| 朗姆酒的香型 |
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朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存３年以上而成。
根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型
濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出９５％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。百家得朗姆酒為十九世紀(jì)古巴葡萄酒進(jìn)口商法孔度百家得馬素先生靈機(jī)一觸之下得成果。他發(fā)展出一套完美得蒸餾及混合程序，配以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)得糖漿，釀造出具有醇、和、凈特色得烈酒。
今天，百家得朗姆酒的生產(chǎn)者仍是法孔度先生的后人，酒液儲(chǔ)藏于美洲白橡木桶中使酒質(zhì)清爽順滑。百家得朗姆酒在天然木桶中培養(yǎng)出香醇芬芳得酒味，而色澤較深得金朗姆酒就以燒焦橡木得酒桶儲(chǔ)藏，輕盈酒質(zhì)更富香氣。
百家得激情卓越的保留了原始的，獨(dú)有的釀制方法，這一切都使百家得朗姆酒直到今天還是如此的特別。百家得公司的這種激情一直會(huì)給全世界帶來最好的朗姆酒。每年從11月到4月，買家們都要搜索拉丁熱帶區(qū)的國家來尋找世界上品質(zhì)的最好的甜糖漿的莖。然后把找到的糖漿小心的運(yùn)輸?shù)桨偌业霉S里，在那里合適的溫度下仔細(xì)存儲(chǔ)。由于糖漿是有機(jī)物質(zhì)，最基本的就是被恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存。為了確保儲(chǔ)存，百家得投重資來提供一個(gè)密閉的，干燥的，可控的溫度現(xiàn)代化的水槽容器來存儲(chǔ)糖漿。即使通過這么精心的管理，百家得工廠還要再增加一個(gè)步驟。所有的糖漿都必須符合嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。任何不達(dá)標(biāo)的都會(huì)被扔掉。只有質(zhì)量最好的糖漿才允許進(jìn)入發(fā)酵過程，下一步才能生產(chǎn)出世界上最好的朗姆酒。 |
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