作者：佚名 來源：本站原創
唐培里儂--迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的美酒飽含了鮮活的生命原汁，也蘊藏了深厚的歷史內涵。唐培里儂：一個年輕修道士的夢
確實，葡萄酒背后有著太多的人文內涵，不對此有所了解，也會使品味佳釀的過程遜色不少。
在法國，每一個列級的酒莊都有著自己的特色，尤其是那些年代悠久的葡萄園，更是有著耐人尋味的歷史。前文提到創拍賣紀錄的香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”就有著這樣的故事。
在遙遠的17世紀末，Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院里，有一個名叫唐培里儂(Dom Pérignon)的年輕修道士。為了使修道院發展得更加繁榮昌盛，他被分配擔任酒窖的管理人。這個充滿抱負的年輕人，從那時起，便立下了一個目標 “釀造世界上最好的酒”。此后他不辭辛勞，精心地照理著葡萄園，從種植葡萄開始，整個釀酒過程一絲不茍。
唐培里儂30歲的時候，一次偶然的嘗試，使他永載香檳史冊。
1668年，唐培里儂無意中把各種葡萄酒勾兌在一起，用軟木塞密封后放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶中酒色清澈，明亮誘人，他一搖酒瓶，“砰”的一聲巨響，瓶塞不翼而飛，頓時芳香四溢，這便是我們現在熟知的香檳酒的由來。
自此，唐培里儂終其一生致力于香檳的釀制技術，直至1716年去世，從未放棄過夢想。唐培里儂以其敏銳的觀察力和對試驗的熱忱，經過47年的摸索，終于對釀造技術進行了創新和完善，并使之深入人心。他的關于香檳釀制方法和技術的記錄被譽為“香檳圣經”。法國波爾多1855年列級酒莊協會主席菲利普？卡斯迪亞曾說：“同一年份的葡萄，兩個不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠，出來的效果完全不一樣。這可能取決于他們的習慣、當時的心情。”可見，釀酒人對于葡萄酒的重要。
唐培里儂為平淡無奇的酒注入了靈魂和魅力，并賦予其優雅的形態，香檳從此步入了一個全新的領域。他還擁有了以自己名字命名的香檳品牌，唐培里儂香檳到今天依然是香檳中的極品，尤其是由于有了瑪麗蓮？夢露的鐘愛而愈發吸引人們的關注。
在美國電影《七年之癢》中，瑪麗蓮·夢露扮演的那個女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳，而在現實生活中，夢露不止生日時喝香檳。每天陪伴這位佳人的，除了香奈兒五號香水，還有睡前的那一杯唐培里儂。
1962年6月22日，時裝攝影師波特·斯特恩受《Vogue》雜志委托，希望為夢露拍一組只“穿”香奈兒五號香水的寫真，夢露的助理告訴他，條件只有一個：準備3瓶唐培里儂。
每瓶唐培里儂都是在氣候適宜、葡萄質量俱佳的年份釀制。通常十年中平均只有三至四年才會遇到葡萄的豐收佳年，而唐培里儂就只在這些最佳的年份里出產，并需要長達六至八年的成熟期，因此，有唐培里儂出產的年份也慢慢成為了法國葡萄酒最佳年份的標志之一。
唐培里儂以前做白香檳，據說，第一瓶唐培里儂香檳王粉紅香檳誕生于1959年。1971年，在穆罕默德·禮薩·巴列維舉行的紀念居魯士大帝(Cyrus the Great)創建波斯王朝2500周年豪華慶典上，那款典藏佳釀才首次在世人面前揭開神秘面紗。至今大約有20款唐培里儂粉紅香檳存世。
唐培里儂粉紅香檳的產量僅占酒莊香檳總產量的5%。粉紅香檳的選料較之白色香檳更為嚴苛：通常只采用法國Ay、Bouzy地區以及傳奇園區Hautvillers葡萄園中向陽一面最上乘的莎當妮和黑皮諾來釀造，釀好的酒要在窖里陳上八到十年，最終由總釀酒師決定它的最佳風華上市時間。由于唐培里儂粉紅香檳近乎苛刻的釀酒要求，唯有最稀有和品質最佳的葡萄才能用來釀造頂極香檳，這意味著每一瓶唐培里儂粉紅香檳都將成為生活品鑒家們熱衷的經典珍品。2008年4月，Acker Merrill & Condit公司在紐約組織頂級葡萄酒和香檳拍賣會，最早兩瓶唐培里儂1959年份粉紅創出了8.47萬美元的拍賣紀錄。
家族式的釀酒，在如今的法國，仍有保留。釀酒一定要有耐心，最快的酒也至少需要9個月的時間，所有的酒最好放10年以后再喝。因此，想要品嘗到最佳醇釀，沒有點耐心是不行的，難怪有人說葡萄酒是對耐心人的一種嘉獎。 |