)酵低度酒，貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的地下室或地窖。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。
三、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象，不影響酒的質量。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，那是變質，已不可飲用。
四、黃酒的酒精含量較低，容易引起細菌繁殖。黃酒啟封后，因空氣進入，容易酸敗，不宜久存。
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