| 永福醬酒成白酒創新典范 |
作者：佚名 來源：本站原創
去年12月份中國釀酒工業協會開始廣泛征集中國白酒創新典范產品,這一舉措是為了促進我國白酒行業工藝創新、產品創新，提倡白酒產品個性化發展。今年6月，全國白酒評酒委員會對符合技術創新典范的47個白酒產品進行了感官品嘗。承載市場諸多期待的“永福醬酒”獲得專家的一致好評，被認定為“清亮透明微黃、醬香突出、綿長、優雅、醇厚、回味長、協調、個性突出、空杯留香”，且具有“統一泡糧、統一蒸糧；包包高溫大曲；10年貯存”等三大創新工藝特點。
據了解，永福醬酒出生于素有“萬里長江第一城”之稱的酒都宜賓，這里地處北緯27°50′-29°16′，具有雨熱同季特點，雨量充沛，日照時間少，濕度大，溫度適中，被譽為“地球上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”。經多年的研究發現，年平均81-85%的相對濕度，是最適宜醬酒微生物生長的黃金濕度標準。正是在擁有得天獨厚的自然優勢的基礎上，五糧液人從2000年就開始了醬酒探索步伐，并于2010年推出高品質醬香型白酒“永福醬酒”，甫一上市即贏得了市場、消費者的高度認可。
“白酒業的技術創新既要保持和發揚傳統工藝，又要結合應用現代科學技術和滿足市場需求。”一位白酒行業專家分析認為，“永福醬酒在生產過程中，將傳統工藝與現代工業大生產有機結合，形成了量身定做的醬香型酒生產工藝。”
永福醬酒采用全國獨一無二的統一泡糧、統一蒸糧的方法，可實現35噸一次一甑蒸完，由此成就了永福醬酒高貴品質及幽雅細膩、綿潤醇厚的固有風格特點。與此同時，經過幾代釀酒大師、數百位釀酒專家積累的精妙釀酒技藝，永福醬酒突破其它醬酒生產傳統使用“平板曲”的一貫做法，創新采用“包包高溫大曲”。這種獨特的曲，可以增大微生物接觸面，有利于更多有益微生物生長繁殖和作用，使整個“曲胚”在升溫發酵過程中，保證溫度高達65℃，其“曲中心”發酵溫度則高達近70度，從而使得在整個大曲發酵過程中，環境微生物種類得以優選，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，確保了永福醬酒的香味更加飽滿、醇厚、怡暢。
永福醬酒的創新是基于“姜是老的辣,酒是陳的香”這個觀點。為了使酒體口味更加醇厚，永福醬酒采用更長的生產周期，大曲貯存時間長達6-8個月才能流入制曲生產使用，這對提高基酒質量具有重要作用。永福醬酒基酒生產周期一般都在10個月，須一次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，至少歷經春、夏、秋、冬一年時間；基酒儲存時間更是長達10年。因此，自2000年投入生產永福醬酒后，并沒有急于上市，而是將醬酒貯存了整整十年。相比一般白酒，醬酒中富含高沸點物質，必須經過長時間貯存之后，才能使酒體更加豐滿醇厚，香味物質更加豐富，品質更高。十年貯存的永福醬酒，讓每一滴都成為一種稀有的享受。 |
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