作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
通常意義上說(shuō)，能稱為莊園葡萄酒的產(chǎn)品必須具備三個(gè)條件：一是在適合葡萄生長(zhǎng)的地域，擁有屬于葡萄種植園;二是所種葡萄是自己用來(lái)釀酒的原料;三是釀造、灌裝一系列全過(guò)程均在自己的葡萄莊園內(nèi)完成，三者缺一不可。
產(chǎn)區(qū)的選擇是相當(dāng)重要的一點(diǎn)，必須嚴(yán)格考量。葡萄酒的質(zhì)量，酒水代理中有一種說(shuō)法：“七分靠種植，三分靠釀造”，種植葡萄是質(zhì)量的源頭，而種植質(zhì)量的保障依靠葡萄產(chǎn)區(qū)的選擇。基于紅酒代理分析，中國(guó)地域遼闊，造就了許多能夠產(chǎn)出上等的葡萄的區(qū)域，因此，對(duì)于葡萄酒企業(yè)根本不必到國(guó)外打造葡萄酒莊，影響了消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)的認(rèn)知，不利于國(guó)產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展。選擇產(chǎn)區(qū)，主要從區(qū)域緯度、土壤、溫度、光照、干濕度等環(huán)境上進(jìn)行考量，這需要專家研究評(píng)定。
葡萄酒招商方面在莊園發(fā)展的定位要清晰，小但是精細(xì)是其主要特色。盲目擴(kuò)大區(qū)域、產(chǎn)量的做法需要避免，莊園葡萄酒追求的是小產(chǎn)區(qū)以及產(chǎn)量下的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量。對(duì)于莊園葡萄酒的定位之下，建立方式有莊園的所在地有大海(sea)、沙灘(sand)和陽(yáng)光(sun)，這種觀點(diǎn)主要讓酒莊發(fā)揮莊園的旅游功能，如山東等沿海區(qū)域。在適合葡萄生長(zhǎng)的區(qū)域建立酒莊莊園，這種觀點(diǎn)主要服務(wù)于酒莊莊園的釀酒功能，目的是通過(guò)高質(zhì)量的葡萄原料來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，如西北區(qū)域，像號(hào)稱中國(guó)葡萄酒城的武威地區(qū)，靠近沙漠邊緣，氣候干旱、少雨、多光照等，可以考慮這種定位。
葡萄酒莊園的專業(yè)種植，須由種植方面的專家進(jìn)行全程管理和指導(dǎo)。西方國(guó)家，很多葡萄酒莊園都是家族式管理，延續(xù)了好幾代，甚至好幾百年的家族釀造傳承，在這過(guò)程中不斷積累種植經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行種植改良，因此，葡萄種植方面十分專業(yè)，對(duì)于葡萄品質(zhì)的提升有很大的影響。但是在國(guó)內(nèi)，許多區(qū)域釀酒需要的葡萄在種植和采摘都是由普通農(nóng)戶完成的，酒水廠家在葡萄成熟后進(jìn)行統(tǒng)一收購(gòu)，而這種情況下，葡萄的品質(zhì)是不能夠確保的，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)可能產(chǎn)生不利影響。
葡萄酒莊園必須承擔(dān)專業(yè)釀造職能，嚴(yán)格把控質(zhì)量。莊園葡萄酒的釀造主要體現(xiàn)在工藝環(huán)節(jié)，十分講究傳統(tǒng)工藝，同時(shí)質(zhì)量以人工為主、機(jī)器為輔，絕不強(qiáng)調(diào)機(jī)械化、自動(dòng)化。生產(chǎn)工藝方面，一方面需要對(duì)釀酒葡萄篩選質(zhì)量上乘的葡萄，另一方面百分百原汁手工釀造，儲(chǔ)藏工藝環(huán)節(jié)，須有地下室或者恒溫恒濕的車(chē)間并配備橡木桶進(jìn)行專業(yè)儲(chǔ)藏。 |