作者：佚名 來源：本站原創
1.白酒香型(1)醬香型風味特點：醬香突出、幽雅細致；香氣香而不艷，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲后空杯香氣猶存。典型茅臺酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。
(2)濃香型風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子干凈，回味悠長。典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大曲、古井貢酒、劍南春以及優質酒中的雙溝大曲、淮北口子酒、邯鄲叢臺酒等。
(3)清香型風味特點：清香純正、口味協調、微矩、余味爽凈，傳統老白干風格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶豐酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。
(4)米香型風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。小曲酒多數屬于米香型，有時還有令人愉快的藥香。代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。
(5)復香型風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒(有藥香)，優質酒中的白云邊(清香帶醬香)等。一般白酒香氣不突出，很難區分其香型。;
失光—酒中混入任何不應有的物質微粒，都會使酒液失光。有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發暗或洗刷不干凈，從瓶外看酒液失去光澤，但這并不是酒液搖搖欲墜光。
乳白色—白酒遇冷，高級醇過多而造成，或加漿時產生。
灰白色懸物—由于白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。絮狀物—白酒在低溫(0℃以下)常產生一種白色如棉絮狀物質，飄浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在溫度千高條便消失。
發黃—生產中由于酷熱形成有色物質，成品酒是由于受鐵等金屬而變黃。應區別些白酒本來便帶黃色。
發褐—溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。
發黑—由于在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉淀(醋酸鉛沉淀則是白色)，有毒。
發藍—酒受銅銹感染而發藍，銅的化合物也有毒。
白色沉淀—瓶酒的沉淀是由玻璃中含有較多的硅酸鈉引起。
藍黑色沉淀—由鐵離子拓松木塞單寧形成藍黑色沉淀。
(2)氣味異常氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。;
3.包裝鑒別
(1)假冒酒包裝手段酒的鑒別中，包裝是一個重要方面。一般來看，假白酒的制造多是以名優白酒為假冒對象的，其手段有四種：
①真瓶假酒，用專門收購來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的 酒出售。 ②劣酒真標簽，從工廠偷出標簽或高價購買真標簽。
�、奂倬萍贅撕�，用收購來的名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。
�、芰泳萍贅撕�，購進成批低檔酒，利用與名優酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標簽。假酒無論在商標、瓶蓋瓶身、規格與裝量上全不同于真酒。
(2)假冒酒包裝鑒別瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統一的標記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質量好，無氣泡，無色。標簽：真品，標簽背面全印有批號，為藍或紅色；商標一般采用壓鼓板印的燙金圖案，摸上云有突凸感，字跡清晰，套印準確，色彩鮮明；商標上清潔，無污物，嶄新；標簽上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。 |