作者：佚名 來源：本站原創
這次在意大利參觀酒展，有幸初識Amarone（阿馬羅內），頓時驚為天香，相見恨晚。Amarone（阿馬羅內）是意大利的特產，紅酒中的奇葩。孤陋寡聞，過去沒聽說過。
Amarone（阿馬羅內）不是一個品牌，而是一個品類。它只產于意大利，而且只產于意大利東北部的維羅納省。在維羅納省，也不是處處釀造，而僅僅出產于Valpolicella小區。所以，凡是Amarone，酒標上都注有 Amarone della Valpolicella字樣。
也許，正因為過去對它一無所知，所以初嘗才會給我帶來那份難得的驚喜。那是在酒展的開幕晚宴上，主人以起泡酒（即意大利的香檳）打頭，一共安排了8款酒。Amarone排在第六位，即安排在甜白酒和烈性葡萄燒酒Grappa（即意大利的干邑）之前。這個排列已??表明Amarone是干白葡萄酒和干紅葡萄酒的壓軸戲了。盡管如此，我也沒有特別在意。侍酒師將Amarone倒入±?中后，我立即被其濃重的色彩迷住。深沉近黑，只有對著燈光才能看到一縷紅寶石的晶瑩，酒面與±?壁接觸處，泛著紫光，特別悅目。聞起來香氣濃郁，入口則感覺酒體豐滿，單寧軟硬適中。那份厚重令我想起了茶中的烏龍。幾位同桌品嘗后若有所思地點頭，顯然有著同樣的感受。
酒展開幕后，Amarone成了我第一個捕捉的對象。我自然首先來到這款美酒的釀造者內格à?爾（Negrar）農莊的展位，受到了銷售??理馬爾格尼夫人的熱情接待。她耐心地介紹了Amarone的身世。該酒的釀造全部采用當地的傳統葡萄品種。在他們農莊，使用70%的Corvina Veronese, 20%的Rondinella 和10%的Molinara。所有的Amarone酒都是以Corvina Veronese和Rondinella為主料釀造的，10%到20%的輔料任每個生產者自由選擇，但必須是國家法定的品種。當然都是紅種葡萄。采摘后，放在木屜上風干120天，到來年一月底壓榨出??。這時，葡萄粒中的水分已??蒸發了30%到40%，果漿的含糖量大大增加，因此Amerone的酒精度都高達14至16度。發酵采用的是緩慢方式，歷時一個月（常規的紅酒最多發酵兩周）。接下來是長時間的陳化，分別在不銹鋼桶，大橡木桶和小橡木桶中進行。橡木桶全是地道的法國產品。裝瓶后還要再醇化六到八個月方可出廠。昨晚喝的品牌是Vigneti di Jago (暫譯為“雅戈”吧)。出廠價24歐元（人民幣240元）一瓶，市場價在30-35歐元之間。以他們的出廠價計算，若進口到中國的話，市場的批發價至少也得720元吧。至于零售價，超過千元應屬正常。
Negrar農莊出產好幾個品牌的Amarone, 其中之一是繪??版，酒標出自一位名??家，??的是兩位年輕窈窕的裸女，一位代表天使，另一位代表魔鬼。??家傳達的意思很明確：酒這東西，即包藏著天使，也包藏著魔鬼。多么深刻的哲學寓意。這個品牌的酒，農莊每年僅生產5000瓶，每瓶的出廠價50歐元，即500元人民幣。
筆者余興未盡，又在問訊臺小姐的指點下，來到出產Amarone著名的公司（農莊）Bertani。Bertani創建于1857年，是一家老字號了。展臺布置得十分精美。公司的北美銷售??理Carraturo先生介紹了他們的1999年份酒，其陳釀期竟高達六年。他透露，公司在美國每年約銷售45000瓶此一品位的酒。櫥窗內的一瓶未貼酒標的、瓶體帶著塵垢的Amarone引起了記者的注意，他高興地介紹道，這是一款1928年釀造的、命名為Acinatico的頂級酒，眼下僅存8000瓶了，不再投入市場，僅用于慈善銷售，每瓶一萬歐元，即十萬元人民幣。介紹完后，他又熱情地請出公司的釀酒師Ridolfi與記者見面。
Amarone不是遲收酒。遲收酒是用掛枝的遲收葡萄釀造的。而Amarone使用及時采摘的葡萄風干后釀造的，所以別具風格。用遲收葡萄釀酒，大都是白種葡萄，釀出的是甜酒。而Amarone是用紅種葡萄釀制的，出的是干紅。其柔潤的口感令筆者產生了一絲疑惑：真的是干酒嗎？帶著這個問題，我請教了幾位行家，問他們該酒的含糖量。大多數的被詢問者都堅持說干酒,即每升含糖量小于4克的酒。只有一位說，應該是每升8克吧。若真的如此，8g/L的糖度就應該算是半干酒了（demi-sec）。不過，根據個人的??驗，即使紅酒的含糖量達到每升10克，也不會出現半干白葡萄酒那種甜絲絲的感覺。
諸位，有人了解Valpolicella的含義嗎？嘿嘿，在意大利語中， Val是山谷，poli意為多個，cella是天空。合起來就是“多重天山谷”。據說，在那里，轉過一重山，別有一重天。是啊，山外有山，天外有天，樓外有樓，酒外有酒。
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