作者：佚名 來源：本站原創
黃酒，是世界三大古酒之一，也稱米酒，源于中國，且唯中國有之，極富中國民族特色，被譽為“國粹”。女兒紅、花雕等武俠小說中的經常出現的名酒，其實都是黃酒。
3月20日下午，在成都舉行的中國首屆干黃發展高峰論壇上，中國食品科技學會黃酒分會會長毛照顯向與會代表及廣大消費者提出：從“干黃”開始，品鑒“國粹”黃酒。
據了解，干黃，是黃酒的一個品類，與干紅干白類似，是一種含糖量低的健康飲料酒。所謂“干”，表示黃酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，相較甜黃酒而言，干黃酒口感會略顯澀苦。在提倡健康消費的現代中國社會，干型化已成為中國黃酒行業發展的大勢所趨，但傳統黃酒口感以甜為主。如何讓干黃既干又甜，成為黃酒行業的一大技術難題。
在中國首屆干黃發展高峰論壇上，中國食品科技學會黃酒分會會長毛照顯、中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌、江南大學教授毛健等分別從行業、技術等方面先后對黃酒文化與歷史、黃酒的干型化歷程、黃酒行業傳承與創新發展作了精彩的剖析，指出干型化是中國黃酒的發展方向。
據毛照顯介紹，作為外來酒種的干紅和干啤雖然口味澀苦，卻以其“健康”的概念成功征服了中國消費者。而黃酒的干型化研究難度大很多，既要在技術上降低含糖量，又要適應國內消費者長期飲用形成的口感偏好。
“中國黃酒干型化研制起步晚，但隨著關鍵技術難題被攻克，中國黃酒將迎來前景無限的‘干型化’時代。”中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌在論壇上如是說。
“世界三大古酒之一的中國黃酒，其干型化研制起步晚，但隨著多年來阻擾中國黃酒干型化進程的關鍵技術難題被攻克，中國黃酒將迎來前景無限的‘干型化’時代。”20日下午，在此間舉行的中國首屆干黃發展高峰論壇上，中國黃酒協會秘書長沈振昌等專家和業界人士對振興黃酒充滿了期待。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
據介紹，在釀酒行業，干型與甜型是相對而言的概念。通俗而言，酒水中含糖量越低就越“干”。在我國相關標準中，干黃的含糖量標準是每升低于15克。
中國首屆干黃發展高峰論壇上，中國黃酒學會會長毛照顯、江南大學生物工程學院院長徐巖等專家普遍認為，在健康消費的訴求下，干型化已經成為酒水行業發展的大勢所趨，對歷史悠久但又長期偏處一隅的黃酒來說，更是如此。
沈振昌秘書長介紹說，紅酒和啤酒的干型化早已成功，干紅和干啤風靡全球，而黃酒的干型化研制卻直到2009年才開始起步。僅有勝景山河、古越龍山等5家企業投入研發干型黃酒。“因為干黃中的含糖量比傳統黃酒要大大降低，而口感必須保留傳統黃酒的甜味，要做到‘既干又甜’，實在很難。因此，干黃的研制是一道長期未突破的科技難題。”沈振昌表示，目前，通過勝景山河的努力，這一難題已被攻克。中國黃酒即將迎來的“干型化”時代前景無限。
中國黃酒協會副理事長、岳陽市工商聯副主席、勝景山河董事長姚勝表示，將不斷創新，并與有志于人類健康的黃酒業者一道，借勢發展，做大干黃市場，使黃酒這一國粹得到復興。
當天，由中國黃酒協會、中國黃酒學會、中國營養協會、江南大學、勝景山河等共同發起的中國黃酒協會干型黃酒研究院正式成立。該研究院定位于開放的、專業的產、學、研平臺，將通過整合各方面研究力量，對干型黃酒釀造技術與運營創新的前沿課題進行研究，致力于擴大干黃的國際影響力，推動中國干黃走向世界。
|