作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
我想大家在生活中肯定見(jiàn)過(guò)雞腿，吃過(guò)火腿，墊過(guò)桌子腿，并且埋怨過(guò)自己的粗腿吧，可是你聽(tīng)說(shuō)過(guò)葡萄酒也有腿嗎？如果葡萄酒也有腿，那該長(zhǎng)什么樣子呢？如果不知道的話，小編就給大家漲漲知識(shí)，介紹一下葡萄酒迷人的“酒腿”。
1、什么是酒腿？
“酒腿”，又稱“酒淚”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃，讓酒液在杯壁上均勻的轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)，酒液回流，這并不是酒腿，稍微等會(huì)兒，就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈略為鼓起的水跡，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一條條小河，看起來(lái)就像“長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)腿”，這就是酒腿。細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，人們將它形容為“酒腿”，真是再貼切不過(guò)了。
2、酒腿是如何形成的？
酒腿的形成涉及四個(gè)要素，分別是：酒精、蒸發(fā)、水和表面張力。
當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)，水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒腿”，也就形成了人們所說(shuō)的“酒腿”現(xiàn)象。酒腿其實(shí)是酒精和水的一場(chǎng)交戰(zhàn)。
3、酒腿和葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)系嗎？
很多人都認(rèn)為酒腿的出現(xiàn)跟葡萄酒品質(zhì)有關(guān)，其實(shí)，酒腿現(xiàn)象的形成反映的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，只能說(shuō)明酒精、剩余糖分的含量高低，不能說(shuō)明酒質(zhì)高低。
葡萄酒的酒精含量越高，酒腿形成的速度越快，持續(xù)的時(shí)間也越長(zhǎng)。這是由于同樣時(shí)間內(nèi)，酒精含量高的葡萄酒酒精蒸發(fā)量多，由于重力的作用，酒液向下滑落的的速度也快，而只要酒精蒸發(fā)一直進(jìn)行，酒腿就會(huì)反復(fù)形成。
酒液當(dāng)中的剩余糖分量與酒腿的數(shù)量和粗細(xì)并無(wú)關(guān)系，但會(huì)影響酒腳的滑落速度。葡萄酒的含糖量越高，意味著酒體越粘稠，表面張力和引力也相應(yīng)增大，酒腳滑落的速度就會(huì)慢下來(lái)。
酒中的其他成分也與酒腿現(xiàn)象有關(guān)系，微量物質(zhì)、還原糖、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質(zhì)等這些構(gòu)成酒體的因素，雖然不是造成酒腿現(xiàn)象的主因，但對(duì)酒腿形成的速度、密度、酒腳的粗細(xì)、滑落的快慢都有影響，反映著酒體的粘稠度和酒中成分的豐富性。
當(dāng)然這里還有一個(gè)酒以外的因素，那就是酒杯，玻璃杯表面的附著力沒(méi)有水晶杯強(qiáng)，所以水晶杯的酒腿要比玻璃杯漂亮，而無(wú)論什么酒杯如果沒(méi)洗干凈就一定會(huì)影響到酒腿。
這些你學(xué)會(huì)了嗎？ |