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淺談對啤酒糟的綜合利用

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　　啤酒糟是啤酒廠最主要的副產物，每生產1千升啤酒就有250kg濕糟，其主要成分有蛋白質、纖維等（見下表）。

　　實際上，啤酒糟是微生物的良好營養基質，但目前，大部分啤酒生產企業只是將其直接賣給附近農戶用以養豬、養魚，以致啤酒糟的價值并未得到充分利用。

　　一、生產飼料

　　近年來的研究發現，運用理化方法處理后的酒糟廢液仍含有大量的有機物，且COD值在1500mg/L左右，若直接排放，將對環境產生嚴重影響。

　　如果將啤酒糟作為基本原料進行混合菌種發酵，則可得到菌體蛋白飼料。這樣不僅可以變廢為寶、減少污染，還可以將原本作為粗飼料添加的啤酒糟變為精料（即高營養含量添加劑）。

　　發酵后，飼料中含有豐富的維生素、多種微生物酶、生物活性物質及生長調節劑，且蛋白質含量高，營養平衡，動物容易吸收，解決了目前配合飼料中營養水平低、吸收效率低的問題。

　　利用啤酒糟作為原料載體，采用多菌種混合固態發酵的技術，是適合我國生產高蛋白菌體飼料的有效途徑，同時，也為綜合利用啤酒糟開辟了一條新路。

　　二、生產粗酶制劑

　　酶制劑是繼單細胞蛋白飼料、活性飼料酵母之后的又一種微生物制劑。

　　曾瑩等以黑曲霉An54－2－1為出發菌株，通過多種方式進行誘變處理，在以木聚糖為唯一碳源的選擇培養基上，選育得到2－脫氧葡萄糖（2－DG）抗性突變株——5Hu－4菌株。

　　5Hu－文章來源中國酒水招商網4菌株在以啤酒糟為主要原料的基質上，在30℃下培養64h—68h，酶活力達6925.997U/g，比出發菌株提高了47.87%。

　　曾瑩等以啤酒糟為主要原料，利用黑曲霉發酵生產飼用木聚糖酶，通過正交試驗法確定最佳培養基組分及其配比，并對其粗酶的酶學性質進行了研究。結果表明，黑曲霉An54－2－1在適宜的基質（啤酒糟∶玉米芯∶麩皮=6∶2∶2，2% NH4NO3，0.1% Tween－80）下培養2d—3d，產酶量可達6196.803U/g。其中，粗酶液的最適反應溫度為55℃，最適反應pH4.6—5.0，在pH4.0—6.6的范圍內，酶活性較穩定。粗酶粉的熱穩定性良好，在90℃下，干熱處理60min，仍能保留74.73%的酶活性。

　　三、作食用菌栽培原料

　　啤酒糟是一種良好的食用菌栽培原料。它的營養成分適合平菇、雞腿菇、金針菇等菌絲生長，既可降低食用菌生產成本，又能解決環境污染問題。

　　邵偉熊等對啤酒廠的廢棄物啤酒糟進行了栽培金針菇的再利用試驗，結果表明，用啤酒糟完全可以代替棉籽殼、木屑等來栽培金針菇。對酒廠來說，既可以降低生產成本，又能減少環境污染。

　　有研究也顯示，啤酒糟配合酒糟培育高產平菇的方法，一般18天菌絲長滿袋，25天左右可以出菇。

　　四、生產燃料乙醇

　　燃料乙醇（FuelEthonal，FE）作為一種新型的可再生、清潔能源，越來越受到世人的重視。目前，燃料乙醇的生產主要以糧食或薯類為原料，產品成本高。

　　宋安東等利用酒糟生物質為原料，生產燃料乙醇進行了試驗研究。結果表明，酒糟生物質的燃料乙醇產率可達4.03%以上。[1] [2] [3]

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