| 探訪金漢斯現(xiàn)釀啤酒 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人，不滿于“陳釀”啤酒了，他們更渴望喝到更新鮮、更可口的啤酒。于是一種新鮮的模式－－純德國工藝的現(xiàn)釀啤酒應(yīng)運(yùn)而生。而國內(nèi)第一家推廣此類釀酒技術(shù)，最終走向成功的便是金漢斯餐飲連鎖管理有限公司，然而金漢斯現(xiàn)釀啤酒是否真如其所說的那樣“純德國”，為此讀者不妨隨筆者一探究竟。
德國現(xiàn)釀啤酒與金漢斯現(xiàn)釀啤酒之所以然
1516年巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了「德國純啤酒令」，規(guī)定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作，延續(xù)至今德國啤酒近五百年歷史里，除去后來在啤酒中運(yùn)用酵母，及小麥外，德國啤酒一直延續(xù)著不添加任何輔料的傳統(tǒng)工藝。德國現(xiàn)釀啤酒現(xiàn)釀現(xiàn)飲的新鮮特性，及無輔料添加無疑是其最大的特點(diǎn)。
通過上面的闡述，我們得知德國現(xiàn)釀啤酒必須符合無輔助原料添加、現(xiàn)釀現(xiàn)飲的特性，而金漢斯現(xiàn)釀啤酒是否符合這兩點(diǎn)要求呢？
筆者初到金漢斯便被其店面內(nèi)的流光溢彩的釀酒設(shè)備所吸引，一座巨大的糖化爐屹立在店堂中央，此時的工作人員正在進(jìn)行大麥糖化工作，深入工作人員筆者后才知道，之前還有大麥芽篩選、烘焙、大麥粉碎工序早已完成，而金漢斯為保證啤酒的口感，其選用的大麥芽完全進(jìn)口于澳洲，其麥芽篩選、烘焙也完全在澳洲完成。金漢斯現(xiàn)釀啤酒是通過原料粉碎、糖化加工、冷卻、發(fā)酵、再冷卻、過濾等十幾道工序加工完成。其中不經(jīng)儲備、轉(zhuǎn)送，都是即釀成功，便銷售到給顧客，“現(xiàn)釀”二字自然符合要求。
由于金漢斯啤酒推行現(xiàn)釀現(xiàn)售的方式，所以不存在添加防腐添加劑的問題，而原料方面金漢斯現(xiàn)釀啤酒也一直堅持純德國制作工藝，除進(jìn)口于澳洲的大麥、小麥、捷克的啤酒花、德國酵母以外，其酒精、二氧化碳完全是原料發(fā)酵而成，不存在淀粉、酒精、二氧化碳等添加問題。同時完全嚴(yán)格按照德國現(xiàn)釀啤酒所要求的溫度、發(fā)酵期、原料指標(biāo)加工。除去加工地點(diǎn)在中國這一點(diǎn)不夠正宗以外，金漢斯已然把德國的現(xiàn)釀啤酒搬到了中國，我們不妨叫它“making in china”的德國現(xiàn)釀啤酒吧。
現(xiàn)釀啤酒的未來
現(xiàn)金我國啤酒年產(chǎn)量約為2000萬噸，約占占亞洲啤酒總產(chǎn)量的三分之一，這無疑證明證明中國人是最喜歡喝啤酒的民族。也隨著中國啤酒事業(yè)的不斷發(fā)展，以及國人對啤酒的熱愛程度與日俱增，大家對啤酒的品質(zhì)要求也越來越高，而金漢斯現(xiàn)釀啤酒的盛行，又何嘗不寓意著我國啤酒業(yè)正在向著一條精致化的道路發(fā)展。筆者相信在不久的將來，我們同樣可以看到與德國所看到的相同景象－－隨便一個小鎮(zhèn)、一條街道都會有一家現(xiàn)釀現(xiàn)售別具風(fēng)情的小型啤酒作坊，銷售的新鮮可口的啤酒。這是中國啤酒發(fā)展的另一前景。
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