作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
自成立的3年來，中糧酒業(yè)有限公司進(jìn)口酒部已經(jīng)陸續(xù)推出了來自世界各地的葡萄酒品牌，進(jìn)口葡萄酒的市場(chǎng)份額也呈現(xiàn)了良好的上升勢(shì)頭。去年，中糧酒業(yè)又將美國(guó)翠絲藤葡萄酒引進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，以其容易入口、適合大眾口感的優(yōu)勢(shì)贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。近日，美國(guó)翠絲藤葡萄酒的首席釀酒師王振添接受了記者的采訪。
王振添是一位來自美國(guó)的華裔釀酒師，他兩歲就隨父母離開家鄉(xiāng)廣東中山市到了美國(guó)，由于酷愛葡萄酒，他毅然放棄了自己大學(xué)的專業(yè)，專心地投入到了葡萄酒的從業(yè)生涯中。
“我愛所有的葡萄品種，因?yàn)槲覑圻@個(gè)行業(yè)。如果能在一個(gè)不好的年份釀出了很好的酒，是一件很有成就的事。”
不知不覺，王振添已經(jīng)從事葡萄酒工作37年，葡萄酒的從業(yè)經(jīng)歷帶給了他無限的快樂和激情，言談之中處處透露著他對(duì)葡萄酒的種種感悟。“釀酒與品酒一樣是一個(gè)循序漸進(jìn)不斷學(xué)習(xí)的過程。釀酒師也不像套用公式一般去釀造葡萄酒，每年我們也都會(huì)遇到很多不同的難題，而在這些難題當(dāng)中我們也會(huì)找到更好的方法去釀酒來解決這些難題。”
今年，加利福利亞州的葡萄成熟時(shí)期比預(yù)期時(shí)間晚了2周—3周，所以采收葡萄的時(shí)期就剛好趕上了雨季，王振添和其它釀酒師都遇到了一個(gè)很有挑戰(zhàn)性的難題：是要趕在葡萄還未完全成熟的雨季之前采摘，還是等葡萄成熟后的雨季采摘？因?yàn)椴煌钠咸哑贩N的成熟度是不一樣的。“所以這個(gè)問題需要慎重選擇，對(duì)于釀酒師來說，需要時(shí)刻保持開放的思想，對(duì)任何事物需要不斷地嘗試來尋求新的解決辦法。”
在王振添看來，對(duì)不同的葡萄品種有不同對(duì)待，這個(gè)問題沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案。不同的品種，會(huì)采取不同的方式去處理，比如早收或者晚收之后，運(yùn)用冷處理或者熱處理等不同的專業(yè)方法，但還有很重要的一點(diǎn)是，必須深入到葡萄果農(nóng)之中，與他們直接的溝通，才能解決很多實(shí)際的問題，沒有千篇一律的答案。有時(shí)，也會(huì)遇到很多人為不可抗拒的條件，也需要根據(jù)不同的條件做出不同的改進(jìn)。
作為一個(gè)釀酒師，都希望用最好的品種、最有效的方法、最先進(jìn)的技術(shù)去釀造葡萄酒。影響葡萄酒好壞的因素很多，包括土壤、灌溉、濕度、溫度……但現(xiàn)實(shí)中，很難每方面都做到盡善盡美。因此，王振添認(rèn)為對(duì)他們來說，最大挑戰(zhàn)就是，將這些并不完美的因素結(jié)合起來釀出最好的酒。
每年8月—12月，翠絲藤酒莊會(huì)在世界各國(guó)招收至少6位實(shí)習(xí)生，但目前還未收到來自中國(guó)的申請(qǐng)。王振添表示，歡迎能夠收到中國(guó)的實(shí)習(xí)生到酒莊學(xué)習(xí)，一起學(xué)習(xí)釀造的快樂。在那里可以感受到很多不同的釀造過程，學(xué)習(xí)到很多相關(guān)的知識(shí)。
王振添認(rèn)為人人都應(yīng)該懷著一顆感恩的心，感激所有幫助過、支持過自己的人。每每談起自己的種種經(jīng)歷，他都抱有極大的感恩：“我覺得我是一個(gè)非常幸運(yùn)的人，我的父母對(duì)我很好，有幸在很好的學(xué)校學(xué)習(xí)，遇到世界上最好的葡萄酒導(dǎo)師，而在工作中、生活上也遇到很多能夠給予我很多幫助的人，比如我的妻子、我的同事們。能夠與祖國(guó)的年輕一代一起品酒，分享品酒知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，也是一個(gè)很值得記憶的經(jīng)歷。在釀酒的過程中，其實(shí)不是我一個(gè)人在戰(zhàn)斗，我們的團(tuán)隊(duì)中有7位釀酒師和4位釀酒助理。在工作中讓我特別滿足的是，指導(dǎo)他們應(yīng)該如何去釀造，然后得到他們肯定的回饋。” |