作者:佚名 來(lái)源:本站原創(chuàng)
通常意義上說(shuō),能稱為莊園葡萄酒的產(chǎn)品必須具備三個(gè)條件:一是在適合葡萄生長(zhǎng)的地域,擁有屬于葡萄種植園;二是所種葡萄是自己用來(lái)釀酒的原料;三是釀造、灌裝一系列全過(guò)程均在自己的葡萄莊園內(nèi)完成,三者缺一不可。 產(chǎn)區(qū)的選擇是相當(dāng)重要的一點(diǎn),必須嚴(yán)格考量。葡萄酒的質(zhì)量,酒水代理中有一種說(shuō)法:“七分靠種植,三分靠釀造”,種植葡萄是質(zhì)量的源頭,而種植質(zhì)量的保障依靠葡萄產(chǎn)區(qū)的選擇。基于紅酒代理分析,中國(guó)地域遼闊,造就了許多能夠產(chǎn)出上等的葡萄的區(qū)域,因此,對(duì)于葡萄酒企業(yè)根本不必到國(guó)外打造葡萄酒莊,影響了消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)的認(rèn)知,不利于國(guó)產(chǎn)葡萄酒的發(fā)展。選擇產(chǎn)區(qū),主要從區(qū)域緯度、土壤、溫度、光照、干濕度等環(huán)境上進(jìn)行考量,這需要專家研究評(píng)定。 葡萄酒招商方面在莊園發(fā)展的定位要清晰,小但是精細(xì)是其主要特色。盲目擴(kuò)大區(qū)域、產(chǎn)量的做法需要避免,莊園葡萄酒追求的是小產(chǎn)區(qū)以及產(chǎn)量下的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量。對(duì)于莊園葡萄酒的定位之下,建立方式有莊園的所在地有大海(sea)、沙灘(sand)和陽(yáng)光(sun),這種觀點(diǎn)主要讓酒莊發(fā)揮莊園的旅游功能,如山東等沿海區(qū)域。在適合葡萄生長(zhǎng)的區(qū)域建立酒莊莊園,這種觀點(diǎn)主要服務(wù)于酒莊莊園的釀酒功能,目的是通過(guò)高質(zhì)量的葡萄原料來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒,如西北區(qū)域,像號(hào)稱中國(guó)葡萄酒城的武威地區(qū),靠近沙漠邊緣,氣候干旱、少雨、多光照等,可以考慮這種定位。 葡萄酒莊園的專業(yè)種植,須由種植方面的專家進(jìn)行全程管理和指導(dǎo)。西方國(guó)家,很多葡萄酒莊園都是家族式管理,延續(xù)了好幾代,甚至好幾百年的家族釀造傳承,在這過(guò)程中不斷積累種植經(jīng)驗(yàn),進(jìn)行種植改良,因此,葡萄種植方面十分專業(yè),對(duì)于葡萄品質(zhì)的提升有很大的影響。但是在國(guó)內(nèi),許多區(qū)域釀酒需要的葡萄在種植和采摘都是由普通農(nóng)戶完成的,酒水廠家在葡萄成熟后進(jìn)行統(tǒng)一收購(gòu),而這種情況下,葡萄的品質(zhì)是不能夠確保的,對(duì)葡萄酒的品質(zhì)可能產(chǎn)生不利影響。 葡萄酒莊園必須承擔(dān)專業(yè)釀造職能,嚴(yán)格把控質(zhì)量。莊園葡萄酒的釀造主要體現(xiàn)在工藝環(huán)節(jié),十分講究傳統(tǒng)工藝,同時(shí)質(zhì)量以人工為主、機(jī)器為輔,絕不強(qiáng)調(diào)機(jī)械化、自動(dòng)化。生產(chǎn)工藝方面,一方面需要對(duì)釀酒葡萄篩選質(zhì)量上乘的葡萄,另一方面百分百原汁手工釀造,儲(chǔ)藏工藝環(huán)節(jié),須有地下室或者恒溫恒濕的車(chē)間并配備橡木桶進(jìn)行專業(yè)儲(chǔ)藏。 |