作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
水井坊承天府恩澤，俯覽錦江，水井街酒坊在古成都城中心水井街開(kāi)窖建坊，引岷江上游水，前庭當(dāng)壚、后庭釀酒，是古代釀酒作坊與酒肆的典型實(shí)例，堪稱“第一坊”。
水井坊開(kāi)始于元末明初，歷經(jīng)明清，時(shí)至當(dāng)今延續(xù)六百余年。水井坊是我國(guó)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的古代釀酒作坊和酒肆的唯一實(shí)例，證實(shí)了明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)之”這一個(gè)觀點(diǎn)。這一考古發(fā)現(xiàn)被考古界、史學(xué)界、白酒界的專家認(rèn)定為“中國(guó)最古老的酒坊””。
水井坊遺址是迄今為止最全面、最完整、最古老、最具有民族特點(diǎn)的酒坊，作為中國(guó)白酒作坊的源頭，被國(guó)家有關(guān)部門贊譽(yù)為“中國(guó)白酒第一坊”。坊間數(shù)百年來(lái)古坊與釀酒技術(shù)流傳并存至今，是活著的文物，被贊為“中國(guó)白酒的一部無(wú)字史書”。由于它填補(bǔ)了我國(guó)酒坊遺址考古的空白，被國(guó)家文物局評(píng)為“1999年中國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”之一。
水井坊酒自古以來(lái)便以得天獨(dú)厚的自然環(huán)境釀造出經(jīng)典濃香風(fēng)格，在眾多濃香型酒水品牌中獨(dú)樹一幟。歷代釀酒大師都心口相傳以傳統(tǒng)釀造工藝潛心釀制出水井坊酒“陳香飄逸、甘潤(rùn)幽雅”的酒格，成為了成都平原濃香型白酒淡雅風(fēng)格的一個(gè)經(jīng)典代表。水井街酒坊古法釀造的主要步驟大致可分為：起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲(chǔ)存等流程。
四川水井坊酒業(yè)有限公司屬飲用酒制造業(yè)，主要是酒水業(yè)務(wù)就是酒水生產(chǎn)和銷售，主要酒品類有水井坊品牌系列等，其中“水井坊”品牌這一系列有：水井坊禮盒裝（世紀(jì)典藏、風(fēng)雅頌、公元十三等）、水井坊典藏裝、水井坊井臺(tái)裝、天號(hào)陳、小水井、瓊壇世家、往事。
李商隱說(shuō)，美酒成都堪送老，都點(diǎn)名說(shuō)成都的酒水美妙。主觀來(lái)看，成都也確切深受酒神的青眼：它獨(dú)有的弱酸性黃黏土，粘性強(qiáng)、保水性好，含鐵、鈣等金屬離子少，是釀酒所需要的建筑酒窖的最好泥土。地下水和冰川融水構(gòu)成的優(yōu)良水源，浸潤(rùn)了瓊漿的魂魄。而盆地中潮濕的氣象，非分特別有利于酒窖里微生物的繁殖，為釀酒供給了得天獨(dú)厚的外部環(huán)境。悠久汗青，重疊的不僅是酒窖的深、酒糟的濃、酒漿的冽，也是釀酒、沽酒、喝酒之人悠然享用生活的心態(tài)，這才使成都的酒，醞釀出至醇的香和韻。
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