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對已經(jīng)在酒水市場上掙扎了三年的白酒行業(yè)來說，今年的市場可能會比往年好過些。從上市的白酒酒企公布的季度報表來看，營收和凈利潤出現(xiàn)增長的酒企不在少數(shù)。前些年酒水市場的不平穩(wěn)也在倒逼酒企進行轉(zhuǎn)型，通過各種類型的轉(zhuǎn)型舉措，酒廠也逐步完成了與酒水經(jīng)銷商、消費者之間的關(guān)系的重構(gòu)。 時代發(fā)展網(wǎng)絡(luò)的推動下，手工釀酒這一中華民族傳統(tǒng)的工藝也在發(fā)生改變，越來越多的廠家的機械化操作取代了人工操作。去年5月，江蘇今世緣酒業(yè)發(fā)布公告稱首套裝甑機器人生產(chǎn)線揭牌投產(chǎn)，該套生產(chǎn)線也是中國白酒業(yè)首套正式投產(chǎn)的裝甑機器人生產(chǎn)線。一年過后，在這個酒業(yè)釀造工廠里，機械化和半機械化機器釀酒已成為普遍現(xiàn)象。 釀酒工廠在機器人所在的生產(chǎn)線，各個環(huán)節(jié)的操作都被機器所取代，只是留下操作機器的三兩個工人。而傳統(tǒng)的釀酒裝甑環(huán)節(jié)，需要釀酒工人把混合好的糧食均勻地一層層地鋪撒開來，這一環(huán)節(jié)對釀酒的質(zhì)量好壞至關(guān)重要，以前釀酒工人需要冒著高溫一刻不停地完成裝甑，而現(xiàn)在，工人只需要在操作臺里指揮機器去完成。 “勞動力結(jié)構(gòu)在發(fā)生改變，智能化生產(chǎn)車間將是大勢所趨。”酒水廠家的工作人員這樣認為，裝甑機器人在生產(chǎn)部門的投產(chǎn)有利于解決操作工人短缺和人力成本上升問題。釀酒環(huán)節(jié)里很多工作類型都是體力勞動，現(xiàn)在的年輕人不大愿意從事那些重體力勞動。酒水廠家經(jīng)理透露，五年來公司的釀酒工人的薪酬翻了一倍，但還是難留住那些一線人才。 在白酒的傳統(tǒng)釀造過程中，制曲、釀造等環(huán)節(jié)大多靠技術(shù)純熟的一線工人手工完成，制曲和釀造這些環(huán)節(jié)都是重體力活，不過工人們的勞動所得工資卻是和工人們付出的繁重勞動不成正比的，業(yè)內(nèi)酒水代理人士表示，除了有一些大型酒廠的生產(chǎn)工人薪酬稍高外，其他企業(yè)生產(chǎn)工人的工資普遍在3000元左右，一些中小企業(yè)的釀造工人的薪酬甚至低于3000元。在白酒市場經(jīng)歷的低迷期，一線釀造工人與工廠之間圍繞著工資方面的矛盾也在加劇。 在白酒釀造這一古老的傳統(tǒng)行業(yè)，機械化釀酒水平還不能大規(guī)模普及，大多數(shù)酒廠也在這類問題上始終持觀望態(tài)度，不過隨著釀酒工人的人力成本的上升，白酒代理表示機械化釀酒的普及只是時間問題早晚都會解決的事情。
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